Способ приготовления мучного изделия с начинкой

Способ приготовления мучного изделия с начинкой

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в пищевой промышленности и общественном питании, в частности, при приготовлении функциональных мучных изделий с начинкой.

Известен способ приготовления пирогов с фаршем из брынзы и картофеля - Картофчин (Североосетинские блюда). Рец. 2.129 Сборник рецептур национальных и кулинарных изделий, 2003 г., согласно рец. 2.129 подготовленное дрожжевое тесто раскатывают в корж толщиной 10 мм. На середину коржа кладут фарш, после этого, собирая края коржа, постоянно стягивают их в середине и соединяют. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога. На верхней части пирога посередине делают надрез, расстаивают.

Выпекают при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут, после этого пирог смазывают маслом сливочным.

Для фарша: тертую брынзу или сыр осетинский соединяют с вареным протертым картофелем, сметаной и тщательно перемешивают.

Известен способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога патент №2521507. Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога включает подготовку теста из муки пшеничной, муки ямса, молока цельного, яиц, дрожжей прессованных, маргарина, соли, приготовление начинки из сыра осетинского или брынзы, листьев батата, лука зеленого, укропа, формование, выпекание при t=200-240°C в течение 15-20 мин и смазывание растопленным сливочным маслом.

Недостатками являются использование в составе маргарина, что увеличивает калорийность, и более низкая усвояемость.

Технической задачей, решаемой в предлагаемом изобретении является производство нового функционального продукта, обладающего высокой биологической ценностью и более высокой усвояемостью, менее калорийной. Введение в состав начинки протертого отварного батата позволяет ввести в продукт инулин, что позволяет придать продукту функциональные свойства.

Технический результат достигается благодаря тому, что в отличие от прототипа при приготовлении теста используется мука якона, а в состав начинки вводятся отварные протертые клубни батата в следующем соотношении:

мука пшеничная	210
мука якона	10
вода	125
яйцо	10
дрожжи прессованные	10
сыр осетинский или брынза	150
клубни батата отварного	100
картофель отварной	50
сметана	20
масло сливочное	15
соль	5

Способ осуществляется следующим образом.

Замешивается мягкое тесто на воде 125, яйца 10, дрожжи 10. Тесту дают подойти. Сыр осетинский или брынзу разминают до однородной массы и соединяют с протертым отварным картофелем 50 и протертыми отварными клубнями батата 100, добавляют сметану 20. Тесто делят на части, раскатывают лепешки округлой формы. На середину лепешки кладут подготовленную начинку, затем собирают концы лепешек, постепенно стягивают их на середину и соединяют. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога. С верхней стороны пирога делают надрез. Выпекают в духовом шкафу при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут. Подают, смазав сливочным маслом 15.

Использование муки якона способствует введению в продукт инулина (т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%).

Крахмал, содержащийся в муке ямса, позволяет улучшить реологические свойства готового продукта.

Введение в состав начинки отварных протертых клубней батата позволяет также ввести в целевой продукт инулин, что позволяет более полно удовлетворить суточную потребность в пищевых волокнах, так как в клубнях батата содержится 6,2% инулина, а в муке якона 59%. Эти отличительные шаги предприняты с целью максимального обеспечения целевому продукту функциональных свойств.

Целевой продукт обладает более высокой биологической ценностью, более богатым составом и функциональными свойствами.

Способ приготовления мучных изделий с начинкой, включающий подготовку теста, приготовление начинки, формирование пирога и выпекание его при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут и смазывание готового продукта растопленным сливочным маслом, при этом продукт готовится при следующем соотношении, мас. ч.:

мука пшеничная	210
мука якона	10
вода	125
яйцо	10
дрожжи прессованные	10
сыр осетинский или брынза	150
клубни батата отварного	100
картофель отварной	50
сметана	20
масло сливочное	15
соль