Применение косточки авокадо для получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными

Применение косточки авокадо для получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными

Иллюстрации

Показать все

Реферат

Настоящее изобретение относится к применению семян (косточек) авокадо для получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными. Предпочтительно, указанные семена авокадо составляют от 10 до 50 масс. %, в особенности от 20 до 40 масс. %, от общей массы используемого авокадо. Изобретение также относится к способу получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, по меньшей мере из семян авокадо, при этом указанные семена составляют от 10 до 50%, в особенности от 20 до 40 масс. %, от общей массы используемого авокадо. Изобретение также относится к маслу авокадо, обогащенному алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, получаемому с помощью этого способа. Изобретение также относится к применению масла авокадо для приготовления концентрата авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, или для получения неомыляемого продукта авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами. И, наконец, изобретение относится к неомыляемому продукту авокадо, обогащенному алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, или к концентрату авокадо, обогащенному алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, получаемыми из указанного масла авокадо, для применения их в качестве лекарства, предпочтительно для профилактики и/или лечения заболеваний соединительной ткани, таких как артрозы, патологий суставов, таких как ревматизм, или заболеваний периодонта, таких как гингвит или периодонтит.

Начиная с 90-х годов 20 века международный рынок авокадо становится многоплановым. Основные каналы остаются ориентированными главным образом на внешние или внутренние рынки в зависимости от страны производителя. Однако объемы, предназначаемые для промышленности, стремительно возрастают и связаны по большей части с переработкой свежей мякоти в продукты питания и с производством масла авокадо пищевого или косметического качества.

Эти последние области, даже оставаясь второстепенными по отношению к общей массе авокадо, предназначаемого для продажи в виде свежего рыночного плода, позволяют использовать плоды, отбракованные при сортировке, а также плоды, непригодные для такой продажи. Они представляют собой сырьевой материал со значительно более приемлемой входной стоимостью.

Задачей таких перерабатывающих отраслей промышленности преимущественно является повышение ценности мякоти авокадо. В результате появляются побочные продукты, образующиеся в процессе удаления мякоти. Например, в отраслях, производящих гуакамоле и пищевое и косметическое масло авокадо, получаемые центрифугированием, используется лишь мякоть авокадо. Вследствие этого образуются значительные количества побочных продуктов, а именно, семян (косточек) и кожуры авокадо, которые нерентабельно использовать в пищевой промышленности.

В действительности масло авокадо в основном сконцентрировано в запасающих клетках мякоти, то есть в идиобластах. Семена авокадо содержат мало масла и вследствие этого представляют незначительный интерес для производителей масла.

Изучаются и разрабатываются рынки сбыта, позволяющие использовать такие побочные продукты, как кожура и семена, как например, использование их для рассева, мульчирования, в растениеводстве и кормах для животных, однако все они не обеспечивают высокой прибавочной стоимости.

Тем не менее, хотя составные части авокадо, а именно кожура и семена, по своей природе имеют низкое содержание масла, они содержат соединения, являющиеся компонентами неомыляемых веществ, с потенциальной возможностью использования в качестве активных ингредиентов и с высокой прибавочной стоимостью.

Однако поскольку эти соединения присутствуют в таких частях плодов, как семена, в небольших количествах, как следствие, они являются труднодоступными и трудноизвлекаемыми.

Высокое содержание воды в различных частях авокадо затрудняет работу с ними и делает практически невозможной обработку с помощью физических методов извлечения, известных специалистам в данной области техники, и в приемлемых экономических условиях.

Кроме того, низкое содержание масла и активных соединений в семенах авокадо делает невозможным использование физической обработки с помощью механического прессования, такой способ является неэффективным для обработки продуктов с содержанием масла менее 10%.

Таким образом, представляется возможной лишь экстракция с использованием растворителей, несмотря на то, что этот способ требует применения сложной технологии и, как известно, является дорогостоящим и загрязняющим окружающую среду, вредным для человека и окружающей среды.

Вследствие этого существует необходимость в поиске способа, позволяющего при низкой затратности повышать ценность таких активных соединений, потенциально имеющихся в легкодоступных побочных продуктах.

За последние несколько десятилетий значительно возрос объем информации относительно химического состава авокадо. Например, из плодов были выделены и идентифицированы различные группы соединений, и проведено множество исследований, демонстрирующих их биологическую активность. В частности, был изучен состав неомыляемой фракции масла авокадо.

Побочные продукты переработки авокадо и, в частности, семена, содержат мало масла, однако они содержат все или некоторые из компонентов неомыляемых соединений. В частности, компонентами неомыляемого продукта авокадо являются соединения типа алифатических многоатомных спиртов, которые, как известно, представляют особый интерес в плане лечения заболеваний соединительной ткани, таких как артроз.

Таким образом, существует заинтересованность в поиске способа, позволяющего выделять с наименьшими затратами некоторые компоненты неомыляемого продукта авокадо, как указано выше, в частности, из побочных продуктов или полуфабрикатов промышленности переработки авокадо, таких как семена авокадо.

Настоящее изобретение восполняет эту потребность. Так, например, авторы изобретения обнаружили новый способ получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами или их ацетилированными производными, в частности, из семян авокадо.

Таким образом, способ согласно настоящему изобретению позволяет повышать ценность полуфабрикатов авокадо, таких как семена, и, предпочтительно, извлекать соединения, содержащиеся в семенах, не поддающиеся извлечению с помощью стандартных способов извлечения. При извлечении с помощью способа согласно настоящему изобретению повышают растворимость таких соединений и затем извлекают их с помощью масла, в результате возрастает их ценность.

Кроме того, способ согласно настоящему изобретению позволяет за счет использования в определенной пропорции семян авокадо получать соответствующую концентрацию твердых частиц в исходном продукте, подлежащем экстрагированию, и, таким образом, усовершенствовать стадию сушки авокадо путем облегчения удаления воды.

Кроме того, за счет использования семян авокадо в определенной пропорции, предпочтительно от 10 до 50 масс. %, как правило от 20 до 40 масс. %, от общей массы используемого исходного продукта, предпочтительно путем добавления в плоды семян, способ настоящего изобретения позволяет значимым и оригинальным образом улучшить производительность традиционных методов извлечения, начинающихся, как правило, с мякоти авокадо, из которой удалены семена (косточка). Таким образом, использование значительного количества семян авокадо в исходном сырье позволяет увеличить первоначальную загрузку сухого вещества и, тем самым, улучшить выход при прессовании способа за счет повышения степени извлечения масла на стадии извлечения относительно потенциального содержания, присущего исходному материалу.

Кроме того, увеличение доли семян благодаря их механическим свойствам позволяет осуществлять обмен между разными фракциями при контакте в исходном материале и извлекать активные соединения, что в результате приводит к значительному обогащению масла конкретными неомыляемыми соединениями, такими как алифатические многоатомные спирты и их ацетилированные производные.

Согласно предпочтительному варианту настоящего изобретения масло, извлеченное в основном из мякоти, выступает в качестве носителя для повышения растворимости и извлечения конкретных неомыляемых соединений, содержащихся в семенах. Из-за их липофильных свойств такие труднодоступные соединения внутри волокнистой структуры семян захватываются на стадии извлечения прессованием потоком получаемого масла, диффундирующим через массу, загружаемую в экстракционный пресс.

Согласно еще более предпочтительному варианту изобретения продемонстрировано благоприятное влияние температуры на степень извлечения таких производных во время извлечения масла при помощи механического прессования. Алифатические многоатомные спирты и/или их ацетилированные производные благодаря своей молекулярной структуре обладают липофильным характером, однако наличие спиртовых функциональных групп ограничивает их сродство к жирам и, как следствие, их растворимость. Высокотемпературное извлечение, таким образом, позволяет снизить влияние этого свойства и обеспечивает достаточный уровень растворимости для достижения высокой степени извлечения при использовании метода механического прессования.

Кроме того, может быть предпочтительно извлечен неомыляемый продукт авокадо, обогащенный алифатическими многоатомными спиртами, который может быть включен в косметические, дерматологические или фармацевтические композиции или медицинские изделия, или в пищевые композиции, пищевые добавки или добавки, придающие пище дополнительную пищевую ценность, для людей или животных.

Таким образом, целью настоящего изобретения является применение семян авокадо для получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, при этом указанные семена составляют от 10 до 50 масс. % от общей массы используемого авокадо. Согласно особенно предпочтительному варианту, семена авокадо составляют от 15 до 40%, как правило от 20 до 40 масс. %, от общей массы используемого авокадо.

В частности, целью настоящего изобретения является применение семян авокадо для получения путем механического прессования масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, при этом указанные семена составляют от 10 до 50 масс. % от общей массы используемого авокадо, а указанные алифатические многоатомные спирты являются насыщенными, мононенасыщенными или полиненасыщенными трехатомными спиртами C₁₇-C₂₁ алифатического неразветвленного линейного 1,2,4-тригидроксильного типа.

Согласно особенно предпочтительному варианту в контексте настоящего изобретения мякоть авокадо используют вместе с семенами авокадо. Как правило, мякоть авокадо составляет по меньшей мере 50 масс. % от общей массы используемого авокадо.

Целью настоящего изобретения также является применение масла авокадо, содержащегося в мякоти авокадо, для извлечения алифатических многоатомных спиртов и/или их ацетилированных производных из семян, причем мякоть авокадо составляет по меньшей мере 50 масс. % от общей массы используемого авокадо.

В контексте настоящего изобретения для получения масла, концентрата и затем неомыляемого продукта авокадо с искомыми характеристиками может быть использовано большинство сортов авокадо, поскольку они имеют качественный и количественный состав, перспективный с точки зрения конкретных соединений.

Согласно особенно предпочтительному варианту способ согласно изобретению используют для большинства выращиваемых сортов, представляющих почти весь тоннаж, экспортируемый и продаваемый по всему миру, предпочтительно сортов Хасс (англ. Hass) и Фуэрте (англ. Fuerte).

Согласно частному случаю осуществления изобретения авокадо, используемые в качестве исходного сырья, представляют собой целые авокадо, к которым предпочтительно могут быть добавлены семена. Таким образом, в качестве исходной смеси предпочтительно используют целые авокадо, к которым добавлены семена.

В контексте настоящего изобретения термин "целые авокадо" относится к авокадо, содержащим кожуру, мякоть и семена в их целостности.

Согласно частному случаю осуществления настоящего изобретения авокадо, используемые в качестве исходного сырья, представляют собой очищенные авокадо, к которым предпочтительно могут быть добавлены семена. Таким образом, в качестве исходной смеси предпочтительно используют очищенные авокадо, к которым добавлены семена.

В контексте настоящего изобретения термин "очищенные авокадо" относится к целым авокадо, у которых удалена кожура, и которые, таким образом, содержат только семена и мякоть.

Согласно частному случаю осуществления настоящего изобретения авокадо, используемые в качестве исходного сырья, состоят из мякоти авокадо, к которой добавлены семена.

В контексте настоящего изобретения добавление семян к авокадо с кожурой или без нее или к мякоти авокадо является особенно предпочтительным, поскольку позволяет увеличить долю семян относительно разных частей плода в используемой исходной смеси перед выполнением стадий сушки авокадо и извлечения масла. Это позволяет усовершенствовать последующие стадии сушки и извлечения масла, в частности, извлечения путем механического прессования, за счет значительного увеличения выхода при прессовании.

Согласно еще более частному варианту изобретения показано, что для получения оптимального выхода при прессовании увеличение доли семян относительно различных частей плода в исходной смеси особенно предпочтительно следует осуществлять вместе с добавлением воды или водяного пара перед прессованием.

Согласно изобретению предпочтительно, что общий вклад семян в массу для формирования структуры матрицы, обрабатываемой на экстракционном прессе, и затем воды или водяного пара создает поток газа и увеличение давления внутри продукта, что способствует разрушению клеток, высвобождению масла, его диффузии в массу и его удалению из пресса.

Согласно частной характеристике изобретения используемые авокадо являются мягкими авокадо.

Как правило, мягкие авокадо согласно изобретению имеют степень мягкости, эквивалентную мягкости для непосредственного употребления авокадо, и исключают предварительную обработку путем разрезания на ломтики.

Согласно настоящему изобретению мягкие авокадо предпочтительно характеризуются консистенцией их мякоти, измеряемой при помощи пенетрометра и определяемой с помощью сопротивления проникновению. Согласно особенно предпочтительному варианту, мягкие авокадо имеют сопротивление мякоти проникновению, меньшее или равное 3 кг/см², как правило, меньшее или равное 2 кг/см², например, меньшее или равное 1 кг/см².

Согласно другой частной характеристике изобретения используемые авокадо не являются мягкими авокадо. В частности, согласно одному из вариантов осуществления изобретения используемые авокадо являются твердыми авокадо.

Предпочтительно, согласно настоящему изобретению, твердые авокадо имеют сопротивление мякоти проникновению выше 3 кг/см².

Как правило, согласно настоящему изобретению силу вдавливания измеряют с помощью пенетрометра PCE-PTR 200 или FT 327, измеряющего силу в килограммах, требующуюся для проникновения в плод калиброванного наконечника. Предпочтительно, плод перед измерением очищают, чтобы исключить противодействие кожуры (наружного покрова) и возможные различия в случае разных сортов испытываемого авокадо. Номинальный диаметр используемых для измерения узкого и широкого наконечников датчика составляет 6 мм и 11,3 мм, соответственно.

Согласно особенно предпочтительному варианту изобретения перед получением масла путем механического прессования используемые авокадо измельчают или разрезают на ломтики и затем сушат при высокой температуре, как правило в диапазоне от 60 до 150°С, предпочтительно, до получения остаточной влажности, меньшей или равной 5%.

Согласно частной характеристике настоящего изобретения после измельчения или сушки авокадо перед получением масла с помощью механического прессования в него добавляют от 1 до 5% воды или водяного пара относительно массы высушенного авокадо.

В действительности было обнаружено, что введение стадии инжектирования воды или водяного пара в высушенные авокадо позволяет получать масло авокадо, обогащенное алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными с высоким выходом.

Предпочтительно, масло согласно изобретению обогащено алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными.

В контексте настоящего изобретения термин "масло, обогащенное алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными" относится к маслу, содержащему по меньшей мере 0,5 масс. % алифатических многоатомных спиртов и/или их ацетилированных производных от общей массы масла. В частности, масло содержит от 0,5 до 10 масс. % алифатических многоатомных спиртов и/или их ацетилированных производных, например от 1 до 8%, в частности от 1,5 до 6 масс. %, алифатических многоатомных спиртов и/или их ацетилированных производных от общей массы масла.

В контексте изобретения алифатические многоатомные спирты, также называемые полигидроксильными жирными спиртами, в частности, представляют собой насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные трехатомные спирты С₁₇-C₂₁ алифатического неразветвленного линейного 1,2,4-тригидроксильного типа, например длинноцепочечные ацетилены и олефины, предпочтительно выбранные из группы, включающей в себя нонадекан-1,2,4-триол; генэйкозу-цис, цис-12-15-диен-1,2,4-триол; гептадек-16-ин-1,2,4-триол; гептадек-цис-16-ен-1,2,4-триол; и их смеси.

Согласно частной особенности настоящего изобретения ацетилированные производные алифатических многоатомных спиртов являются моно-, ди- или триацетилированными соединениями, предпочтительно моноацетилированными, как правило в положении 1, 2 или 4.

Как правило, масло авокадо согласно изобретению содержит стеролы и/или насыщенные алифатические углеводороды.

Стеролы, в частности, являются тетрациклическими углеводородами, содержащими спиртовую функциональную группу в положении 3 и двойную связь, чье положение внутри цикла соответствует в основном позиции 5.

В контексте изобретения стеролы предпочтительно выбраны из группы, включающей в себя β-ситостерол, кампестерол, стигмастерол, Δ5-авенастерол, Δ7-стигмастерол, цитростадиенол и их смеси.

Согласно частной особенности изобретения масло содержит по меньшей мере 0,5 масс. % стеролов, предпочтительно по меньшей мере 0,8 масс. % стеролов, от общей массы масла.

В контексте изобретения насыщенные алифатические углеводороды, в частности, представляют собой неразветвленные линейные углеводороды с нечетным числом атомов углерода. Предпочтительно, насыщенные алифатические углеводороды представляют собой С₂₇, С₂₉ или С₃₁-алканы.

В частности, насыщенные алифатические углеводороды согласно изобретению выбирают из группы, включающей н-гептакозан (СН₃(СН₂)₂₅СН₃), н-нонакозан (СН₃(СН₂)₂₇СН₃), н-гентриаконтан (СН₃(СН₂)₂₉СН₃) и их смеси.

Согласно частной особенности изобретения масло содержит по меньшей мере 0,01 масс. % насыщенных алифатических углеводородов, предпочтительно от 0,01 до 0,10 масс. %, от общей массы масла.

Предпочтительно, масло авокадо согласно изобретению содержит 1,2-дигидрокси-4-оксо-алифатические спирты и/или их ацетилированные производные типа "персинов" и/или алкилфуранов.

1,2-Дигидрокси-4-оксо-алифатические спирты также называют персинами, они являются предшественниками алкилфуранов. Они, в частности, представляют собой насыщенные или ацетиленовые, или олефиновые длинноцепочечные диолкетоны 1-2-дигидрокси-4-оксо-типа. Ацетилированные производные таких соединений, как правило, имеют ацетильную группу в положении 1.

Персины, как правило, находятся в идиобластах, маслянистых клетках в случае авокадо.

Например, можно особо упомянуть персины, имеющие следующую молекулярную структуру:

Алкилфураны или алифатические фураны также называют фурановыми липидами или более обще - авокадофуранами. Они являются, в частности, производными персинов, содержащими фурановую группу, образующуюся, в частности, в результате химического превращения путем дегидратации и внутримолекулярной циклизации персинов, извлеченных из авокадо. Например, можно упомянуть 2-алкилфураны.

Предпочтительно, масло авокадо согласно изобретению содержит по меньшей мере 2 масс. % 1,2-дигидрокси-4-оксо-алифатических спиртов и/или их ацетилированных производных типа "персинов" и/или алкилфуранов, более предпочтительно по меньшей мере 3 масс. %, например от 3 до 12 масс. %, от общей массы масла.

Объектом настоящего изобретения также является способ получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, по меньшей мере из семян авокадо, при этом указанные семена составляют от 10 до 50 масс. % от общей массы используемого авокадо, включающий в себя следующие последовательные стадии:

(1) разрезания на ломтики или измельчения авокадо с содержанием семян от 10 до 50 масс. %,

(2) высокотемпературной сушки предпочтительно при температуре от 60 до 150°С, в частности от 80 до 120°С, и затем

(3) извлечения масла.

В частности, объектом настоящего изобретения является способ получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными, по меньшей мере из семян авокадо, при этом указанные семена составляют от 10 до 50 масс. % от общей массы используемого авокадо, включающий в себя следующие последовательные стадии:

(1) разрезания на ломтики или измельчения авокадо с содержанием семян от 10 до 50 масс. %,

(2) высокотемпературной сушки предпочтительно при температуре от 60 до 150°С, в частности от 80 до 120°С, до получения остаточной влажности, меньшей или равной 5%,

(3) добавления воды в высушенное авокадо путем добавления от 1 до 5% воды или водяного пара относительно массы высушенного авокадо, и затем предпочтительно гомогенизации путем перемешивания перед подачей в пресс, и далее

(4) извлечения масла путем механического прессования, предпочтительно при температуре от 80 до 100°С.

Согласно настоящему изобретению предпочтительно алифатические многоатомные спирты представляют собой насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные трехатомные спирты С₁₇-С₂₁ алифатического неразветвленного линейного 1,2,4-тригидроксильного типа, предпочтительно выбранные из группы, включающей в себя нонадекан-1,2,4-триол; генэйкозу-цис, цис-12-15-диен-1,2,4-триол; гептадек-16-ин-1,2,4-триол; гептадек-цис-16-ен-1,2,4-триол; и их смеси.

Согласно частному варианту осуществления способа настоящего изобретения авокадо, используемые в качестве исходного сырья, представляют собой целые авокадо, к которым предпочтительно могут быть добавлены семена. Таким образом, в качестве исходной смеси предпочтительно используют целые авокадо, к которым добавлены семена.

Целые авокадо являются такими, как определено выше.

Согласно другому частному варианту осуществления способа настоящего изобретения авокадо, используемые в качестве исходного сырья, представляют собой очищенные авокадо, к которым предпочтительно могут быть добавлены семена. Таким образом, в качестве исходной смеси предпочтительно используют очищенные авокадо, к которым добавлены семена.

Очищенные авокадо являются такими, как определено выше.

Согласно другому частному варианту осуществления способа настоящего изобретения авокадо, используемые в качестве исходного сырья, состоят из мякоти авокадо, к которой добавлены семена.

Предпочтительно, согласно изобретению авокадо, используемые в качестве исходного сырья, содержат от 15 до 40 масс. % семян, в особенности от 20 до 40 масс. %, от общей массы используемого авокадо.

Согласно частной особенности изобретения используемые авокадо являются мягкими авокадо. Мягкие авокадо являются такими, как определено выше.

В этом случае первая стадия способа изобретения заключается в измельчении мягких авокадо. Эта стадия (1) позволяет эффективно фракционировать различные части мягкого авокадо.

В действительности было обнаружено, что мягкие плоды не позволяют использовать обычные операции резки или сушки, выполняемые в случае твердых авокадо.

Фактически, благодаря структуре трех различных частей плодов - кожуры, мякоти и семян - их поведение во время разрезания на ломтики будет сильно различаться в зависимости от степени зрелости и крепости мякоти и кожуры. В первой фазе после снятия плодов они имеют однородную структуру и твердость между тремя частями, подходящую для их разрезания на ломтики. После того как мякоть начинает размягчаться, твердость частей плода (мякоти, кожуры, семян) становится очень разнородной, что мешает любому промышленному разрезанию на ломтики из-за наличия семян, остающихся чрезвычайно твердыми, и из-за утраты консистенции кожурой и мякотью.

Кроме того, было установлено, что сушка мягких плодов представляет значительные сложности при использовании способов, известных специалистам данной области, для экстракции масла авокадо, обогащенного его неомыляемой фракцией.

Сушка мягких плодов, в особенности целых мягких плодов, без подготовки не дает удовлетворительных результатов, поскольку приводит к неоднородной сушке, благоприятствующей проявлению побочных и гетерогенных реакций, факторов, разрушающих масло и его неомыляемые продукты.

Измельчение и сушка мягких плодов в неконтролируемых условиях приводит к такому же явлению и к получению масла непостоянного качества, что ограничивает или делает невыгодным его применение.

Согласно частному случаю осуществления настоящего изобретения для измельчения (1) используют целые авокадо, состоящие из кожуры, мякоти и семян, или очищенные авокадо, состоящие из семян и мякоти.

Измельчение (1) предпочтительно позволяет разрывать кожуру, разрушать семена и перемешивать смесь с получением гомогенной дисперсии и гранулометрического распределения измельченного материала (полученных частиц и фрагментов) в мякоти авокадо.

Как правило, используемые измельчители приспособлены для очень широкого диапазона текстур и твердостей различных частей, составляющих авокадо, а именно кожуры, мякоти и семян. Таким образом, технология используемых измельчителей должна позволять обрабатывать материалы очень твердой части (семян), более мягкой части (кожуры) и очень мягкой части (мякоти).

Измельчение (1) предпочтительно выполняют с помощью измельчителя с лопастями или зубчатыми валиками.

При этом для предпочтительного получения искомого гранулометрического распределения конфигурация и параметры настройки должны быть адаптированы в зависимости от размера, степени зрелости и качества плодов (биометрии семян, мякоти и кожуры).

Согласно особенно предпочтительному варианту изобретения измельчение (1) выполняют таким образом, чтобы получить конкретный размер частиц и фрагментов с гранулометрическим распределением, придающим размолотому материалу текстуру, подходящую для быстрой сушки. Такая текстура характеризуется дискретным внешним видом, так как фрагменты обычно различимы в массе без использования дополнительного оптического устройства. Как правило, поверхность размолотого материала является шероховатой и содержит неровности в виде частиц семян и кожуры. Во время сушки размолотый материал не образует плотную массу, а имеет вид блоков, которые легко крошатся.

Предпочтительно, при измельчении (1) получают гранулометрическое распределение размолотого материала в диапазоне от 2 до 20 мм, в частности от 2 до 10 мм.

Согласно предпочтительному варианту изобретения измельченная смесь должна быть распределена таким образом, чтобы с наилучшей эффективностью обеспечивать гомогенность на следующей стадии (2), предпочтительно путем распределения в тонком слое, как правило с получением слоя небольшой толщины, предпочтительно от 0,5 до 5 см, в частности от 1 до 2 см, или путем формования, позволяющего оптимизировать поверхность испарения, такого как экструзия или формование в матрице.

Согласно другой частной характеристике изобретения используемые авокадо являются твердыми авокадо. Твердые авокадо являются такими, как определено выше.

В этом случае первая стадия способа согласно изобретению заключается в разрезании твердых авокадо на ломтики.

Разрезание (1) на ломтики авокадо, как правило, выполняют с помощью дисковой ломтерезки.

Разрезание (1) на ломтики авокадо, предпочтительно, позволяет получать ломтики толщиной от 2 до 5 мм.

Затем ломтики равномерно распределяют на сушильных лотках или рамах.

Цель следующей стадии (2) сушки заключается в извлечении воды из среды, а также в том, чтобы сделать соединения неомыляемого продукта экстрагируемыми. Это осуществляют, в частности, благодаря специальной технологии и при температуре, выбранной исходя из оптимизации энергетических потребностей и ограничения нежелательных реакций. В этой связи слишком низкая температура будет ограничивать скорость испарения воды и активизировать действие липаз, приводящее к гидролизу глицеридов и увеличению кислотности среды. Слишком высокая температура будет благоприятствовать процессу образования корки, а также термическому и/или окислительному или неокислительному разложению (реакция Майларда (англ. Maillard reaction)) чувствительных соединений неомыляемого продукта или ненасыщенных соединений масла.

Таким образом, было установлено, что целесообразно проводить стадию сушки при умеренной и регулируемой температуре. Вследствие этого очень высокое содержание воды в авокадо (≈75%) требует использования для сушки достаточно эффективного и специального оборудования, позволяющего обеспечить быстрое испарение, не вызывающее разрушения компонентов плода.

Согласно особенно предпочтительному варианту изобретения сушку (2) проводят при умеренной и регулируемой температуре, предпочтительно при температуре от 60 до 150°С, в частности от 65 до 120°С, например от 80 до 120°С или от 70 до 100°С, как правило от 80 до 100°С.

Согласно частной особенности изобретения сушку (2) выполняют в течение от 8 до 78 часов, предпочтительно в течение от 10 до 24 часов.

Сушка (2) согласно изобретению может осуществляться, в частности, путем сушки в токе горячего воздуха или в регулируемой атмосфере (например, в атмосфере азота), путем сушки при атмосферном давлении или в вакууме, или с помощью микроволновой сушки.

В контексте настоящего способа, исходя из соображений легкости реализации в промышленном масштабе и по соображениям стоимости, предпочтительной является сушка в вентилируемых сушильных камерах, в тонком слое и в токе горячего воздуха при температуре от 80 до 100°С в течение от 8 до 36 часов.

Предпочтительно, по завершении стадии (2) сушки высушенный продукт имеет остаточное содержание воды, меньшее или равное 5 масс. %.

Остаточную влагу, как правило, измеряют с помощью термогравиметрического метода при ИК (инфракрасной) сушке. Могут быть использованы также и другие способы, такие как метод определения потери массы при сушке или титрование по методу Карла Фишера.

Остаточная влажность, меньшая или равная 5%, играет важную роль в консистенции высушенного авокадо, наделяя его благоприятной хрупкой твердой текстурой, позволяющей противодействовать нарастающим физическим силам при механическом прессовании. При влажности выше 5% высушенный авокадо имеет мягкую консистенцию, приводящую во время прессования к образованию кашицы, не обладающей достаточной консистенцией для эффективного прессования.

Было установлено, что даже при остаточной влажности меньшей или равной 5% и консистенции, подходящей для прессования, эти условия не являются в полной мере достаточными для достижения режима прессования, позволяющего получать высокие выходы экстрагированного масла.

Неожиданно было установлено, что регулирование (3) остаточной влажности за счет добавления от 1 до 5% воды или водяного пара, например от 1 до 3% воды или водяного пара, относительно массы высушенного авокадо позволяет значительно увеличить степень извлечения масла и в результате - эффективность прессования.

Эту операцию регулирования/добавления (3) воды предпочтительно следует выполнять перед подачей высушенных плодов в пресс путем добавления очищенной воды или водяного пара так, чтобы высушенное авокадо стало насыщено влагой без потери его плотной консистенции и чтобы при этом не происходило размягчение.

Получение такого эффективного остаточного содержания воды возможно лишь путем предварительного обезвоживания (2) авокадо с последующим регулированием за счет добавления (3) воды. В действительности, прямое регулируемое частичное обезвоживание не позволяет получить текстуру продукта, совместимую с прессованием, как указано выше.

Согласно частному варианту изобретения добавление (3) воды в высушенное авокадо осуществляют путем регулируемого добавления воды или водяного пара в высушенное авокадо с последующей гомогенизацией при помощи перемешивания, как правило в планетарном смесителе, предпочтительно в течение от 30 минут до 1 часа.

Согласно более предпочтительному варианту изобретения добавление (3) воды в высушенное авокадо осуществляют в непрерывном режиме с помощью шнекового конвейера. Воду или водяной пар добавляют в авокадо в верхней части конвейера и достигают гомогенизации путем перемешивания в конвейере во время движения продукта. Размеры конвейера должны, как правило, позволять обеспечивать обработку высушенного авокадо в течение как минимум 30 минут.

Согласно еще более предпочтительному варианту изобретения используют конвейер для питания экстракционного пресса.

Таким образом, стадии (4) извлечения масла особенно предпочтительно предшествует стадия (3) добавления воды в высушенное авокадо путем добавления от 1 до 5% воды или водяного пара, предпочтительно от 1 до 3%, относительно массы высушенного авокадо.

Стадии добавления воды (3) в высушенное авокадо согласно изобретению обычно предшествует измельчение высушенного продукта, которое гомогенизирует подаваемый продукт.

Стадию (4) извлечения масла предпочтительно осуществляют путем механического прессования сухого вещества, предпочтительно после выполнения стадии (3) добавления воды.

Обычно для эффективной работы экстракционные прессы должны получать материал, имеющий содержание волокон и соответствующего органического вещества, обеспечивающее определенную консистенцию получаемого жмыха. Такая консистенция позволяет достигать в верхней части пресса высокого давления, необходимого для обеспечения требуемого выхода продукта после прессования.

Предпочтительно, присутствие частиц семян в смеси придает ей консистенцию и текстуру, подходящие для извлечения масла прессованием, и в результате улучшают производительность и производство масла прессованием.

Предпочтительно, стадию (4) экстракции проводят при температуре от 80 до 100°С. Эту температуру получают и поддерживают постоянной всеми доступными средствами, такими как предварительный нагрев установки для прессования, предварительный нагрев высушенного авокадо и последующее добавление воды посредством подачи в пресс, нагрев установки для прессования и так далее.

В частности, поддержание рабочей температуры пресса выше 80°С, в частности, 100°С, позволяет обеспечивать удовлетворительный уровень извлечения масла и в значительной мере улучш