Способ производства кулинарного изделия "крокеты картофельно-бататные с сыром"

Способ производства кулинарного изделия "крокеты картофельно-бататные с сыром"

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром».

Известен способ производства консервов «Крокеты из курицы по старинному рецепту» №2336756 от 27.10.2008.

Консервы готовят путем измельчения на волчке курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведения до кипения при постоянном перемешивании, добавления при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формирование, панирования в панировочных сухарях и обжарка в растительном масле с получением крокет и растительного масла, герметизации и стерилизации.

Недостатком данного способа является невозможность использования консервов в качестве функционально-профилактического продукта.

Существует также способ производства консервов «Бараньи крокеты» (RU 2333689). Способ предусматривает бланширование и куттерование картофеля, бланширование и куттерование чеснока, замораживание и куттерование зелени, резка и куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа воздуха с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формирование, панирование в панировачных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов, масс. ч.:

баранина	479,62-524,93
куриные яйца	205,33
картофель	170,67-180
чеснок	8,53-9
зелень	104,17
панировочные сухари	83,33
соль	12
перец черный горький	0,3
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Недостатком данного способа является невозможность использования представленных консервов для функционально-профилактического питания, ввиду использования баранины.

Наиболее близкими являются «Крокеты картофельные» (№11.14. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Москва, Издательство Цитадель-Трейд, 2003).

Для приготовления крокет картофельных картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 минут. Готовят крокеты при следующем расходе компонентов (гр.):

Недостатком данного способа является то, что не использованы компоненты, содержащие функциональный ингредиент, в результате чего продукт не обладает функционально-профилактического свойствами.

Технической задачей изобретения является получение продукта для расширения ассортимента кулинарных изделий, обладающими функционально-профилактическими свойствами.

Технический результат достигается тем, что способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» предусматривает мойку, очистку от кожуры отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля до получения пюре. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине до получения пюре. Пюре картофельное и пюре из клубней батата соединяются и перемешиваются. Сыр твердый протирается на протирочной машине. Из протертого сыра формуется шарик. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка. На середину картофельно-бататной лепешки укладывается сырный шарик. Полуфабрикату придается форма шара, который обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:

Клубни батата отварные	2000
Картофель отварной	500
Сыр твердый	500
Яйцо	100
Мука	100
Сухари панировочные	200

Способ осуществляется следующим образом.

Способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» предусматривает мойку, очистку от кожуры отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля до получения пюре. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине до получения пюре. Пюре картофельное и пюре из клубней батата соединяются и перемешиваются.

Сыр твердый протирается на протирочной машине. Из протертого сыра формуется шарик. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка. На середину картофельно-бататной лепешки укладывается сырный шарик. Полуфабрикату придается форма шара, который обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:

Клубни батата отварные	2000
Картофель отварной	500
Сыр твердый	500
Яйцо	100
Мука	100
Сухари панировочные	200

Для приготовления кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» используются клубни батата.

Клубни батата содержат инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В клубнях батата много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Полезные свойства клубней батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственных процессов.

Способ производства крокетов картофельно-бататных с сыром, характеризующийся тем, что моют, очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде картофель, подсушивают и протирают через протирочную машину горячий картофель, клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине, пюре картофельное и пюре из батата соединяют и перемешивают, сыр протирают на протирочной машине, из протертого сыра формуют шарик, который укладывают на середину картофельно-бататной лепешки, полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут, готовят крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:

Клубни батата отварные	2000
Картофель отварной	500
Сыр твердый	500
Яйцо	100
Мука	100
Сухари панировочные	200