Мягкое печенье с медленным высвобождением глюкозы

Мягкое печенье с медленным высвобождением глюкозы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

ПЕРЕКРЕСТНЫЕ ССЫЛКИ НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ

Настоящая заявка испрашивает приоритет по предварительной заявке на патент США №: 61/886 996, поданной 4 октября 2013 г. и озаглавленной «Мягкие изделия из теста с медленным высвобождением глюкозы», содержание которой полностью включено в настоящий документ путем ссылки.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к пищевому продукту с мягкой текстурой, содержащему медленно высвобождающуюся глюкозу.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения злаковый продукт имеет активность воды приблизительно 0,4 или более, и содержание МВГ более чем приблизительно 15 г на 100 г злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт выпекают. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит семена. Злаковый продукт может содержать цельную, крупно- или мелкодробленую гречневую крупу.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт имеет активность воды от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,9. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт имеет содержание влаги от приблизительно 5 мас.% или более, или от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 40 мас.%.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт имеет мягкую текстуру. Злаковый продукт может содержать включения, имеющие текстуру, отличную от основной текстуры выпеченного злакового продукта. Эти включения могут сохранять свою текстуру в течение всего срока годности выпеченного злакового продукта, такого как, например, по меньшей мере 6 месяцев.

В некоторых вариантах осуществления включения содержат злаки и/или семена. В некоторых вариантах включения содержат цельную, крупно- или мелкодробленую гречневую крупу.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт изготовлен из теста. В некоторых вариантах осуществления содержание влаги в тесте приблизительно 16 мас.% или более.

В некоторых вариантах осуществления невыпеченный злаковый продукт содержит МВГ и выпеченный злаковый продукт содержит МВГ и количество МВГ в выпеченном продукте менее чем на приблизительно 40% ниже, чем в невыпеченном продукте.

В некоторых вариантах осуществления у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш. Содержание МВГ в корочке может быть больше чем 15 г на 100 г корочки, предпочтительно больше чем приблизительно 18 г на 100 г корочки, предпочтительно от 15 до 23 г, более предпочтительно от 18 до 22 г, а наиболее предпочтительно от 19 до 21 г на 100 г корочки. Содержание МВГ мякиша может быть больше, чем приблизительно 15 г на 100 г мякиша, предпочтительно от 15 до 20 г и более предпочтительно от 17 до 19 г на 100 г мякиша. В некоторых вариантах осуществления содержание МВГ в мякише на 100 г мякиша составляет, по меньшей мере, 70% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, предпочтительно от 80 до 95% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, более предпочтительно от 85 до 90%.

В некоторых вариантах осуществления корочка имеет толщину от 0,5 до 6 мм, предпочтительно от 1 до 5 мм, более предпочтительно приблизительно 4 мм. Мякиш может иметь толщину в плоскости злакового продукта от 6 до 14 мм, предпочтительно от 8 до 12 мм, более предпочтительно приблизительно 10 мм.

В некоторых вариантах осуществления корочка и мякиш имеют числа Ланге, причем число Ланге корочки, по меньшей мере, на 5 меньше числа Ланге мякиша, предпочтительно меньше на значение от 5 до 15 и предпочтительно меньше на значение от 7 до 13.

В некоторых вариантах осуществления корочка сразу же после выпечки имеет содержание влаги от 4 до 10 мас.%, предпочтительно от 4 до 8 мас.% от массы корочки. Часть мякиша сразу после выпечки может иметь содержание влаги от 8 до 14 мас.%, предпочтительно от 10 до 14 мас.% от массы мякиша.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт имеет содержание влаги от 9 до 15 мас.%, более предпочтительно от 9 до 13 мас.%, еще более предпочтительно от 10 до 13 мас.% и наиболее предпочтительно приблизительно 11 мас.%.

Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения способ получения выпеченного злакового продукта включает приготовление теста; формирование теста с образованием заготовок из теста; и выпекание заготовки из теста для получения выпеченного злакового продукта, такого, что запеченный злаковый продукт имеет содержание МВГ, по меньшей мере, приблизительно 15 г на 100 г выпеченного злакового продукта и активность воды приблизительно 0,4 или более.

Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения, полученный питательный батончик имеет активность воды приблизительно 0,4 или более; содержание МВГ более чем приблизительно 15 г на 100 г питательного батончика; связующее вещество, подвергающееся тепловой обработке, содержит гречневую крупу в количестве приблизительно 15 мас.% или более питательного батончика. В некоторых вариантах осуществления гречневая крупа включает цельную, крупно- или мелкодробленую гречневую крупу.

Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения, способ получения питательного батончика включает нагревание связующего вещества до температуры приблизительно 77°С (170°F) или более; а также соединение связующего вещества с гречневой крупой и охлаждение с образованием батончика, таким образом, чтобы после охлаждения питательный батончик содержал гречневую крупу в количестве приблизительно 15 мас.% или более от массы питательного батончика, активность воды батончика составляла приблизительно 0,4 или более и содержание МВГ превышало приблизительно 15 г на 100 г питательного батончика.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способы и композиции некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения относятся к злаковым продуктам с мягкой текстурой, содержащим желательные уровни медленно высвобождающейся глюкозы («МВГ»), что, как правило, связано с продуктом пониженной влажности. МВГ относится к количеству глюкозы (например, из сахара и крахмала, включая мальтодекстрины), которое, вероятно, будет доступно для медленного всасывания в тонкой кишке человека. В одном варианте осуществления настоящего изобретения содержание медленно усваиваемого крахмала («МУК») равно содержанию МВГ, потому что единственным источником МВГ является крахмал, т.е. МУК. Быстро высвобождающаяся глюкоза (БВГ) относится к количеству глюкозы, доступной для быстрого всасывания в тонкой кишке человека.

Термин МВГ, использованный здесь, определяется и измеряется по методу Энглиста (как описано, например, в «Rapidly Available Glucose in Foods: an In Vitro Measurement that Reflects the Glycaemic Response» Englyst с соавторами, Am. J. Clin. Nutr, 1996 (3), 69 (3), 448-454.; «Glycaemic Index of Cereal Products Explained by Their Content of Rapidly and Slowly Available Glucose» Englyst с соавторами., Br. J. Nutr., 2003 (3), 89 (3), 329-340; и «Measurement of Rapidly Available Glucose (RAG) in Plant Foods: a Potential In Vitro Predictor of the Glycaemic Response», Englyst с соавторами, Br. J. Nutr., 1996 (3), 75 (3), 327-337, каждый из которых включен в качестве ссылки во всей их полноте в данном описании).

Содержание МВГ в злаковом продукте зависит от состава злакового продукта, а также от условий приготовления злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт с желаемыми уровнями МВГ обеспечивает благоприятный эффект при поддержании уровня глюкозы в крови в течение длительного времени. Как используется в настоящем описании, термин «невыпеченный злаковый продукт» относится к подготовленной, сформированной заготовке из теста непосредственно перед выпечкой. Невыпеченная МВГ относится к содержанию МВГ в невыпеченном злаковом продукте. Выпеченная МВГ относится к содержанию МВГ в выпеченном злаковом продукте. Используемый здесь термин «выпеченный злаковый продукт» относится к злаковым продуктам, полученным в результате выпечки, сушки или любого другого процесса, который использует тепло в качестве аспекта обработки. Как используется в данном описании, продукт из злаков относится к пищевому продукту, содержащему злаки или не злаковые культуры, что подробнее описано ниже.

Содержание МВГ в выпеченном продукте может быть связано с наличием крахмала, не подвергшегося клейстеризации. Во время изготовления злакового продукта клейстеризация крахмала снижает содержание МВГ. Поскольку клейстеризация крахмала существенно повышается в присутствии влаги, одним из известных способов повышения количества МВГ в выпеченном продукте является использование минимального количества воды (способ, в результате которого, как правило, не получается мягкая выпечка) в смеси для изготовления злакового продукта; использование меньшего количества воды может привести к снижению уровня клейстеризации крахмала и, соответственно, получению более высоких уровней МВГ в готовом продукте.

Тем не менее, композиции и способы вариантов осуществления настоящего изобретения обеспечивают получение выпеченного продукта с повышенной влажностью, такого как продукт с мягкой текстурой, сохраняя при этом высокое содержание МВГ. Например, выпеченный злаковый продукт с мягкой текстурой в некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения может иметь активность воды («A_w») больше приблизительно 0,4 и/или содержание влаги приблизительно 5 мас.% или более, и при этом содержание МВГ выше чем приблизительно 15 г на 100 г выпеченного злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления выпеченный злаковый продукт с мягкой текстурой может содержать включения, имеющие текстуру, отличную от общей мягкой текстуры выпеченного злакового продукта, которые сохраняют (или по существу сохраняют) характерную текстуру на протяжении всего срока годности злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления включения могут обеспечивать желаемую текстуру, а также вносить вклад в содержание МВГ выпеченного злакового продукта. Составы и способы вариантов осуществления настоящего изобретения обсуждаются более подробно ниже.

Если не указано иное, все параметры обсуждаемого здесь злакового продукта получены при измерении охлажденного злакового продукта сразу после выпечки.

Злаковый продукт

Злаковые продукты по некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения могут быть приготовлены с содержанием желаемых уровней МВГ в готовом изделии, а также для получения желаемой мягкой текстуры. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт включает желаемые пропорции углеводов, жиров и белков. В некоторых вариантах осуществления более высокие значения МВГ связаны с наличием неклейстеризованного крахмала. Клейстеризация крахмала приводит к тому, что крахмал легче переваривается из-за чего, соответственно, снижается количество МВГ в конечном продукте. В некоторых вариантах осуществления включение определенных ингредиентов может обеспечить выпеченному продукту повышенное содержание МВГ, а также желаемую текстуру.

Злаковые продукты в соответствии с вариантами осуществления настоящего изобретения могут принимать любую подходящую форму, в том числе, но не ограничиваясь, следующую: печенье, декоративные печенье, печенье с начинкой, слоеное печенье, глазированное печенье, пироги, хлеб, булочки, пирожные, батончики или другие хлебобулочные изделия.

Углеводы

Углеводы могут присутствовать в продукте злаковых в виде сахара, сахарных спиртов, олигосахаридов, полисахаридов, в том числе крахмальных фракций и некрахмальных полисахаридов. Было обнаружено, что определенные углеводные компоненты обеспечивают требуемые уровни МВГ даже в выпеченном злаковом продукте с мягкой текстурой. В некоторых вариантах осуществления определенные углеводные компоненты обеспечивают желаемую текстуру в дополнение к желаемым уровням МВГ в выпеченном злаковом продукте с мягкой текстурой.

В некоторых вариантах осуществления источники углеводов включают, не ограничиваясь ими, следующие компоненты: мука, хлопья, крупы, дробленые крупы из различных злаков или незлаковых культур, например, из следующих: пшеница, овес, кукуруза, рожь, ячмень, спельта, просо, сорго, камут, тритикале, гречка, киноа и/или амарант. В некоторых вариантах осуществления источником углеводов является цельное зерно. Все хлебные злаки или незлаковые культуры могут быть цельнозерновыми и цельные зерна могут быть использованы в различных формах, например, в виде муки, хлопьев, крупно- или мелкодробленой крупы. Комбинации всех злаков, незлаковых культур и разнообразие их форм могут быть включены в композицию.

Полный перечень муки из злаковых и незлаковых культур можно найти в определении «цельного зерна», предоставленного рабочей группой по вопросам цельного зерна ААСС International Whole Grain Task Force. См AAGC International http://www.aaccnet.org/initiatives/definitions/pages/wholegrain.aspx, который включен здесь в качестве ссылки во всей своей полноте. Определение гласит следующее: «Злаками называются семена трав семейства Мятликовые (также называемого семейством Злаковые). Незлаковые культуры представляют собой семена различных видов растений, которые не принадлежат к семейству Мятликовых и не являются семенами бобовых и масличных культур. Рабочая группа решила, что незлаковые культуры должны рассматриваться вместе со злаковыми, поскольку семена незлаковых культур используются теми же традиционными способами, что и злаки, например, в изготовлении хлеба, продуктов на основе крахмала и гарниров. Кроме того, общее содержание и пропорции макроэлементов (пропорции углеводов, белков и жиров) у злаковых и незлаковых культур сходное».

В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит углеводы в количестве от приблизительно 40 мас.% до приблизительно 95 мас.% злакового продукта; от приблизительно 45 мас.% до приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 50 мас.% до приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 55 мас.% до приблизительно 85 мас.% злакового продукта; от приблизительно 60 мас.% до приблизительно 80 мас.% злакового продукта; от приблизительно 65 мас.% до приблизительно 75 мас.Vo злакового продукта; приблизительно 50 мас.% злакового продукта; приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 60 мас.% злакового продукта; приблизительно 65 мас.% злакового продукта; приблизительно 70 мас.% злакового продукта; приблизительно 80 мас.% злакового продукта; приблизительно 85 мас.% злакового продукта; приблизительно 90 мас.% злакового продукта; или приблизительно 95 мас.% злакового продукта.

В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит крахмал в количестве, по меньшей мере, приблизительно 10 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 15 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 20 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 30 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 35 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 40 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 45 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 50 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 55 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 60 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 65 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 70 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 75 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 75 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 65 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 50 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; или приблизительно 30 мас.% до приблизительно 40 мас.% злакового продукта.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит муку. Подходящая мука может содержать рафинированную муку и/или муку из цельного зерна. В некоторых вариантах осуществления пригодная мука может включать термообработанную муку. Под мукой из цельного зерна понимается мука, произведенная прямо или косвенно из цельного зерна злаковых культур, содержащего эндосперм, отруби и зародыши. Мука из цельного зерна также может быть восстановлена из отдельных мучных продуктов, изготовленных из эндосперма, отрубей и зародышей соответственно, смешанных в таком же соотношении, как и в цельнозерновой муке, напрямую изготовленной из зерна, в котором присутствуют отруби и зародыши. Под рафинированной мукой понимается мука, полученная только из эндосперма злаков.

В некоторых вариантах осуществления злаковая мука может содержать любую подходящую цельнозерновую и/или рафинированную муку, например, пшеничную муку, муку Грахама, гречневую муку, овсяную муку, кукурузную муку, ржаную муку, ячменную муку, муку из спельты, муку из проса, муку из тефф, муку из тритикале, муку из амаранта, муку из киноа, муку из мягкой пшеницы, муку из сильной пшеницы, муку из твердых сортов пшеницы, муку из камута, муку тапиоки, муку саго и муку из бобовых, например нутовую муку.

Мука из мягкой пшеницы может включать в себя муку из мягкой красной и/или мягкой белой пшеницы. Условия «мягкий» и «твердый» следует понимать как относящиеся к твердости используемых для изготовления муки зерен Triticum AESTIVUM, а не к виду пшеницы. Зерно может быть твердым из-за плотности клеток эндосперма. Мягкий эндосперм пшеницы имеет более низкую плотность, что соответствует более слабым связям у крахмала и белка. Следовательно, мягкие зерна пшеницы могут быть измельчены на мелкие частицы с меньшими повреждениями крахмала, нежели твердые зерна пшеницы.

В некоторых вариантах осуществления изобретения злаковый продукт содержит рафинированную муку в количестве от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 95 мас.%; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 90 мас.%; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 80 мас.% злакового продукта; от приблизительно 25 мас.% до приблизительно 75 мас.% злакового продукта; от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 70 мас.% злакового продукта; от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 65 мас.% злакового продукта; от приблизительно 40 мас.% до приблизительно 60 мас.% злакового продукта; от приблизительно 45 мас.% до приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; приблизительно 40 мас.% злакового продукта; приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 50 мас.% злакового продукта; приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 60 мас.% злакового продукта; приблизительно 65 мас.% злакового продукта; приблизительно 70 мас.% злакового продукта; приблизительно 75 мас.% злакового продукта; приблизительно 80 мас.% злакового продукта.

В некоторых вариантах осуществления пригодная рафинированная мука может включать мягкую пшеничную муку, пшеничную муку с низким содержанием поврежденного крахмала и/или термообработанную муку, такую как термически обработанная пшеничная мука. Пшеничная мука с низким содержанием поврежденного крахмала означает муку с содержанием поврежденного крахмала ниже 5,5% от веса муки. Содержание поврежденного крахмала означает процент гранул крахмала, которые были физически повреждены во время помола. Оно может быть измерено способом, предложенным в ААСС 76-31.01. Примером термически обработанной муки пшеницы может быть пшеничная мука, обработанная различным количеством циклов нагрева и охлаждения или прогретая мука. Прогревом называется гидротермическая обработка, который изменяет физико-химические свойства крахмалов путем улучшения роста кристаллов, а также облегчает взаимодействия между крахмальными цепями.

В некоторых вариантах осуществления очищенная мука пшеницы может быть изготовлена из специально выбранных фракций помола, таких, что мука имеет очень низкий уровень поглощения воды, менее 55%, что было измерено с помощью аппарата Brabender® Farinograph® согласно нормам NF-ISO-5530-1. В некоторых вариантах осуществления выбранные фракции помола содержат малый размер частиц, т.е. процент мелких частиц менее 40 мкм составляет более 50%. В противоположность этому, другие фракции злаковых, такие как цельные крупы или крупы крупного и мелкого дробления могут иметь больший размер частиц, например, приблизительно 1-2 мм. Отбор фракций помола может быть проведен с помощью гранулометрического анализа (с помощью лазерной гранулометрии или диаметра меш) при помоле. Измерение с помощью аппарата Brabender® Farinograph® нормализовано согласно нормам NF-ISO-5530-1. Водопоглощение определено в данной норме как количество воды на 100 г муки при 14 мас.% воды, необходимое для получения теста максимальной консистенции 500 ФЕ. Консистенцией называется сопротивление теста, выраженное в произвольных единицах (фаринографических единиц ФЕ), при замесе в аппарате Farinograph® с постоянной скоростью, указанной в нормативах. Во-первых, измеряется содержание воды в муке. Затем к муке добавляют воду, количество воды рассчитывают так, чтобы консистенция теста была близка к 500 ФЕ (от 480 ФЕ до 520 ФЕ). Муку и воду затем замешивают вместе и измерения записываются в течение двух замесов теста. Значение водопоглощения вычисляется из комбинации этих измерений консистенции/сопротивления и объема воды, добавленной к муке для формирования теста.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит цельнозерновую муку. В некоторых вариантах осуществления цельнозерновая муки содержит по меньшей мере два различных типа цельнозерновой муки. Подходящие типы цельнозерновой муки могут включать, но не ограничиваться, следующими: цельнозерновая пшеничная мука, цельнозерновая ячменная мука, цельнозерновая ржаная мука, цельнозерновая мука из спельты, цельнозерновая гречневая мука, цельнозерновая овсяная мука, цельнозерновая рисовая мука, цельнозерновая кукурузная мука, цельнозерновая пшенная мука, цельнозерновая мука из камута, цельнозерновая мука сорго, цельнозерновая мука тефф, цельнозерновая мука тритикале; а также мука из незлаковых культур, таких как амарантовая мука и мука из киноа, а также их смеси. В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт может содержать цельнозерновую муку в количестве от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 95 мас.%; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 90 мас.%; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 80 мас.% злакового продукта; от приблизительно 25 мас.% до приблизительно 75 мас.% злакового продукта; от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 70 мас.% злакового продукта; от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 65 мас.% злакового продукта; от приблизительно 40 мас.% до приблизительно 60 мас.% злакового продукта; от приблизительно 45 мас.% до приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; приблизительно 40 мас.% злакового продукта; приблизительно 45 мас.% злакового продукта; приблизительно 50 мас.% злакового продукта; приблизительно 55 мас.% злакового продукта; приблизительно 60 мас.% злакового продукта; приблизительно 65 мас.% злакового продукта; приблизительно 70 мас.% злакового продукта; приблизительно 75 мас.% злакового продукта; или приблизительно 80 мас.% злакового продукта.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт включает хлопья. Хлопья могут быть сформированы из любого подходящего зерна, в том числе из следующих: пшеница, рожь, гречиха, овес, ячмень, спельта, тритикале, тефф, просо, сорго, киноа, амарант, камут, твердые сорта пшеницы, а также их комбинаций; или из любых подходящих бобовых, таких как хлопья из нутовой муки или хлопья из кукуруза, тапиоки или саго. Процесс подготовки хлопьев и конкретных условий обработки может зависеть от ботанического происхождения хлопьев. Некоторые хлопья, такие как хлопья ржи, ячменя или пшеницы, могут являться зернами, которые были гидратированы и/или обработаны паром и/или прогреты и раскатаны и тем самым превращены в хлопья злаков. Хлопья могут состоять из цельных зерен, например, цельные овсяные хлопья, хлопья из среднего овса, овсяные хлопья быстрого приготовления, или они могут быть дополнительно измельчены для уменьшения размера. В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит хлопья в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 50 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,5 мас.% до приблизительно 40 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 35 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 0,1 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% злакового продукта; от приблизительно 15 мас.% злакового продукта; от приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 35 мас.% злакового продукта; или приблизительно 40 мас.% злакового продукта.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт включает цельную, крупно- или мелкодробленую крупу. Цельные, крупно- или мелкодробленые крупы могут быть образованы из любого пригодного зерна или семян, включая овес, гречиху, киноа, амарант, просо, пшеницу, ячмень, спельту, камут, тритикале, сорго, кукурузу, рожь или их комбинации. В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит цельную, крупно- или мелкодробленую крупу в количестве от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 50 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 45 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 40 мас.% злакового продукта; от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 35 мас.% злакового продукта; от приблизительно 3 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 4 мас.% до приблизительно 27 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 19 мас.% злакового продукта; от приблизительно 8 мас.% до приблизительно 18 мас.% злакового продукта; от приблизительно 9 мас.% до приблизительно 17 мас.% злакового продукта; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 16 мас.% злакового продукта; приблизительно 1 мас.% злакового продукта; приблизительно 2 мас.% злакового продукта; приблизительно 3 мас.% злакового продукта; приблизительно 4 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 6 мас.% злакового продукта; приблизительно 7 мас.% злакового продукта; приблизительно 8 мас.% злакового продукта; приблизительно 9 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 11 мас.% злакового продукта; приблизительно 12 мас.% злакового продукта; приблизительно 13 мас.% злакового продукта; приблизительно 14 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 16 мас.% злакового продукта; приблизительно 17 мас.% злакового продукта; приблизительно 18 мас.% злакового продукта; приблизительно 19 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; приблизительно 27 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; приблизительно 40 мас.% злакового продукта; приблизительно 45 мас.% злакового продукта; или приблизительно 50 мас.% злакового продукта.

В некоторых вариантах осуществления изобретения злаковый продукт содержит цельное зерно в количестве, по меньшей мере, приблизительно 1 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 5 мас.% злакового продукта; по меньшей мере до приблизительно 10 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 15 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 20 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 25 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 30 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 35 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 40 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 45 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 50 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 55 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 60 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 65 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 70 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 75 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 80 мас.% злакового продукта; по меньшей мере, приблизительно 85 мас.% злакового продукта; по меньшей мере приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 90 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 95 мас.%; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 80 мас.% злакового продукта; от приблизительно 15 мас.% до приблизительно 75 мас.% злакового продукта; от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 70 мас.% злакового продукта; от приблизительно 25 мас.% до приблизительно 65 мас.% злакового продукта; от приблизительно 30 мас.% до приблизительно 60 мас.% злакового продукта; от приблизительно 35 мас.% до приблизительно 55 мас.% злакового продукта; или от приблизительно 40 мас.% до приблизительно 50 мас.% злакового продукта.

В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт содержит сахара (моно- и дисахариды) в количестве от приблизительно 0,1 мас.% от приблизительно 50 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 0,1 мас.% злакового продукта; приблизительно 1 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 25 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 30 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; приблизительно 40 мас.% злакового продукта; приблизительно 45 мас.% злакового продукта; или приблизительно 50 мас.% злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит фруктозу в количестве вплоть до приблизительно 10% от веса злакового продукта; до приблизительно 15 мас.% злакового продукта; или вплоть до приблизительно 20% от веса злакового продукта. В некоторых вариантах осуществления не более чем приблизительно 25% от общего объема углеводов в злаковом продукте представлено фруктозой.

Белок

Злаковые продукты по настоящему изобретению могут также включать белок. Подходящие источники белка могут включать, но не ограничиваться, следующими: пшеничная мука или хлопья с высоким содержанием белка, например, хлопья или мука из твердой пшеницы или камута, бобовых муки или хлопьев, таких как мука или хлопья из нута, гороховая мука или хлопья, соевая мука или хлопья, концентрат или изолят сывороточной муки, соевый концентрат или изолят, концентрат или изолят казеина, концентрат или изолят молочного белка, клейковина, гидролизованная клейковина или яичный белок. Белки могут быть представлены в виде порошков или в виде белковых чипсов, изготовленных из любого белка или комбинации белков и, возможно, с добавлением некоторыми ингредиентов для создания хрустящего чипса, похожего на воздушный рис.

В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт может содержать белок в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 30 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 15 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 0,1 мас.% злакового продукта; приблизительно 1 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; или приблизительно 35 мас.% злакового продукта.

Жир

Злаковые продукты по настоящему изобретению могут включать в себя жир в желаемых количествах. Жир может быть добавлен в злаковый продукт из любого подходящего источника, включая, но не ограничиваясь, следующие: шортенинги и растительные масла.

В некоторых вариантах воплощения изобретения злаковый продукт может содержать жир в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 40 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 25 мас.% злакового продукта; от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 20 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 15 мас.% злакового продукта; от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 0,1 мас.% злакового продукта; приблизительно 1 мас.% злакового продукта; приблизительно 5 мас.% злакового продукта; приблизительно 10 мас.% злакового продукта; приблизительно 15 мас.% злакового продукта; приблизительно 20 мас.% злакового продукта; приблизительно 35 мас.% злакового продукта; или приблизительно 40 мас.% злакового продукта.

В некоторых вариантах осуществления злаковый продукт содержит масло канолы, высокоолеиновое масло канолы, пальмовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, гидрогенизированные масла, трансэтерифицированные масла или их комбинации. Выбор масла может зависеть от желаемых текстурных и питательных свойств злакового продукта.

Вода

В некоторых вариантах осуществления желательно использовать достаточное количество воды для приготовления злакового продукта с мягкой текстурой. В некоторых вариантах осуществления количество воды, добавляемое при приготовлении, определяется количеством, необходимым для обеспечения желаемой влажности конечного продукта.

В тесто может быть добавлена вода в количестве от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 20 мас.% теста; от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 18 мас.% теста; от приблизительно 3 мас.% до приблизительно 16 мас.% теста; от приблизительно 4 мас.% до приблизительно 14 мас.% теста; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 14 мас.% теста; от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 12 мас.% теста; от приблизительно 6 мас.% до приблизительно 10 мас.% теста; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 8 мас.% теста; приблизительно 1 мас.% теста; приблизительно 2 мас.% теста; приблизительно 3 мас.% теста; приблизительно 4 мас.% теста; приблизительно 5 мас.% теста; приблизительно 6 мас.% теста; приблизительно 7 мас.% теста; приблизительно 8 мас.% теста; приблизительно 9 мас.% теста; приблизительно 10 мас.% теста; приблизительно 11 мас.% теста; приблизительно 12 мас.% теста; приблизительно 13 мас.% теста; приблизительно 14 мас.% теста; приблизительно 15 мас.% теста; приблизительно 16 мас.% теста; приблизительно 17 мас.% теста; приблизительно 18 мас.% теста; приблизительно 19 мас.% теста; или приблизительно 20 мас.% теста.

В некоторых вариантах осуществления влажность теста составляет от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 50 мас.% теста; от приблизительно 7 мас.% до приблизительно 50 мас.% теста; от приблизительно 8 мас.% до приблизительно 50 мас.% теста; от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 50 мас.% теста; от приблизительно 12 мас.% до приблизительно 48 мас.% теста; от приблизительно 14 мас.% до приблизительно 46 мас.% теста; от приблизительно 16 мас.% до приблизительно 44 мас.% теста; от приблизительно 16 мас.% до приблизительно 40 мас.% теста; от приблизительно 18 мас.% до приблизительно 40 мас.% теста; от приблизительно 18 мас.% до приблизительно 42 мас.% тест