Способ приготовления медового папитка литовский мидус

Способ приготовления медового папитка литовский мидус

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

ОП И САНИ Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

277690

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 11.1Х,1967 (№ 1182641/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 05.Vill.1970. Бюллетень № 25

Кл. 6Ь, 21/03 комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

МПК С 12g 3/00

УДК 663.479(088.8) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВОГО НАПИТКА

ЛИТОВСКИЙ МИДУС

Известен способ приготовления медового напитка литовский мидус путем растапливания меда и растворения его в воде, варки с добавлением хмеля и других специй, охлаждения и сбраживания.

Для получен ия напитка с более высокими вкусовыми, ароматическими и лечебными свойствами процесс брожения сусла проводят .пивными низовыми дрожжами с периодическим двукратным внесением в бродящую массу свежих порций вновь приготовленного сваренного сусла.

Начальная плотность сусла перед внесением в него дрожжей должна составлять не .выше 37%, а температура,в пределе 6 С до 10 С.

Перед внесением в бродящую массу первой и

|второй,порций свежеприготовленного и сваренного сусла плотность и температура его соответственно составляют: плотность не выше 42 и 55, температура не выше 15 и 21 С.

Процесс брожения оканчивают при достижении кондиций напитка, равных 10 — 17 об. % спирта в за висимо сти от сорта напитка.

Предлагаемый способ заключается в следующем. Натуральный, пчелиный мед предварительно растапливают, выливают в кипящую воду и варят 1 — 1,5 час,:периодически размешивая. Соотношение исходного сырья берут по рецептуре в зависимости от типа напитка.

Появляющуюся во время варки пену удаляют.

Спустя 30 мин с начала варки вводят хмель и другие специи, после чего варят еще 1 час.

Количество .сахара в сваренном сусле должно быть не выше 37%. Затем сусло .охлаждают до 7 — 12 С и перекачивают io чаны для орожения.

Низовые пивные дрожжи 2 — 6-й генерации взбалтывают, смешивают с небольшим количеством полученного сусла, выдерживают

1 — 2 час и задают в чан для брожения из расчета на 10 дал сусла 1,5 — 2 л дрожжей. Появляющуюся во время брожения пену удаляют.

При уменьшении плотности сахара в бродящем сусле на 8 — 10% (по сравнению с плотностью тссходного сусла) и доведении алкоголя до 4 — 6 oo. спирта:в бродящее сусло вводят первую порцию вновь,пригото|вленного и сваренного указанным выше образом сусля, причем плотность этой порции должна быть

20 не выше 42%, а температура не ниже 15 С.

Слустя д вое суток после внесения первой порции питания активность брожения дрожжей увеличивается, количество алкоголя растет.

25 При уменьшении плотности бродящего сусла на 7 — 17% (по сравнению с исходной) и доведения алкоголя до 4 — 8 об. % спирта, что происходит примерно на 10-й день с момента внесения в бродящее сусло первой порции пи30 тания (свежеприготовленного сусла), вводят

277690

Предмет изобретения

Количество алкоголя, об. %

Сахаристость, вес. %

Марка напитка

10+1

14 - 1

16 ь- 1

Дайнава

Бочю .

Тракай .

24 ь- 2

20 +- 2

16 ч-2

Составитель М. И. Андреева

Редактор В. В. фельдман

Корректор М. П. Ромашова

Заказ 2785 11 Тираж 480 Подписно-"

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, 7К-З5, Раушская наб., д. 4,5

Типография, пр. Сапунова, 2 вторую порцию сусла, приготовленную аналогичным образом, содержащую до 50% сахара и более и охлажденную до температуры около 21 С.

Когда количество алкоголя в сусле доходит до определенного для каждого типа напитка значения, процесс брожения прерывают резким понижением температуры (до 0 — 2 С).

Затем напиток снимают с дрожжей и перекачивают на выдержку и созревание (дображивание) в емкости, желательно дубовые, Длительность созревания зависит от типа напитка. Так, для литовского мидуса Дайнава она составляет 6 месяцев, Бочю — 12 месяцев и Тракай — 24 месяца.

От длительности выдержки напитка зависит его вкус и букет. Выдержанный до 3, 5, 7 лет мидус обладает особенно хорошим ароматом и вкусом.

Температура воздуха Â подвале во время созревания напитка должна поддерживаться в пределе от 0 до 7 С. Давление в емкостях не должно превышать 0,5 атм..

Выдержанный напиток перед разливом ф ил ь тр уют.

При этом следует учитывать, что около 20% влаги в сусле во время производства испаряется.

В таблице даны кондиции литовского мидуса.

Литовский мидус †.прозрачный напиток от светлого до темно-янтарного цвета с медовыми тонами.

Способ приготовления медового напитка литовский мидус путем растаплив"íèÿ меда и

10 растворения его в воде,;варки полученного сусла с добавлением хмеля и других специй, охлаждения и сбраживания его, отличающиися тем, что, с целью получения напитка с бо15 лее высокими вкусовыми ароматическими свойствами, а также витаминизации его, процесс брожения сусла .проводят пивными низовыми дрожжами с периодическим двукратным внесением в бродящую массу свежих порций вновь приготовленного сваренного сусла, 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что начальная плотность сусла перед внесением в него дрожжей составляет не выше 37%, а температура не ниже 6 С, перед внесением в ородящую массу первой и второй, порций свеже30 приготовленного и сваренного сусла плотность и температура его соответственно составляют: плотность не выше 42 и 55%, а темлература не выше 15 и 21 С.

3. Способ,по п. 1, отличающийся тем, что .процесс брожения оканчивают .при достижении кондиций напитка, равных 10 — 17 об. % спирта .в зависимости от сорта его.