Способ производства пралиновых сортов конфет

Способ производства пралиновых сортов конфет

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Й-C- ЫХ. О П И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

291703

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 29.Х11.1969 (¹ 1391145/28-13) МПК А 23g 3/12 с присоединением заявки ¹

Приоритет

Опубликовано 06.1.1971. Бюллетень ¹ 4

Дата опубликования описания 23.П.1971

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УДК 664.143.7(088.8) Авторы изобретения

А. К. Карпенко, А. И. Изрин, Е. К. Глонин и Ю. А. Шадрина

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВЫХ СОРТОВ КОНФЕТ

Изобретение относится к области кондитерской промышленности, в частности к способам производства конфет типа «Белочка».

Известен способ производства подобных конфет, который включает формовку пралиновой массы в виде жгутов, охлаждение, резку на отдельные корпусы, соответствующие размеру конфет, глазировку корпусов, охлаждение и завертку.

Для обеспечения механизации и непрерывности процесса при производстве высокосортных конфет типа «Белочка» предложено готовую массу перед формованием взбивать с одновременным добавлением дробленых ядер.

Формов ание осуществляют при температуре массы преимущественно 23 С.

Способ состоит в следующем.

Пралиновую массу при 24 С и дробленые ядра перемешивают с одновременным взбиванием и разрыхлением. Обработанную таким образом массу формуют выпрессовыванием при 23 С. Для этого к формующей машине подведена горячая и холодная вода для регулирования и поддержания необходимой температуры. Отформованные жгуты подают в охлаждающий шкаф, в котором поддерживается температура около 6 С. Охлажденные жгу5 ты разрезают на корпуса требуемого размера и передают на глазировку и окончательное охлаждение, после чего они транспортером подаются к заверточной машине.

10 Предмет изобретения

Способ производства пралиновых сортов конфет путем формования массы в виде жгутов, их охлаждения и резки, глазирования

15 отрезанных корпусов с последующим охлаждением и завертки, отличающийся тем, что, с целью обеспечения механизации и непрерывности процесса при производстве высокосортных конфет типа «Белочка», готовую массу

20 перед формованием взбивают с одновременным добавлением дробленых ядер, при этом формование осуществляют при температуре массы преимущественно 23 С.