Способ производства белковосодержащих кондитерских изделий

Способ производства белковосодержащих кондитерских изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

5CeCeO+r:и Е ж pa т ° вес

294602

И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

МПК А 23l 1/34

Заявлено 14.Х.1969 (№ 1370724/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 04.11.1971. Бюллетень № 7

Дата опубликования описания 2.IV.1971 Нояитет по делая

;изобретений н открытий

;при Совете ттннистров

СССР

УДК 664.149(088.8) Авторы изобретения

Г. К. Викторова, Г. А. Ма,пышева, А. Э. Ваннах и T. П. Иванова

Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности.Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛ КОВОСОДЕРЖАЩИХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства халвы.

Известен способ производства халвы, заключающийся в вымешивании растертой белковой массы из обжаренных ядер масличных семян и орехов и карамельной массы, взбитой вместе с пенообразующим веществом.

Целью изобретения является расширение ассортимента и возможность получения кондитерских изделий типа халвы.

Для этого предварительно приготовленную смесь карамельной массы с тертыми орехами или ядрами расфасовывают в тару и подвергают обработке под вакуумом и затем закупоривают, Обработку в вакууме производят при разрежении 700 — 740 мм рт. ст. и температуре смеси 60 — 70 С.

Предлагаемый способ позволяет изготовлять халву без пенообразующих веществ, получая при этом необходимую слоистоволокнистую структуру.

Пример. Известным способом приготовляют растертую белковую массу из обжаренных ядер масличных семян и орехов, а также карамельную массу. Затем карамельную массу охлаждают и насыщают воздухом путем интенсивного перемешивания, Температуру ее перед смешиванием с белковой массой доводят до 90 — 110 С, а плотность до 1100 — 1350 кг/л .

Обе эти массы смешивают друг с другом механическим путем.

Образовавшуюся смесь расфрасовывают при

60 — 70 С в тару и в таком виде помещают в вакуумную камеру, где ее обрабатывают при

10 разрежении 700 — 740 илт рт. ст. в течение

2 — 15 лаан. После обработки в вакууме производят закупорку тары.

Предмет изобретения

15 1. Способ производства белковосодержащих кондитерских изделий путем приготовления белковой и карамельной масс с последующим их смешиванием и расфасовкой в тару, отличаюитийся тем, что, с целью расширения ас20 сортимента и возможности получения изделий типа халвы, расфасованную в тару смесь подвергают обработке под вакуумом с последующей закупоркой.

2. Способ по п. 1, отличаюитийся тем, что

25 обработку под вакуумом осуществляют при разрежении 700 — 740 лат рт. ст. и температуре смеси 60 — 70 С.