Способ производства кондитерских изделий

Способ производства кондитерских изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

309693

О П И Е

ИЗОЬЕЕтЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ооюа Соввтскик

Социалистичвскик

Рвслублик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 24.111.1970 (№ 1415125/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 26.VII.1971. Бюллетень № 23

Дата опубликования описания 4.Х.1971

МПК А 23g 3/12

Комитвт ло делам изобретений и открытий ори Совете Министров

OGGP

УДК 664.143.6(088.8) Авторы изобретения

Ю. В. Бурляй, Ю. Д. Кобинек, В. 3. Шапран, Ю. И. Пурисман, В. Ф. Запорожский и Б. И. Дацко

Украинский научно-исследовательский и конструкторский институт продовольственного машиностроения

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИИ

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к способам производства кондитерских изделий.

Известны способы производства кондитерских изделий путем формования кондитерской массы в жесткие формы с последующим охлаждением и извлечением готовых изделий.

Недостатком этих способов является длительность процесса формования и низкая производительность.

С целью сокращения продолжительности формирования и повышения производительности по предлагаемому способу охлаждение отформованной массы и извлечение готовых изделий осуществляют в вакууме, причем охлаждение в вакууме производят при разрежении от 700 до 740 мм рт. ст,, а извлечение изделий в вакууме — при разрежении до

500 мм рт. ст.

Сущность способа заключается в следующем.

Кондитерскую массу заливают в ячейки сквозных металлических форм, дном которых является неподвижная по отношению к форме пластина (поддон).

Ячейки и поверхность поддона предварительно обрабатывак т (напыляют) антиадгезионным материалом. Формы, в ячейки которых залита кондитерская масса, помещают в вакуумную камеру и охлаждают при разрежении 740 мм рт. ст.

5 После этого от форм отделяют поддон и извлекают из ячеек сформованные кондитерские изделия вакуумом, близким к500мм рт. ст.

10 Предмет изобретения

1. Способ производства кондитерских изделий путем формования кондитерской массы в жесткие формы с последующим охлаждением

15 и извлечением готовых изделий, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности формования и повышения производительности, охлаждение отформованной массы и извлечение готовых изделий осуществля20 ют в вакууме.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что охлаждение в вакууме производят при разрежении преимущественно от 700 до

740 мм рт. ст.

25 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что извлечение изделий в вакууме производят при разрежении до 500 мм рт. ст.