Вакуумная установка для обжарки пищевых продуктов

Вакуумная установка для обжарки пищевых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

г

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

3I6427

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 05.Х1.1961 (№ 750867128-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 07.Х.1971. Бюллетень ¹ 30

Дата опубликования описания 24.XII.1971.!!ПК А 231 3!02

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УД K 664.8.036.539 (088.8) Автор изобретения

М. 3. Плешаков

Заявитель

ВАКУУМНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ОБЖАРКИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Известна вакуумная установка для обжарки пищевых продуктов, состоящая из корпуса (ванны) с затлорамн, служащими одновременно для загрузки н выгрузки продукта, и патруоком для со дине1шя его с устроиством для создания вакуума, расположенного внутри корпуса устройства для перемещения продукта в процессе обжарки, устройства для регенерации (очистки) масла и теплообмешшк2 для подогрева ъl ясля до задяннои темпергlтуры обжарки.

B качесгве затворов в загрузочных 11 разгрузочных уcl ðoI«IOTB3ê извес гных вакуумных установок применяют илн шнеки-питателн, или турникеты, нли гидр3влические затворы из масла.

Цель изобрете шя — повысить качество обжариваемого продукта, сократить продолжиТЕЛЬНОСТЬ ООЖЯРКИ И 11POCTHTb KOIICTPii I(II!I!0.

Это достигается тем, что затворы корпуса выпо Iil íû в виде закрытых вибрационных лотков с вмонтированными в Нх крышки и поперечно расположенными щелевымн насадками для подачи 113 продукт масла струями в виде завес.

С целью отделения продукта от масла, поступающего на него в виде завес, дно лотков в выходной их части перфорировано н снабжено с внешней стороны воронкой с патрубком для отвода масла.

С целью более полной деаэразации продукта перед его погружеш!ем в масло в корпусе установлен перепуcl(lloi лоток.

Кроме того, вноряц11онные лотки смонтированы с возможность!о изменения угла их наклона. Это позволяет регулировать производительность.

На фнг. 1 cxe»3TIIilecl(II изображена ваку10 умная установка; 11;1 фнг. 2 — щелевая насадка.

Вак . !НЯЯ 3 cT211031(3 BK. lloi13ет гОРНЗОнт 111>III>111 герметнilpскн закрытый корпуc (BBHну) 1, соед!шенный с конденсатором и ваку15 умным насосом (ня чертеже не показаны). В нижней части корпуса размещен сетчатый транспортер 2, снябже1шый сетчатыми скребками 3 н бортами -4, которые образуют совместно с полотном транспортера емкости для

20 обжариваемого продукта. Рабочей ветвью транспортера может быть как верхняя, так и ни;княя (последний B3pl!311T применим при обж3pIIBBIIIIII всплывающего продукта). Привод транспортера с!!ябжен фрнкционным ва25 риатором скорости (на чертеже не показан).

Корпус (ванна) II»CCT патрубок б с задвижками 6, управляемыми рукояткой 7 через систему рычагов Патрубок 5 предназначен для спуска жира и промывных вод. К дну кор30 пуса приварены полутрубы 8, соединенные с

31С42 7

КОЛЛСКТО(ЗОМ 9 ДЛЯ ПОДВО 12 Cliiloli: J . ГС;! и с коллектором 10 — д I;! о.:чю (я его, Загрузочное и разгрузо и!Ос устро,ic(!32 В(!— куумной установки выпо1J c;IJ! В В .(с гпбряционных лотков 11 закрытого типа.

Загрузо шос устройство снабжено 03нкером

12. Оба лотка 11 подвешены па амортизационных прузкипах Taê, что угол Якло:!а:!х мозкно рег>>>лиров(тть. Лотиii Г!()иводятся В дан>кение от электромагнитных Вибраторов 18.

Лотки ияlсlот реОр 2 31<ест1<ости И. Б (:(oдl ь. с концы лотков псрфорпроваиы и JJ01 iili)«рас—

no3Io3«en!i I3oponI 15, сл",к(!щис для отвода масла (жира) на Отlпстк,. Б J(()J>Ill!i<»x. „(Отков попсре но встроены щслевые и»сад(li 16, соединенные г)!бкими пятрубками или шлашами с коллекторами 17 пли !!Ст!Осрсдст!)сино с ря;— ходными емкостями для масла (,кира). Длина каждой щелевой насадки равна ширине лотка, а сечение сс имеет форму, обсспс !Пвяющу;о образование сплошных струй (завес) .

Устройство для о шстки масла (жира) Вкл!о-! аст вакуумироваииый с(!!!!pc! !ор 18 с нижними всасывающими и всрхш;мп )!Bl llcT;ii()lill!ми дисками и фильт!)ы 19 и 20. Сспapатор 18 трубами 21 — 25 сосдппсп сооп>стствсп!!o с 130ропками 15, корпусом 1, фильграмп 19 и 20, конденсатором вакуум-насоса.

В установке для подогрева масла (жира) предусмотрены теплообмеиник 26 и насос 27.

Последний транспортирует масло ()кир) через теплообменник в корпус и в коллектор 17 загрузочного устройства. Установка оспящсиа контрольно регулирующей аппаратурой.

Предлагаемая установка работает следующим образом. Из расходного резерьу»ра (на

"ертеже пе показан) в корпус 1 через коллектор 17 разгрузочного устройства подают масло (жир), а в полутрубы 8 — теплоиоситель.

Одновременно включают сепаратор 18, 01ии из фильтров 19 илп 20, теплообмеипик 26, насос 27 и вакуум-насос с конденсатором. Из коллектора 17 разгрузочного устройстза мас;Io (жир) проходит через насадки 16, перфорированное днище выходпогo конца лотка 11 и попадает в воронку 15, откуда по трубе 22 поступает I) сепаратор 18. Б noc1e Lliezi >(ясло (жир) ие только очищается, »о и дсяэрируется. Затем, пройдя фильтр 19 или 20, жир попает в теплообмеш)ик 26 п нагревается.

После этого по трубам 28 и 29 жир поступа т соответственно в корпус 1 и в коллектор 17 загрузочного устройства. Из насадок !6 загру,зочного устройства масло (жир) (срс 3 перфорированное днище выходного ко(!ц» лотка *ll стекает в воронку 15, из которой по тр,бе 21 поступает в сепаратор 18, я затем в общую циркуляционную систему. Так происходит до тех пор, пока в корпусе (Панис) пе 0,„, (ут созданы Оптимальное дл51 00)f(»PI(n д!1НПОГО 11130дукта разрежение и необходимьш 3 ровсш мяслa (жиpa), а такзкс Г(01(a Тки р пс 11 i Грсе 1ся до определенной температуры, Создав необходимый резким в корпусе 1, начиняют подавать сырой продукт В (зуикср с

10 >

20 гя

S0

> ., J J2 J(!i3 (i (30! o;)11 1i0C! 3 i! ci! Т Ji » Ви 6, ) J lilionпыи лоток. Продукт, перемещаясь по лотку ll, 1!(, Ii и !.с! сожа 13! . :я 1 ьс я !3 cт )",liх Г01)я (.ГО

3!(!СЛ(1 (Жи р (1), J3:>I. (0 15! Пl!1. ilз:! Jlc 1 IO!< 16. ЗяIi!.pCn, Скн(3313> BOT (3 30, И,О 13 ((:(CcaBP»P, C-.C5.; Oi:;JOCT3 ПЯЕТ Ия TPaiic—

I.ooTc() 2 (терс,fc(J(2(!тc5! 113; в cn ic гор5!т(е(()

М(>СЛЯ ()!(ИР(1), Г, !С 1 JIPOIJB>130,1ffTC51 СI О 06 з„,япкя.

Б !(on(((. Корпуса по Выходе (п) и cла обжаPClilln1lt nPO (KT llcicJ ПП,CT ОХЛ 2>!(, (Я 1 ЬСЯ Зя

С !СТ СЯ !O! tili ciPC If!In.

С Tpa;lcllopiepa 2 продукт посту(тает на Вибрациоииь;!. логок l l рязгр o: no! o устройсгва, где под действием выходящих из насадок

1(3 CTp, l i<(;log!I()I 0 Жи(32 Охл 25К12С!С)1. ЕСЛИ

В Охл((ж lclilln НР()д3 кт(1 llc J JJcoGходи >iocTJt, -,о завесу созда!От горячим маслом (жиром).

Одиов;зсятсш(0 с 1!2 а "0 обжарки сырого

ПРОДМК! (! КО!ЗИМC 3 СТЯ ПОВКИ ПОДКЛIО-1210Т Х

fiJlpК3 Л51ПИОННО тlу 1 0!1Т3 >",И МЯСГ(0 (Жир):IO тт)3 бе 28 пя пшает исппсрывио пост пять f3 сспяр»тор 18, фильтр 19 ил. 20 и Tcl!.fooáìeí-!

in!(2», Пройдя тнотсрвтс:!О 12(ТС5 По Tp>3 023!

29 1! 28 (. 0 0 т В С т с т В e n i l o J i:(O CI.B C J

УCTBIIO!3«3, В(яиолпспиую coi.ласт(о изобретс!

>ИIО, МОЖИО 0001 PCI3c>T!> П ЯРО 1, ЭЛСI(Г()И IССТВ>ОМ П.111 1 23031, ПРИ>(С31 В ДВ | "., ПOС1ЕДПИХ СЛХчая. Применяют промсжуто:JJJJ,I т плопос!тель, В случае при,ief!ei(иzl В качестве те!(лоiJocI!т л51 ii apa L(enecooop aзпо иижек) и(30вят:> вторичный пар и подавать ег(3:J пол<трубы 8.

Прсдмс Г;!зобре гения

1, Бяl, уз(и(15! I СТЯНОВК2 дЛ51 00 Кcipин ПИщевых продуктов, состоящая из корпуса (вап!Гы) с затворами, служащизти одноврех! "11110 для за(()узки и ВЫГ(з" зю1 и(3013 кта, и патрубком для соединения его с вякуумиру!oJ1Jtt3i устройством, рясположеиио"0 Внутри корпуса устройства для перемещения J.ðoäóêa 13 n p o L(c c c e 0 03!(2 p I< t I, у с Г р 011 c T i3 fi дл я р е Г снерации (очистки) 3(асла и теплообз(енника .(Ля подогрева масла до задаш!ой температуры обжарки, отл((inioiijnлсл том, что, с целью

no!)I,lIJzcnI35(кя !сства обжярив",e»oãо продукT2., (OI

IJOCТИ 003(<2()J(fI !

l УnPOIl(enJJ5! IJ hoPJTCСЯ выполнены L Виде зякрьггых 13:!б»ациоииых лотков с В>310..(тироваииь(3!и и их крышки }l иапсречно расположенными шелсвы::и пасадI<231!I;1 751 ПОДЯ>! И Ия Н РОД3 КТ МЯСЛЯ СТР 51М(1

В ВИД" З! .ВСС.

2. Установка по и. 1 отл((т(анз((((!3!ст! тем, 1TO C Цел!10 ОТДСЛСНИЯ П(ЗОДУКТЯ ÎT МЯСЛЯ, ПОСТ ;П»1(Ш(ЕГО Пя ИСГО В Lli (Ñ З(IВСС, 1110 ЛОТков В J)BJ! о:I! ой пх части перфорировано и

Си»о <РПО С 131!oil!lie!i CTOpo!11>! BÎpol!1(oli С П ЯТ13 >>: б ХОМ . (Л Я ОТ ВОДЯ 3i с! С;1 2.

3. Уст»нов <а по п. 1, orл(п(ат(((ался тем, что, с целью боле пол((ой дсаэрации продукта псРсд стчз noi 133 zf(e (tie÷ 13 312c,lо, 13 КО(.п> cc 3 сТЯПО(3ЛCII ПСРЕП . С 1(ПОИ . !ОТО:-;.

316427 телвности, вибрационные лотки смонтированы с всамо:кност! !о НЗа(енения 1 Гла и: : наклона.

Фие,.2

Составитель Г. Полищук

Тскрсд А. А. Как!ышг!икова

Редактор Л. Народная на ка3 3459/5 Изд. ¹ !456 Тирана 473 Подписное

ЦИИИПИ Кок итста по дс.lÿ;I изобретений If он;рь:г !и гри Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушская иагь, д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

4. Установка по пп. 1 и 2, отлипг!!Oг,гачсл тем, ITO, с целью регулировани!! ироизводиL

Корректоры: В. Петрова и Л. Корогод