Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд

Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

3I8 386

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Сова Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 15Х1!.1970 (¹ 1459278/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 28.Х.1971. Бюллетень ¹ 32

Дата опубликования описания 17.XI I.1971

МПК А 23l 1/34

Комитет по делам ивобретаиий и открытий при Совета Мииистров, СССР

УДК 664.8.036(088.8) Авторы изобретения

В. П. Ефимов, В. А. Минеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова и В. Д. Пупынина

Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной..., и овощесушильной промышленности

Заявитель,-. 3

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕЙИО -

ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД

Известны способы производства готовых к употреблению первых и вторых обеденных олюд, включающие подготовку сырья, тепловую обработку, измельчение, смешивание рецептурных компонентов и расфасовку с последующей стерилизацией.

Известные способы не обеспечивают получения однородной, нерасслаивающейся смеси с мелкоизмельченными частицами соответствующих компонентов. Кроме того, готовую консервную продукцию нельзя также расфасовать в алюминиевые тубы.

Поступившее сырье подвергают тщательной сортировке, инспекции, мойке, очистке и резке. Нарезанные коренья и лук пассируют в течение 1О мин, затем добавляют томатпасту. Мясо, нарезанное кусочками, бланшируют в течение 15 — 20 мин до исчезновения на срезе красного цвета. Затем для придания нужной консистенции блюду берут связующий компонент, в данном случае муку, которую подвергают пассированию до светло-желтого цвета, в дальнейшем из нее готовится белый соус. 11одготовленные продукты пропускают через волчок с диаметром отверстии решетки

4 мм, с получением при этом тонкоизмельченной массы. Свежую капусту пропускают вместе с бланшированным мясом.

Измельченное сырье загружают в двутельный котел и смешивают с остальными компонентами, подвергая всю массу термической обработке при температуре 85 — 90 (; под вакуумом. В подготовленную смесь при тщательном перемешивании вводят готовый белый соус, который соединяет имеющиеся тонкоизмельченные частицы с жидкой фазой.

Однородную смесь борща быстро расфасовывают на тубонаполнительной машине в алюминиевые тубы.

Наполненные и герметически закупоренные тубы направляют на стерилизацию в автоклавы.

Полученная готовая консервная продукция

15 представляет собой однородную, нерасслаивающуюся массу, пригодную одновременно для ее разжевывания, что особенно важно при питании в условиях невесомости.

С целью получения однородной, нерасслаи20 вающейся смеси с мелкоизмельченными частицами составных компонентов по предлагаемому способу измельчение сырья осуществляют до получения тонкоизмельченной массы с размером частиц не более 4 мм, а в процессе

25 смешивания этих частиц вводят связующий компонент с получением при этом вязкой однородной массы.

11ри этом тепловую обработку проводят под вакуумом, а расфасовку полученной мас30 сы осуществляют в алюминиевые тубы, 318386

23,47

1,47

2,0

20,0 соус: мука масло топленое бульон

Составитель С. Белая

Редактор В. В. Блохина Техред А. А. Камышникова Корректоры: Е. Ласточкина и В. Петрова

Заказ 3538/2 Изд. № 1504 Тираж 473 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушскаи наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

Предлагаемый способ поясняется следующим примером приготовления первого обеденного блюда «Борщ».

В рецептуру борща включен следующий набор продуктов в расчете на 100 кг смеси, кг: мясо говяжье 14,6 масло топленое 3,8 сметана 11,6 капуста свежая 10,47 свекла 14,4 морковь 2,2 лук репчатый 3,2 петрушка-корень 0,94 томат-паста 30 /о -ная 3,47 сахар-песок 0,58 лимонная кислота 0,17 соль 1,2 перец черный молотый 0,01 лавровый лист 0,01 бульон 9,88

Предмет изобретения

Способ производства готовых х употреблению первых и вторых обеденных блюд, включающий подготовку сырья, тепловую

1о обработку, измельчение, смешивание рецептурных .компонентов и расфасовку с последующей стерилизацией, отличающийся тем, что, с целью получения однородной, нерасслаивающейся смеси с мелкоизмельченными частица15 ми составных компонентов, измельчение сырья осуществляют до размера частиц не более 4 мм, а в процессе смешивания этих частиц вводят связующий компонент с получением вязкой однородной массы, при этом теп20 ловую обработку осуществляют под вакуумом, а расфасовку — в алюминиевые тубы.