Способ получения напитков из молочной сыворотки

Способ получения напитков из молочной сыворотки

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

322173

Предмет изобретения

Составитель В. Дуньв

Твхред Л. Богданова

Корректоры: T. Миронова и Н. Коваленко

Редактор Н. Старостина

Заказ 153/б Изд. Мз 1788 Тираж 473 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытии при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 групп, которое должно быть не менее 90—

150 мг о/о.

Обогащенную сыворотку осветляют путем нагревания ее до 90 — 95 С с выдержкой

20 мин. Выпавший осадок отделяют фильтрацией.

Для улучшения вкусовых свойств готового продукта отфильтрованную сыворотку нейтрализуют углекислым кальцием до кислотности

40 — 45 Т. 10

Для ускорения реакции нейтрализации сыворотку с внесенным углекислым кальцием тщательно перемешивают в течение 10 мин, после чего фильтруют через фильтрпресс.

Осветленную обогащенную сыворотку сгу- 15 шают в 4 — 8 раз (в зависимости от требований к готовому прод кту) в вакуум-аппарате при температуре 55 — 60 С и давлении 100 —140 мм рт. ст. Окончание сгущения устанавлива1от по кислот»ости, которая соответствешю 20 увеличивается в 4 — 8 раз.

После охлаждения до комнатной температуры сгу1ценную сыворотку в случае приготовления ароматизированного концентрата смешивают со спиртовым настоем цитрусовых 25 плодов, а в случае приготовления сывороточных сиропов — с натуральными сиропами и ароматизаторами согласно рецептуре.

Лимонный сироп готовят следующим образом. Сахар-песок растворяют в кипяченой во- 30 де из расчета 5 кг сахара на 1 л воды, вносят

56 г лимонной кислоты. Полученную смесь варят в течение 30 мин и охлаждают до температуры хранения.

Цитрусовые спиртовые настои получают от 35 предприятий безалкогольной промышленности или готовят на месте.

Корки апельсинов, лимонов (пигментированный слой), мандаринов измельчают, заливают спиртом (65 ) в соотношении 1:1 и на- 40 стаивают в течение 15 дней при периодическом перемешивании. После чего спиртовой настой отделяют и оставшуюся массу вновь заливают тем же количеством спирта. Полученный вторичный настой смешивают с первичным настоем в момент использования.

На основе сывороточных сиропов и концентратов приготавливают газированные и н газированные напитки, для чего их разбавляют газированной или негазированной водой в соответствии со степенью сгущения.

1. Способ получения напитков из молочной сыворотки, предусматривающий обогащение сыворотки растворимыми азотистыми вешествами после ее отстаивания и декантирования верхнего слоя, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости готовых напиткоа и улучшения их органолептических свойств, сыворотку после ее обогащения растворимыми азотистыми веществами осветляют, нейтр;1лизуют до кислотности, предпочтительно равной

40 — 45 Т, а затегм концентрируют путем выпаривания под вакуумом влаги, преимущест»енно до уменьшения первоначального объема в

4 — 8 раз, и охлаждают с последующим разбавлением концентрата.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обогащение сыворотки растворимыми азотистыми веществами осуществляют путем инкубирования в ней при температуре около 37 С в течение 7 — 10 час протеолитических ферментов, например терризина.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что осветление сыворотки осуществляют пу1 ем нагревания ее от 90 до 95 С, выдержки при этой температуре в течение 20 мин, удаления нерастворимых белков с фильтрацией после проведения процесса нейтрализации сыворотки.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в концентрированную сыворотку вносят спиртовые настои цитрусовых плодов.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что з концентрированную сыворотку вносят на1уральные сиропы и ароматические вещества.