Способ стабилизации белков молочной сыворотки

Способ стабилизации белков молочной сыворотки

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

®Састхзхт „.

@ИйЬ, ..,. «H „,, „»

ОП ИСА Е

ИЗОЬГЕтИНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

330847

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

3111!в !Сно 12.VI l l.1970 (№ 1469256/28-13) М. «.. А23с 21i00 с присоединением заявки NПриоритет

Комитет по делам изобретений и открытий

УД «637.344.8(088.8) Оп бликов;гно 07.111.1972. Бгол l! гь ш, X 9 при Совете гУ!инистрое

СССР

Дага опубликования описания 13.11 .197?

Авторы изобретения

А. Г. Храмцов и Г. E. Еремин

Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности

Заявитель

СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ БЕЛКОВ МОЛОЧНОЙ

СЫВОРОТКИ

Предмет изобретения

Изобретение относится к молочной промьппленпости.

Известен способ стабилизации белков молочной сыворотки, полученной, например, при производстве сыра путем внесения в нее кислоты, например соляной.

Белки, входящие в состав сыворотки, являются высокоценными. Однако при производстве иагпитков происходит удаление белков путем нагрева, при этом сыворотка обедняется.

Это происходит потому, что используемые в молочной промышленности температурные режимы термической обработки не могут быть применены к сыворотке.

Поэтому пелью изобретения является стабилизация белков в сыворотке при приготовл"нии из нее напитков и возможности ее термической обработки при температуре выше 65—

75 С без денатурацип белков. Для этого кислоту вносят в сыворотку нспосредствеløо пîс ле ес получения при интенсивном,перемешивании, при этом титруемую кислотность сыворотки доводят до 50 — 60 Т (рН 4,1 — 3,9).

Сущность предлагаемого способа заключается в следующем.

В спежуlo сыворотку IIIIocIIT cII,Iül!? 10 кислоту (например соляную) с доведением титрусмой кпслотности до 50 — 60 Т (рН 4,1 — 3,9) и одновременным активным персмешиванием.

Расход соляной кислоты при этом составляет

3,0 — 3,5 л на 1 т сыворотки.

Обработанная сыворотка пастсризуется в температурном интервале до 100 С с сОхранением стаОилъности Оелков как В процессе

10 термической обраоотки, так и хранении.

Способ стабилизацllll белков молочной сы15 вороткп, полученной, наг!ример, lip!I производстве сыра путем внесения il нее кислоты, например соляной, от.!пчагоигнггсч тем, что, с цс.г!Ь1О Стабпдпэацпп бсЛКОВ В СЫВОрОтКЕ Прн пригоговлен!ш из нее напитков и возможно20 с!и се термической Обработки при температуре выцге 65 — 75"C без денатурации белков, кислоту вносят в сыворотку непосредственно после ее получения при шпенсивном перемешивании, при этом титруемую кислотность сы25 воротки доводят до 50 — 60 Т (рН 4,1 — 3,9),