Способ производства желейных кондитерскихизделий

Способ производства желейных кондитерскихизделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

t °

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

351530

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №вЂ”

Заявлено 02.X(.1970 (№ 1488279!28-13) с присоединением заявки ¹â€”

Приоритет

Опубликовано 21.1Х.1972. Бюллетень ¹ 28

Дата опубликования описания 10.Х.1972

М. Кл. А 23l 1/06

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УДК 664.149(088.8) Авторы изобретения

И. А. Калашникова, Г. К. Викторова, А. Я. Сорокин, Н. В. Мейя, А. Э. Ваннах, Т. П. Толмачева, М. Э. Розенберг, Е. Г. Фельдман и Г. М. Васильева

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА )КЕЛЕЙНЫХ КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЙ

Предмет изобретения

Изобретение относится к кондитерской промышленности, точнее к способам производства желейных кондитерских изделий.

Известен способ производства желейных кондитерских изделий путем смешивания рецептурных компонентов, в состав которых входит поливиниловый спирт, формования полученной массы с последующим охлаждением.

С целью увеличения срока хранения готовых изделий, расширения ассортимента по предлагаемому способу перед смешиванием поливиниловый спирт растворяют в воде, а полученную рецептурную смесь перед формованием уваривают, причем поливиниловый спирт растворяют в воде в соотношении 1: 5 и вводят в количестве 5 — 10% к весу массы.

Для предотвращения кристаллизации изделий в смесь рецептурных компонентов вводят патоку в количестве 10 — 20%, а уваривапие рецептурной смеси осуществляют до содержания сухих веществ в количестве 75 — 80%.

Способ заключается в следующем.

Для получения желейных кондитерских изделий типа мармелада вводят 5 — 10% поливинилового спирта к весу всей массы, причем для предотвращения комкования поливиниловый спирт предварительно растворяют в воде в соотношении 1: 5. Затем в приготовленный раствор поливинилового спирта вводят сахар, например, в количестве 50 — 55% к весу желейной массы. В качестве антикристаллизатора вводят патоку 10 — 20% к весу и другие вкусовые добавки.

5 Полученный раствор рецептурных компонентов уваривают до содержания сухих веществ 75 — 80%, после чего готовую желейную массу формуют н охлаждают.

Пример 1. Загрузка на 1 кг желейной

10 массы (на сухое вещество). Из 100 г поливинилового спирта с молекулярным весом

20000 готовят 20%-ный раствор при нагревании его до температуры 70 — 80 С. В раствор добавляют 534 г сахара и 100 г патоки. Смесь

15 уварнвают до влажности 20 — 25%. Готовую желейную массу подкпсляют прн 90 — 92 С, ароматизируют, формуют н охлаждают.

Пример 2. Из 50 г (на сухое вещество) полнвинилового спирта с молекулярным ве20 сом 40000 готовят 20%-ный раствор, затем добавляют 485 г сахара и 200 г патоки.

Уваривание и прочие операции проводят согласно примеру 1.

1. Способ производства желейных кондитерских изделий путем смешивания рецеп30 турных компонентов, в состав которых вхоЗо153 0

Составитель М. Ларина

Редактор Г. Ивченкова Техред А. Камышникова Корректоры: М. Гордеев и 3. Тарасова

Заказ 3425/6 Изд. № 1394 Тираж 406 Подписное

Е НИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, и р. Сапунова, 2 дит поливиниловый спирт, формования полученной массы с последующим охлаждением, отличающийся тем, что, с целью увеличения срока хранения изделий и расширения ассортимента, перед смешиванием поливиниловый спирт растворяют в воде, а полученную рецептурную смесь перед формованием уваривают.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что поливиниловый спирт растворяют в воде в соотношении 1: 5.

3. Способ по п, 1, отличающийся тем, что поливиниловый спирт вводят в количестве

5 — 10% к весу массы.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, 5 с целью предотвращения кристаллизации изделий, в смесь рецептурных компонентов вводят патоку в количестве 10 — 20 /о.

5. Способ по пп, 1 — 4, отличающийся тем, что уваривание рецептурной смеси осуще10 ствляют до содержания сухих веществ в количестве 75 — 80%.