Способ изготовления белковосодержащих кондитерских изделий

Способ изготовления белковосодержащих кондитерских изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Со!оз Соеепиии

Социэлистичеоиих

Респубдии

И АВТОРСИО АУ СЕИДЕТЕЛЬСТЗУ

4ф ф

s®

Зависимое от авт. свидетельства ¹

Заявлено 11.И.1971 (М 1671250;28-1,3) М. Кл. А 2.3l 1!06

А 23l 130 с присоединением заявки №

Приоритет

Комитет оо делам.еооретенирт и о крытир ори Соеете Ь ииистроа

CCI,P

УД1, 664.1-19(088.8) Оп а оликовтл НО 26. I. 1 973. Бюллетень .т е 9

Дата оптолпяояаппя опасaþ я ЭО.!1!.19i3

Авторы изобретения В. А. Рогозкин, Г. К. Викторова, Л. Ф, Цветкова и H. Д. Ратникова

Заявители Ленинградский научно-исследовательский институт пищевой промышленности и Ленинградский научно-исследовательский институт физической культуры

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОСОДЕРЖАЩИХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Сухие рсцсптурныс ко !по Ie!II! l, например

Ч!01ОКО, Са!Ха!РОЗУ; ГС!! )КОЗ т СМСШ!!За!От С К01лои оным раствором казвина в весовом соотношении 1: 1 до получения однородной бслоковой смеси.

В полученную белковую месь с температурой 60 — 80 С вводят в весовом соотношсни,.

2: 1 студнеобразующий раствор, например

aI-ap0-самаро-паточный cIIpoII, содержащий не менее 85,то су пх веществ, и тщательно перемешивают.

Готовую массу формуют отливкой. После студнLîáðàзсва!!!I÷ извлекаюг из форм и укЛаДЫзаЮт На Свт! II, ГДС ИЗДСЛ!!и В!о1Ста!!Ва!01

10 — 12 час !!»! -10 — 50 С. Готовые изделия уп а ковы в ают. готовой

II р и м ер. Расход сырья на 1 г продукцп..l (в кг):

Казепн

Молоко сухое цельное

Сахароза

Глюкоза

Патока

Динатрпйфосфат

Агар

Эссенция

Изобретение относится к технологии пр!!готовления кондитерских изделий, а име;гно ж тлейных белковосодержащих изделий.

Известен способ изготовления белковосод ржащих кондитероких изделий, предусматривающий приготовление,смеси из рецептурн!.Нх компонентов с яичным белком и добавлен Ie к полученной смеси агаро-саха" о- .:a oI;..:; о

cI!po!IIa ННТСНСН ВНОе перемеШт! Ланс!С, 0.LËaÆI0—

BBPQQIIIIe !B нее VII C- 10 лых эссенций и ароматических веществB и форо!о!вание изделий.

Для получения кое!д!!терских изделий с;повышенным,содержанием белка и расширения 15 ассортимента, предложено,в качестве белкового вещества использовать !коллоидный раствор казеина, а !Ice остальные рецептурные компоненты вводить 1в сухом виде (сухое молоко, сахар, глюкоза). 20

Сухие рецептурные компоненты и коллоидный раствор .казеина расходуют в о11ношении

1: 1, а агаро-сахаро-паточный сироп и белковую массу в отношении 1: 2.

С!пособ заключается в следующех!. 25

В темперирующей машине готовят раствор буферной соли, наприо!ер динатрийфосфата, рН которого не менее 8,5. В раствор !при,перео!еши!вании загружают казеин и !нагревают до 70 С. 30

93,3

158,3

420,9

100,0

96,3

13,0

6,0

4,0.

367842

Предмет изобретения

Составителя М, Андреева

1 едактор 8. Смирягина Техред Е. Борисова

1,орректоры: E. Миронова и Е. Михеева

Заказ 668/3 Изд. М 2!1 Тираж 467 Подписное

ЦНИИПИ 1(омкггета по делам изобретений и открытий при Совете Миннст ов (;CCP

Москва, уК-35, Раушская нао., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

1. Способ изготовления бел ковосодержащих кондитерских изделий путем приготовления смеси из рецептурных компонентов с белковым,веществом и добавления к полученной белковой смеси arapo-сахаро-паточного сиропа при интенсивном,перемешивании, охлаждения полученной матиссы, введения в !!ее кислот, эссенций и ароматических веществ и последующего формования изделий, отличающийся тем, что, с целью получения изделий с повышенным содержанием белка и расширения ассортимента, в качестве белкового вещест!ва при приготовлении белковой смеси используют коллоидный ра створ казеина, а все остальные рецептурные компоненты вводят в сухом виде.

2, Способ по п. 1, отличаюи!ийся тем, что сухие рецептурные компоненты (молоко, сахар, глюкоза) и коллоидный раствор,казеина смешивают в весовом отношении 1: 1.

1о 3. С пособ no,ï ï. 1 и 2, отличаю!иийся тем, что смешивание arapo-сахаро-паточного сиропа и белковой массы осуществляют соответственно в отношении 1: 2,