Спосов прои.^водства пива

Спосов прои.^водства пива

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИС ИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советскиз

Социалистическив

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 06.VI 1.1971 (№ 1678500/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Спубликовано 20.IV.1973. Бюллетень № 20

Дата опубликования описания 1ЗХ11.1973

М. Кл. С 12с 9/02

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УДК 663.44(088,8) Авторы изобретения

Д. Л. Шамис, И. В. Сумчинская и А. А. Катаева

Государственный проектный институт «Казгипропитцепром»

Заявитель

МО1 .ОВ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Йзобретение относится к пивоваренной ттромышленности.

Известен способ производства пива, предусматривающий введение в пивное сусло ферментного препарата, выделенного из микроорганизмов.

Цель изобретения — обогащение пивного сусла аминокислотами и ферментами, в частности р-фруктофуранозидазой, и сокращение процесса сбраживания.

Для этого в пивное сусло вводят комплексный дрожжевой ферментный препарат в количестве 0,2 — 0,25% к объему сусла при температуре, преимущественно равной 60 — 63 С, выдерживают пивное сусло при данной температуре в течение час, а затем отделяют нерастворенную часть препарата вместе с белковым отстоем, например, центрифугированием.

Готовят пивное сусло одним из известных способов и во время охлаждения вводят комплексный дрожжевой препарат в количестве

0,2 — 0,25% в пересчете на сухое вещество к объему сусла при 60 — 63 С и выдерживают при этой температуре в течение 1 час.

Комплексный дрожжевой фермент представляет собой сухой порошок или пасту светло-серого цвета. Запах дрожжевой, вкус слегка горьковатый. В пересчете на сухое вещество препарат имеет кислотность 1,5 — 4 мл

0, l н. щелочи йа 1 г препарата, Р-фруктофуранозидазы 800 — 2300 ед г, протеиназы 25—

60 мг белка, разложенного под действием 1 г препарата в 100 мл 1%-ного раствора желатина при рН 4,6 и температуре 37 С за 1 час, пептидазы 10 — 25 мг аминного азота, образовавшегося под действием 1 г препарата в

100 мл 1%-ного раствора желатина при рН

5,6 и температуре 37 С за 24 час; общего азота 8,5 — 9,5%, белкового 7,5 — 8,0%, аминного

0,6 — 1,5%, витамины (мг) (100 г): В, 10,0;

В2 3,5; Вв 2,5; РР 50,0.

Во время нахождения препарата в сусле происходит гидролитический распад органи15 ческих веществ препарата и при этом сусло обогащается аминокислотами и активными молекулами ферментов, которые, в свою очередь, катализируют биохимические превращения веществ сусла в последующем процессе

20 приготовления пива.

После выдержки белковый отстой и нерастворенную часть препарата отделяют цеитри фугированием, а сусло охлаждают одним и; известных способов.

25 В охлажденное сусло вводят пивные дрожжи и сбраживают.

Предмет изобретен и я

Способ производства пива, предусматрива30 ющий введение в пивное сусло ферментного препарата, выделенного из микроорганизмов, с последующим сбраживанием обработанного сусла, отличающийся тем, что, с целью обогащения пивного сусла аминокислотами и ферментами, в частности р-фруктофуранозидазой, и сокращения процесса сбраживания, в пивное сусло вводят комплексный дрожжевой ферментный препарат в количестве 0,2—

0,25% к объему сусла при температуре, преимущественно равной бΠ— 63 С, выдерживают пивное сусло при данной температуре в тече5 ние 1 час, а затем отделяют нерастворенную часть препарата вместе с белковым отстоем, например, центрифугированием.

Составитель Л. Чернов

Редактор Л. Ксенофонтова Техред 3. Тараненко Корректор Л, Царькова

Заказ 1906!9 Изд. № 1465 Тираж 467 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2