Способ приготовления рыбкой колбасы

Способ приготовления рыбкой колбасы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советских

Социалистимеских

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №вЂ”,Ч. Кл. А 231 1j325

Заявлено 08.11.1971 (№ 1621993/28-13) с присоединением заявки №вЂ”

Приоритет—

Опубликовано 29.Ч.1973. Бюллетень ¹ 25

Дата опубликования описания 03.ЧI.1974

Государственный комитет

Совета Министров СССР во делам изобретений и открытий

УДК 664,95 (088.8) Автор изобретения

Ф. И. Верхотурова

Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии

Заявитель

СГ1ОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНОЙ КОЛБАСЫ

Изобретение относится к рыбной промышленности.

Известен способ приготовления рыбной колоасы путем измельчения рыоного сырья, тонкого растирания его с предварительно измельче-IHbIiI и выдержанным в посоле мясом мле;ciпи тающих, например китов, введения в полученную массу свиного шпига и специй, наоивки смеси в оболочку, осаживания, копче;Iii7 и охлаждения.

По предлагаемому способу, расширяется ассортимент, придаются вкусовые качества сырокопченой колбасы и увеличивается срок хранения ее.

Это достигается тем, что копчение осуществля|от в течение 12 — 24 «ас при 35 — 45 С с последующей подсушкой дымом в течение

6 — 8 «ас при 28 — 30 С.

П р,и м е р. Мороженое мясо или фарш о кеанических хрящевых рыб (с влажностью пе более 60 — 75%) без предва рительной дефростации измельчают и тонко растирают с измельченным и выдержанным в посоле мясом млекопитающих, предпочтительно китов. В полученную массу вводят свиной шпиг или жирную свинину, причем частично в виде кусочко в, а частично в виде мел коизмельченной массы, а также специи. Набивают смесь в оболочку, полученный полуфабрикат осаживают, коптят, подсушивают дымом и охлаждают, Прн этом полуфаорикат колбасы осаживают 8 — 12 «ас прп 3 — 5 С, коптят 18—

20 «ас прн 35 — 40 С и подсушивают дымом

6 — 8 «ас при 28 — 30 С. Шпиг нли жирная свинина в виде мелкоизмельче:t:iîé массы и в виде кусочков придают колбасе нежность и сочность.

Приготовленная, предлагаемым способом

1О коп ения колбаса имеет хорошие вкус, внеш нй вид и с.пруктуру.

Предмет изобретения

Способ приготовления рыбной колоасы путем измельчения рыбного сырья, тонкого растирания его с предварительно измельченным и выдержанным в посоле мясом млекопитающих, например китов, введения в полученну1о массу свиного шпига и специй, набивки смеси в ооолочку, осажнвания, ко пчения и охлаждения, отли«а ошийсл тем, что, с целью расширения ассортимента, придания вкусовых качеств сырокопченой колбасы и увеличения срока хранения ее, копчение осуществляют в течение 12 — 24 «ас при 35 — 45 С с последующей подсушкой дымом в течение 6 — 8 «ас при

28 — 30 С.