Способ приготовления рыбной колбасы

Способ приготовления рыбной колбасы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП И САН-И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕйЬСТВУ

396106

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

М. Кл. А 23l 1/325

Заявлено 08.ll.1971 (№ 1622255, 28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 29.V111.1973. Бюллетень ¹ 36

Дата опубликования описания 18.XII.1973

Гасударственный комитет

Совета Министров СССР па делам иэааретений и открытий

5 ДК 664.95(088.8) Автор изобретения

Ф. И. Верхотурова

Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии

Заявитель

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНОЙ КОЛБАСЫ

Изобретение относится к технологии производства колбасных изделий и может быть использовано в пищевой промышленности.

Известен способ получения рыбной колбасы путем измельчения рыбного сырья, тонкого растирания его с предварительно измельченным китовым мясом, введения в полученную массу жира, например, свиного шпига, свиных шкурок, и специй, набивки смеси в оболочку, осаживания, копчения и охлаждения.

Целью изобретения является расширение ассортимента, придание колбасе вкусовых качеств сырокопченого продукта и увеличение срока хранения.

Достигается это тем, что копчение осуществляют в течение 6 — 12 час при температуре (+55) — (+ 60) С с последующей подсушкой дымом в течение 6 — 12 час при температуре (+ 40) — (+45) С.

Предложенный способ осуществляют следующим образом.

Мороженое, предпочтительно отбеленное, с влажностью до 65 — 70% рыбное сырье и китовое мясо измельчают и тонко растирают, измельчают жир, например, свиной шпиг, свиные шкурки, смешивают компоненты с измельченными специями, набивают полученную смесь в оболочку, осаживают, коптят, подсушивают дымом 1I охлаждают. Колоаст осая:нвают 1,5 — 3 час при 3 — 5 С, коптят 6 — 12 час при (+55) — (+60) С, подсушивают дымом

6 — 12 час при (+40) — (+45) С с доведением влажности готовых колбас до 50 — 60%.

5 По данным опытных лабораторных испытаний, проведенных на Калининградском мясоконсервном комбпнате, рыбная колбаса, полученная предложенным способом, вкусная, с приятным запахом копченостей, на срезе эла10 стичная и упругая, и в готовом виде содержит влаги 55 — 60%, жира — 15 — 17%, белка до

30 0/

Прсдмет изобретения

Способ приготовления рыбной колбасы путем измельчения рыбного сырья, тонкого растирания его с предварительно измельченным китовым мясом, введения в полученную масZp су жира, например, свиного шпига, свиных шкурок, и специй, набивки смеси в оболочку, осажпванпя, копчения и охлаждения, отличаюи,.ui.ся тем, что, с целью расширения ассортимента, пр колбасе вкусовых качеств

25 сырокопченого продукта и увеличения срока хранения, копчение осуществляют в течение

6 — 12 час прп температуре (+55) — (+60) С с последующей подсушкой дымом в течение

6 — 12 час при температуре (+40) — (+45) С.