Способ производства желейных кондитерских изделийв п т б фонд

Способ производства желейных кондитерских изделийв п т б фонд

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

" 414995

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

Союз Соеетскин

Социалистических

Республик

Н АВТОИЗ©МУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Зависимое от авт. свидетельства— (22) Заявлено 10.04.72 (21) 1770066, 28-13 с присоединением заявки— (32) Приоритет—

Опубликовано 15.02.74. Бюллетень ¹ 6

Дата опубликования описания 18.09,74 (51) М.Кл. А 23l 1/06

Государственный комитет

Сонета Министров СССР но долам изобретений и открытий (53) УДК 664.144 (088.8) (72) Авторы изобретения

Ч. К. Курочицкий, А. И. Жушман, Е, А. Штыркова, В. Э. Маркер, Л. Д. Илюшина, А. Э. Ваннах, Г. К. Викторова, И. А. Калашникова, П. М. Архангельский и T. С. Драпкина

Всесоюзный научно-исследовательский институт крахмалопродуктов и

Ленинградский научно-исследовательский институт пищевой промышленности (71) Заявители (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ФЯД а!63%ГИ13

Предмет изобретения

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам производства желейных кондитерских изделий.

Известны способы производства желейных кондитерских изделий путем смешивания рецептурных компонентов, в состав которых входит модифицированный крахмал, смешивания и уваривания с последующим формованием и выстаиванием изделий.

Для сокращения продолжительности процесса и обесчения возможности получения желейных жгутов по предлагаемому способу выстаивание массы проводят в две стадии, первую из которых ведут непосредственно перед формованием с предварительным охлаждением уваренной массы, а формование осуществляют выспрессовыванием.

Сахарный песок, модифицированный крахмал, патоку или инверт, а также воду загружают в котел, в котором масса при перемешивании уваривается и охлаждается. Количество вносимой в котел воды в 10 — 12 раз больше количества крахмала. Уваривание ведут при давлении греющего пара 1,5 — 2 атм до содержания сухих веществ 65 . Добавляют фруктовое пюре и продолжают уваривание до содержания сухих веществ 72 — 73% по рефрактометру. Сваренную желейную массу подают в закрытый реактор, снабженный мешалкî

5 (первая стадия выстаивания), в процессе которого масса приобретает вязко-пластические свойства. Затем осуществляют формование смеси, например, путем выпрессовывания.

Отформованная масса поступает в охлаждаю1о щий шкаф, где происходит окончательный процесс студнеобразования (вторая стадия выстаивания). В результате этого процесса структура приобретает необходимые для готовых желейных изделий упругие свойства.

15 Предлагаемый способ значительно упрощает технологический процесс производства желейных изделий, так как позволяет ликвидировать громоздкие формующие приспособления (лотки, формы, этажерки) . Предлага о емый способ позволяет также формование вести выпрессовыванием, что является наиболее прогрессивным методом формования масс, ибо позволяет технологический процесс вести непрерывно и, следовательно, ускорить цикл

2> приготовления изделий.

Способ производства желейных кондитерзо ских изделий путем смешивания рецептурных

414995

Составитель М, Андреева

Техред Е. Борисова Корректор М. Лейзерман

Редактор В. Блохина

Заказ 3070 Изд. № 1288 Тираж 456 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР ио делам изобретений и открытий

Москва, jK-35, Раушская наб., д. 4/5

Загорская типография компонентов, в состав,которых входит модифицированный крахмал, уваривания смеси с последующим формованием и выстаиванием изделий, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса и обеспечения возможности получения желейных жгутов, выстаивание массы проводят в две стадии, при этом первую стадию осуществляют непосредственно перед формованием с предварительным охлаждением уваренной массы, а формование производят выпрессовыванием.