Способ упарки плодоягодных соков

Способ упарки плодоягодных соков

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Мласв 53k, 1

АВТОРСКОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО HA ИЗОБРЕТЕНИЕ

ОПИСАНИЕ способа упарки пнодоягодных соков.

К авторскому свидетельству А. В. Фольца, заявленному

7 февраля 1935 года (спр. с перв. № 16 514).

0 выдаче авторского свидетельства опубликовано 31 августа 1935 года.

Предмет изобретения.

Эксперт Э, Д. Бернштейн

Редактор 3. Я. Хииич (зв

Предлагаемое изобретение касается способа упарки плодоягодных соков на экстракт. Способ состоит в том, что во время варки под вакуумом в аппарат пропускают углекислый газ. Для осуществления предлагаемого способа в чистый и пропаренный острым паром аппарат засасывают при помощи насоса через резиновый шланг требуемое количество сока. Когда сок наполнит все рабочее пространство котла, через массу сока пропускают ток углекислоты в течение 3 — 5 минут при работе воздушного насоса, с целью удалить кислород воздуха из сока и из самого аппарата.

Далее прекращают подачу углекислоты и в рубашку или змеевик котла пропускаю1 пар. Варку ведут при температуре 50 — 55 в один прием, не доливая котла новым количеством сока.

Конец варки определяется обычным способом по плотности экстракта, например, ареометром Боме.

По окончании варки прекращается действие насоса, и вакуум снимается углекислотой, после чего готовый экстракт разливают в заранее подготовленную или стеклянную или боченочную тару. Предла аемый способ одинаково пригоден как для свежих соков, так и для соков, полученных из сульфитированных ягод.

Что касается аппаратуры, то внутренние части вакуум-аппарата (любой системы) не должны иметь не покрытых защитными слоями медных частей, так как медь разрушает витамины С. Хорошие результаты получаются при применении стеклянной эмали, серебра и нержзвеющ-й стали.

Это требование относится как к,стенкам котла, так и к змеевикам. Кроме того все части различного рода отверстий должны также иметь защитный слой.

Способ упарки плодоягодных соков на экстракт, отличающийся тем, что во время варки под вакуумом в аппарат пропускают углекислый газ.

1ип. „Промполиграф . Тамбовская, 12 Зак, 4089