Способ паротермической очистки овощей

Способ паротермической очистки овощей

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

г

1

С П И С А Н И Е (11> 44970 9

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Зависимое от авт. свидетельства (51) М. Кл. А 23п 7/00 (22) Заявлено 05.06..72 (21) 1792701/28-13 с присоединением заявки ¹ (32) Приоритет

Опубликовано 15.11.74. Бюллетень № 42

Дата опубликования описания 11.11.75

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК 631.361.9 (088.8) (72) Авторы изобретения

С. Я. Поляков и Н. С. Фещенко (71) Заявитель

Головное предприятие Одесского производственного объединения консервной промышленности (54) спосоБ IlApoTEpMNческоЙ очистки овощей

Предмет изобретения

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности.

Известны способы паротермической очистки овощей в среде водяного пара при давлении, равном или выше атмосферного. В первом случае корнеплоды дочищаются в моечно-очистительных машинах, во втором только в моечных машинах.

Недостатком этих способов является низкая производительность и некачественная очистка кожуры в глазках, углублениях и порченных участках овощей.

С целью интенсификации процесса и улучшения качества очистки овощей по предлагаемому способу пару, в момент подачи

его на продукт, сообщают скорость, например, с помощью высокоскоростных сопл.

Насыщенный пар под давлением выше

5 атм подается на овощи через устройства, позволяющие развивать ему большую скорость, например, через высокоскоростные сопла. При этом пар, выходя с большой скоростью из устройства, обваривает кожуру

5 сырья и одновременно сдувает ее с плодов на равной поверхности, в углублениях, глазках и порченных участках. Далее сырье поступает на ополаскивание холодной водой.

Способ паротермической очистки овощей путем обработки их паром при давлении вы15 ше 5 атм, отл и ч а ю щи и с я тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества очистки, пару, в момент подачи

его на продукт, сообщают скорость, например, с помощью высокоскоростных сопл.