Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов

Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

сй

;зов втатен

1 (и) 485738

О Л И С А" " Н И Е

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

Союз Советских

«"оциалистических

Реслублик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 22.03.74 (21) 2008683!28-13 с присоединением заявки Хе (51) М. Кл. А 47j 37/04

Совета MNBNcTpoo СССР ао делам изобретении и открытий

Опубликовано 30.09.75. Бюллетень М 36

Дата опублнковаши описания 16.01.76 (53) УДК 643.334(088.8) (72) Авторы изобретения (71) Заявитель

И. Э. Шмуэльсон, К. Г. Нагапетьян и И. Б. Ляховицкая

Всесоюзный научно-исследовательский и экспериментальноконструкторский институт торгового машиностроения (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

ПИЩЕВЪ|Х ПРОДУКТОВ

ГосУдаРственный комитет (23) Г1 ио итет

Изобретение относится к общественному питанию.

Известно устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее рабочую камеру, транспортирующий орган с размещенным на нем продуктом, установленные сверху и снизу транспортирующего органа газовые горелки и дымоход.

С целью исключения контакта продуктов сгорания газа с обрабатываемыми продуктами транспортирующий орган в предлагаемом устройстве размещен так, что делит рабочую камеру на верхнюю и нижнюю зоны внутри дымохода копцентрично установлена дымовая труба, отводящая газы из нижней зоны, а между дымоходом и трубой имеется зазор для отвода газа из верхней зоны.

На фиг. 1 показано, предлагаемое устройство для тепловой обработки пищевых продуктов; на фиг. 2 — узел | на фиг. 1.

Устройство содержит рабочую камеру 1, транспортирующий орган 2, делящий рабочую камеру на две зоны: верхнюю 3» нижнюю 4, газовые горелки 5 и 6 и дымоход 7, внутри которого концентрич IO установлена дымовая труба 8. Между дымоходом 7 и дымовой трубой 8 имеется зазор 9 для отвода продуктов сгорания газа из верхней зоны 3 рабочей камеры 1.

Транспортирующий орган 2 и дымовая труба

8 установлены на крестовине 10, через посредство которой им передается вращательное движение от электродвигателя 11 через

5 регулятор скорости 12. Жесткое крепление транспортирующего органа 2 на крестовине

10 осуществляется прп помощи фиксаторов (прорезей) 13 дымовой трубы 8.

В верхней зоне 3 рабочей камеры 1 уста(О новлены газовые радиационныс горелки 5, позволяющие прп необходпмостп осуlllccTBлять обработку пищевых продуктов инфракрасным излучением.

В нижней зоне 4 рабочей камеры 1 установ-!

5 лены пламенные пнжекционныс горелки 6, обеспечивающие возможность плавного регулирования теплового режима в аппарате.

Нижние горелки 6 крепятся к подовому листу

14 с прорезями для подачи воздуха к огнс20 вым отвсрстпям, отделяющему топочную камеру 15 от камеры 16, где расположен привод. Отвод продуктов сгорания газа из нижней зоны 4 рабочей камеры 1 осуществляется через дымоход 8.

25 Створки 17 рабочей камеры, открывающиеся на 180, обеспечивают легкую замену транспортирующего органа. Смотровые окна

18, вынолнеппыс и" жаростойкого стекла, позволяют контролировать технологический про30 цесс.

485738

Устройство работает следующим образом.

На смазанный жиром транспортирующий орган 2 укладывают обрабатываемые пищевые продукты. Транспортирующий орган приводят во вращательное движение от электродвигателя 11. Скорость его вращения при этом устанавливается регулятором скоростей

12 в зависимости от вида изделий (мясных, рыбных, овощных и т. д.), а загрузка и разгрузка осуществляется через створки 17.

Передача тепла от горелок 6 к нижней поверхности пищевых продуктов происходит от разогретого транспортирующего органа 2 за счет теплопроводности, а к верхней — за счет инфракрасного излучения от радиационных горелок 5.

За ходом тепловой обработки наблюдают через смотровые окна 18

Предмет пзобрстения

Устройство для тспловой обработки пищевых лродуктов, содержащее рабочую камеру, 5 транспортирующий орган с размещенным на нем продуктом, установленные сверху и снизу транспортирующего органа газовые горелки и дымоход, отличающееся тем, что, с целью исключения контакта продуктов сгора10 ння газа с оорабатываемыми продуктами, трапспортируюи ий орган размещен так, что делит рабочую камеру на верхнюю и нижнюю зоны, внутри дымохода концснтрично установлена дымовая труба, отводящая газы из ниж15 ней зоны, а между дымоходом и дымовой трубой имеется зазор для отвода газа из верхней зоны.

485738

Улел !

Раг 1

yen У

Составитель Е. Страшнснко

Техред T. Курилко

Редактор М. Дмитриева

Корректор Л. Котова

Заказ 3242,4 Изд. М 1862 Тирани 593

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров ГСГР

IIo делам изобретений и открытий

Москва, )К-35, Раушская í o.. д. 4 5

Подписное

Типография, нр. Сапунова, 2