Способ подготовки картофеля к тепловой обработке

Способ подготовки картофеля к тепловой обработке

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

AHИЕ

ОПИС

ИЗОБРЕТЕНИЯ (ii) 499775

Союз Советских

Социалистических

Республик

К ПАТЕНТУ (61) Дополнительный к патенту (51) М. Кл.2 А 23Ь 1/216 (22) Заявлено 27.05.71 (21) 1663954/28-13 (23) Приоритет 28.05.70 (32) 7368/70 (33) Швеция

Опубликовано 15.01.76. Бюллетень № 2

Государственный комитет

Совета Министров СССР (53) УДК 641.6(088.8) по делам изобретений и открытий

Дата опубликования описания 29.03,76 (72) Автор изобретения

Иностранец

Кнут Биргер Вигерштрем (Швеция) Иностранная фирма

«Электро-Фуд АБ» (Швеция) (71) Заявитель: (54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ КАРТОФЕЛЯ К ТЕПЛОВОЙ

ОБРАБОТКЕ

Формула изобретения

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к способам подготовки картофеля к тепловой обработке.

Известен способ подготовки картофеля к тепловой обработке, например обжарке в жире, путем погружения его в электролит и пропускания через него электрического тока с помощью размещенных в электролите электродов.

Упрощение способа и улучшение качества подготовки, например ломтиков картофеля, достигается тем, что электрическую обработку осуществляют при напряжении тока от 0,2 до 20 В/мм, преимущественно 1,5 В/мм и частоте порядка 50 — 60 Гц.

Способ осуществляют следующим образом.

Картофель, нарезанный кружочками или ломтиками, погружают в электролит, например воду, в которой размещены электроды.

Между последними пропускают ток с напряженнем 0,2 — 20 В/мм, преимущественно

1,5 В/мм и частотой порядка 50 — 60 Гц. Ток проходит через продукт, чем достигается однородное распределение температуры в последнем, то-есть могут быть достигнуты температуры, равно высокие в центре и на повсрхпости, так что осуществляется стерилизация картофеля без риска повреждения его

;я вен хности, Это особенно важно при обработке неочищенного картофеля. Из него удаляются вода и жир, а также отмывается крахмал с поверхности, что предотвращает слипание ломтиков при последующей тепловой обработке. Подготовленный таким образом продукт подвергают глубокой обжарке в жире. Готовый продукт имеет хорошие внешний вид, цвет, однородный по всей поверхности, запах и пита1о тельную ценность, Ломтики получаются хрустящими. Кроме того, сокращается время обжарки на 10 — 50%. Содержание воды в готовом продукте уменьшается в сравнении с известным способом подготовки картофеля к

15 тепловой обработке бланшировкой.

Способ подготовки картофеля к тепловой

20 обработке, например обжарке в жире, путем погружения era в электролит н пропускания через него электрического тока с помощью размещенных в электролите электродов, от;I и ч а ю шийся тем, что, с целью упрощения

25 способа и улучшения качества подготовки, например ломтиков картофеля, электрическую обработку осуществляют при напряжении тока от 0,2 до 20 В/мм, преимущественно

1,5 В/мм и частоте порядка 50 — 60 Гц.