Способ получения шоколадных масс

Способ получения шоколадных масс

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ii 506377

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

-- "Мф

- |% ф р,В « ( Ф! /Ф (6|) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 11.09.73 (21) 1961017/28-13 (51) М. Кл. - А 23G 1/04 с присосдинением заявки ¹

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК 663.915.2 (088.8) Опубликовано 15.03.76. Бюллетень № 10

Дата опубликования описания 24.05.76 (72) Автор изобретения

С.-К. С. Джюгис \ с "т — с-!

Каунасская кондитерская фабрика (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНЪ|Х МАСС

Государственный комитет

23 Приоритет

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при получении шоколадных масс.

Известен способ получения шоколадных масс путем смешивания рецептурных компонентов и измельчения полученной массы под избыточным давлением в атмосфере инертного газа.

Однако шоколадные массы, приготовленные известным способом, имеют грубый привкус, резкий запах и недостаточно равномерное измельчение.

С целью повышения качества и вкусовых свойств массы по предлагаемому способу измельчение осуществляют воздействием свободно перемещающихся внутри массы тел, например, шарообразной формы с последующим удалением нежелательных примесей под вакуумом. Кроме того, вакуумирование осущест- 20 вляют до 650 мм рт. столба.

На чертеже схематически изображено устройство для осуществления предлагаемого способа. 25

Для приготовления шоколада, например, по рецептуре «Детский» смешивают (кг) какаомасло 231,9, какао-тертое 214,7, сахарную пудру 560 и глюкозу 0,19 до однородной массы в течение 30 — 40 мин в горизонтальной кошма- 30 шине 1. Смесь с температурой 45 С насосом

2 подают под давлением в устройство 3 для измельчения, заполненное наполнителями— шаровыми телами. В начале процесс измельчения проводят в нижней части устройства с повышенным давлением и насыщением массы сжатым воздухом с удельной влажностью не больше 40%, поступающим через пустотелую трубку 4.

Масса в процессе измельчения поднимается в верхнюю часть устройства, где при помощи установки 5 и насоса 6 создается разрежение — остаточное давление 250 †6 мм рт. столба. Одновременно масса охлаждается до

100 С за счет перемещения хладагента по двойной стенке устройства 3.

Для окончательной отделки шоколадной массы подают по трубке 7 реагент в виде газа с заданным химическим составом при удельной влажности не более 30% и температуре 95 С. На выходе измельченной массы остаточное давление достигает 400 мм рт, ст., а температура до 90 С. Затем массу подают на испаритель 8, находящийся внутри вакуумной установки 5, где удаляются нежелательные газовые включения.

Готовая масса насосом 9 подается на дальнейшие операции.

5Q6377

Формула изобретения

Составитель T. Лунина

Техред Г. Андреева Редактор Г. Мозжечкова

Корректоры: В. Петрова и О. Данишева

Заказ 1047!12 Изд. № 1209 Тираж 575 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

I. Способ получения шоколадных масс путем смешивания рецептурных компонентов и измельчения полученной массы под избыточным давлением в атмосфере инертного газа, отлич а ющийся тем, что, с целью повышения качества и вкусовых свойств массы, измельчениЕ осущестВляют воздейстВием сВободно перемещающихся внутри массы тел, например, шарообразной формы с последующим удалением нежелательных примесей под ва5 куумом.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вакуумирование осуществляют до 650 мм рт. ст.