Способ производства ускорителя из древесины дуба для созревания спиртных напитков

Способ производства ускорителя из древесины дуба для созревания спиртных напитков

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О П И C А вЧ и Е j(ii) 5113.1>

Союз Советск:.х

Социалистических

Республик (б1) Дополнительное к авт, свид-ву (22) Заявлено 04.10.74 (21) 2064535/13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет (51) М. «> л. С lych 1/22

Госудерствениый комитет

Воаета Мнииатров СССР

w делам изобретений и еткрытий (43) Опубликовано 25.04.76 Бюллетень № 15 (53) Д1 663*25 .8 (088,8) (45} Дата опубликования описания

И. М. Скурихин, А. И. Скворцов, A. Г. Коротаев и Т. А. Начева (72) Авторы изобретения (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА УСКОРИТЕЛЯ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ

ДУБА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ СПИРТНЫХ НА11НТКОВ

Изобретение относится к виноделию и может быть использовано при производстве ус» корителя иэ древесины дуба для созревания спиртных напитков, например коньячного спирта, виски, рома, калъвадоса. Известные способы производства ускорителя из древесины дуба для созревания спиртных напитков основаны на извлечении из цревесины дубовой клепки избытка дубильных и смолистых ве шеств, придаюших неприятные грубые ("ду 10 бовые" } тона в аромате и вкусе, и частичном окислении дубильных вешеств и лигнина, расположенный в поверхностных слоях клепки.

Известен способ производства ускорителя из древесины дуба для созревания спиртных напитков, заключаюшийся в гидролизе древесины, пропитке ее раствором аммиака и окислении на воздухе.

Недостатком этого способа является го, что при выдержке спиртных напитков происходит постепенное извлечение неокисленных экстрактивных вешеств с более глубоких слоев клепки. В результате напитки приобретают грубый вкус, Для полноценного извлечониг и окисления желательных компонен2 гов дубовой клепки в необходимом количестве требуется многолетняя выдержка (3-5 лет, Бель изобретения - более полное окислеи ние ценных для напитков компонентов дубовой клепки и ускорение процесса созревания.

Зто достигается тем, что перед обработкой аммиаком клепки выдерживают в сосудереакторе под разрежением 20-30 мм рт. ст. в течение 5-30 мин д: удаления основной части воздуха из клепок, аммиак вводят в газообразном состоянии и осушествляют выдержку обработанных клепок при температуре 20-35 С в течение 0,5-5 час в шелочной среде, в которой проводят окисление о,кислородом при температуре 20- 5 С в те чение 0,5-3 суток, Кроме гого, аммиак вводят под изоыточниlM цавлением 0,5-1 ати с последующим удалением его избытка под вакуумом.

Сушность способа поясняется примером его выполнения.

l1 р н м е р. 100 кг дубовых клепок толшиной 20 мм помешают в срсуд-реактор, емкостью 500 л, создают вакуум 30 мм

511342

Состави-ель Э.111ахтимир

Редактор 1{.Козлова Техред А.Камышникова opp лтор М.Пейзерман

Заказ 5ГЬ 6

5 (5

Изд. " Я х и

Подписное

Тираж

l!1!i llll ill Государственного комнгета Совета Министров СССР но дедам нвобрете.!I!é и открытий

Москва, 1 l 30:l;>, Р а ун аско в наб., 4

Г(редиривтие «Пате г.», Москва, l ",9, Ь< режковскав наб., 24

, рт. ст. и выдерживают в течение 5 мин. За.тем вводят газообразный аммиак до избыточного давления 1 ати и выдерживают в тече ние l час при температуре 30-35 С. Далее давление снимают и в реакторе снова 5 создают вакуум 30 мм рт. ст.. Кроме этого в реактор вводят кислород до избыточного давления l ати и выдерживают при температуре 20-25 С в течение 1 суток. Затем сбрасывают давление кислорода, откры- 19 вают реактор, вынимают клепк.i, проветривают их на воздухе в течение 1 суток и используют для получения коньячных спиртов резервуарным методом.

При этом для завершения созревания 15 коньячных спиртов качеством 3-х летней бочковой выдержкй достаточно 3-х месяцев.

Использование предлагаемого способа имеет следуюшие преимущества: в результате использования газов в качестве окислителей 20 обеспечивается окисление дубильных веществ, лигнина и других желательных компонентов во всем объеме клепки; при выдержке таким способом обработанной клепки с коньячным спиртом дополнительного окисления у при выдержке не требуется, что резко сокрашает срок созревания, зависяший глав. ным образом от экстракции древесины, В результате для получения коньячного спирта качеством 3-5 лет выдержки в бочке достаточно "-3 месяцев выдержки с обработанной древесиной.,ф

Предлагаемый способ может быть исполь зован для ускоренного созревания виски, рома, кальвадоса и других спиртных напитков, созревание которых связано с экстрак- цией и окислением веществ дубовой древесины, формула изобретения

1. Способ производства ускорителя из древесины дуба для созревания спиртных напитков, например коньячных спиртов,, предусматриваюший обработку дубовых клепок аммиаком и окислением кислорода, о ъ

1 ,л и ч а ю ш и и с я тем что с целью

I 1 более и о ли ого о кис лен ия ценных для напитков компонентов дубовой клепки и ускорения процесса созревания, перед обработкой аммиаком клепки . выдерживают в сосудереакторе под разрежением 20-30 мм рт. ст. в течение 530 мин для удаления основной части воздуха из клепок, аммиак вводят в газообразном .состоянии и осуще . ствляют выдержку обработанных клепок прй температуре 20-35 С, в течение 0,5-5 час в щелочной среде, в которой проводят окисление кислородом при температуре 2035 С в течение 0,5-3 суток. о

2. С .Способпоп. 1, отличающийс я тем, что аммиак вводят под избытрч ным давлением 0,5-1 ати с последующим удалением его избытка под вакуумом