Устройство для холодильной обработки пищевых продуктов

Устройство для холодильной обработки пищевых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАЙКЕ

ИЗО6РЕТЕН ИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

{11) Ы2752

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61}Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено12.07.73 (21)1944694/28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет (43) Опубликовано 05.05.76.Бюллетень №17 (45) Дата опубликования описания 11.05.76 (51) М. Кл.

А 23 В 1/06

Р 25 8 13/06

Государственный номнтет

Совета Инннстров СССР оо делам нэаоретеннй н открытнй (53) УДК 621.565.924 (088.8) (72) Авторы изобретения Л. А, Минарский, В. М. Иванов и Q. H. Ильинский

Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности

- (71) Заявитель (54) УСТРОИСТВО ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к холодильной промышленности, а именно к устройствам для холодильной обработки пищевых продуктов, например мясных полутуш, !

Известно аналогичное устройство, вклю- 5 чающее теплоиэолированную камеру, размеI щенные в ней подвесные пути с конвейерами для перемещения полутуш, охлаждающие

- приборы, установленные .между подвесными путями, и газораспределительный канал с 10 вентилятором.

Цель изобретения — повышение эффективности обработки полутуш, улучшение их качества и условий хранения. 15

Для этого предлагаемое устройство имеет дополнительные газораспределительные каналы с вентиляторами, все каналы установлены вдоль подвесных путей, а охлаждающие приборы закреплены под каналами и 20 выполнены каждый в виде продольной открытой сверху емкости, имеющей в поперечном сечении клиновидную форму и подключаемой к системе подачи сжиженного инертного газа, при атом газораспределительные ка- 25 налы имеют сопла, расположенные так, что выходящая струя газа проходит по касательной к верхней кромке охлаждающего прибора, захватывая холодный газ.

Кроме того, охлаждающие приборы целесообразно крепить на уровне прохождения утолщенной части мясных полутуш.

На фиг. 1 схематично изображена холодильная камера; на фиг, 2 — участок подвесного пути и охлаждающие приборы.

Предлагаемое устройство представляет собой теплоизолированную камеру 1, в которой расположены подвесные пути 2 с установленными на них грузовыми каретками 3, несущими мясные полутуши, при этом грузовые каретки 3 перемещаются с помощью штанговых конвейеров 4, укрепленных на кронштейнах 5.

Между ветками подвесных путей 2 размещены газораспределительные каналы 6 с вентиляторами 7, а под последними закреплены охлаждающие приборы, выполненные каждый в виде открытой сверху продольной емкости 8, имеющей в поперечном сечении клиновидную форму и подключен5127 52

3 ной посредством трубопровода 8 к системе подачи сжиженного инертного газа, например азота, углекислого газа или фреона.

Газораспределительные каналы 6 имеют сопла 10, расположенные так, что выходящая из них струя га а проходит по касательной к верхнему краю емкости 8, захватывая холодный гаэ, а расчетное сечение каналов обеспечивает плавно снижающуюся по длине подвесных путей 2 скорость истечения газа:иэ сопел 10.

Для загрузки и выгрузки полутуш xамера 1 оборудована потолочными люками и наклонными или вертикальными конвейерами (не показаны).

Емкости 8 закрепляют на уровне про хождения утолщенной части полутуш, Устройство работает следующим, образом.

Теплоизолированная камера 1 загружается полутушами, подаваемыми последовательно на все ветки подвесных путей 2, 1 что исключает частичную дефростацию эа счет теплообмена между охлажденными и вновь поступающими полутушами. Перемещаясь по подвесным путям 2, полутуши охлаждаются инертным газом, который подсасывается из емкостей 8 струей газа, выходящей из сопел 10. Рециркуляция газа в объеме теплоизолированной камеры 1 осуществлена вентиляторами 7, причем темпе-

t ратуру циркулирующего газа можно регупировать в широких пределах, изменяя уровень заполнения емкости 8.

Клиновидная в поперечном сечении форма емкостей 8 и размещение их между ветками подвесных путей 2 позволяет рационально использовать радиационный теплообмен, интенсифицирующий процесс холодильной обработки полутуш мяса.

Для уменьшения потерь за счет усушки начало холодильной обработки ведут при наиболее интенсивной циркуляции газа, а конец — при минимальной циркуляции.

Отепленный газ иэ камеры 1 отсасывается компрессорами для регенерации.

Заморозка в среде инертных газов сопровождается частичной абсорбцией газа продуктом, что значительно улучшает условия хранения последних за счет образо вания газового барьера (при медленной десорбции газа), предотвращающего проникновения в продукты кислорода воздуха.

Ф ормула изобретения

1. Устройство для холодильной обработки пищевых продуктов, например мясных полутуш, включающее теплоиэолированную камеру, размещенные в ней подвесные пути с конвейерами для перемещения полутуш, охлаждающие приборы, установленные между подвесными путями, и газораспределительный канал с вентилятотором, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения аффективности обработки полутуш, улучшения их качества и условий хранения, оно имеет дополнитель ные газораспределительные. каналы с вентиляторами, все каналы установлены вдоль подвесных путей, а охлаждающие приборы закреплены под: каналами и выполнены каждый в виде продольной открытой сверху емкости, имеющей в поперечном сечении клиновидную форму и подключаемой к системе подачи сжиженного инертного газа, при атом газораспределительные каналы имеют сопла, расположенные так, что выходная струя газа проходит по касательной к верхней кромке охлаждающего прибора, захватывая холодный газ.

2.- Устройство по и. 1, о т л и ч а ю.щ е е с я тем, что охлаждающие приборы укреплены на уровне прохождения утолщенной части мясных полутуш.

Составитель М, чиркова

Редактор Л. Гончарова Техред О. Луговая Корректор А. Гусева

Заказ 268/7 Тираж 576 Подписное

UHHHHH Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r, Ужгород, ул, Гагарина, 101