Установка для непрерывного сбраживания пивного сусла

Установка для непрерывного сбраживания пивного сусла

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

:. 5-.

О П И С"" А "Н "И Е „, бзво17

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

Своз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено18.08.75 (21} 2166625/13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет (51) М. Ел.е

С 12 С 11/04

Гооударотоенный комитет

Совета Мнннотров СССР оо делам изобретений н открытий (43) Опубликовано05.12.76.Бюллетень ¹45 (53) УДК 663.452 (088.8) (45) Дата опубликования описания 28.02.77 (72) Авторы А.П. Клеменчук, Я.Ф. Школ, A.Þ. Жвирблянская, нзобРетЕииЯ В.С. Исаева, Е,М. Попова, М.С. Нусинов, Ю.З. Плоткин, Е.А. Фетбройт и А.Я. Петровский (71) 3аявнтель Всесоюзный наУчно-исследовательский инститУт пивобезалкогольной промышленности (54) УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО СБРАЖИВАНИЯ

ПИВНОГО СУСЛА

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к установкам для сбраживания пивного сусла, Известнь: установки для сбраживания пивного сус<-.а, содержащие сборник осветленного сусла, насос-дозатор, чан для приготовления дрожжевой разводки, танки для главного брожения, фильтрующее устройство, танки для дображивания, соединенные посредством трубопроводов (1). 10

Из известных установок наиболее близким техническим решением является установка для непрерывного сбраживания пивного сусла, содержащая последовательно соединенные трубопроводами сборник осветленного сусла, 15 чан для приготовления дрожжевой разводки, насос-дозатор, танки для главного брожения, сепаратор и танки дображивания(2).

Недостатком известной установки является наличие в танках для дображивания зна-20 чительного количества летучих продуктов брожения и остаточных дрожжей, замедляющих процесс дображивания и отрицательно влияющих не только на процесс сбраживания, но и на качество готового пива, 25

С целью интенсификации процесса устан",-ка снабжена установленным между танками для дображивания устройством для удаления летучих продуктов брожения и остаточных дрожжей, соединенным системой трубопроводов с сепаратором и выполненным в виде цилиндрической емкости с коническим днищем, в нижней части которой расположена перфорированная перегородка, а в верхнейпеногаситель и пеносборник, На фиг. 1 схематично изображена установка для непрерывного сбраживания пивного сусла; на фиг. 2 — устройство для удаления летучих продуктов брожения и остаточных дрожжей, разрез, Предлагаемая установка содержит сборник

1 осветленного сусла, чан 2 для приготовления дрожжевой разводки, насос-дозатор З,танки 4 для главного брожения, сепаратор 5, танки

6 для дображивания, устройство 7 для удаления летучих продуктов брожения и остаточных дрожжей, последовательно соединенные трубопроводами 8.

Кроме того, установка включает фильтры

9 для очистки воздуха, подаваемого в чан

538017 для приготовления дрожжевой разводки, выполненные в виде вертикального сосуда и снабженные приспособлениями 10, 11 для аэрации и пеногашения соответственно.

Устройство 7 для удаления летучих продуктов брожения и остаточных дрожжей выполнено в виде цилиндрической емкости с наклонным днищем 12, в нижней части которой расположена перфорированыая перегородка 13, а в верхней-пеногаситель 14 и 16 пеносборник 15, Кроме того, устройство 7 для удаления летучих продуктов брожения и остаточных дрожжей содержит патрубки 16-19 соответственно цля подвода пива и углекислого газа, отвода пива и дрожжей, а также фильтр

20 для выхода летучих продуктов брожения, Установка работает следующим образом.

Осветленное пивное сусло иэ сборника 1 и производственную культуру дрожжей подают в чан 2 для приготовления дрожжевой разводки, в который одновременно поступает воздух, очищенный на фильтрах 9. В заданном соотношении с определенной скоростью осветленное сусло из сборника 1 и дрож25 жевую разводку из чана 2 с помощью насоса-доэатора 3 направляют по трубопроводу

8 в последовательно соединенные танки 4 для главного брожения, где происходит главное брожение в непрерывном потоке. Моло30 дое пиво иэ последнего по ходу процесса танка 4 для главного брожения поступает на сепаратор 5, где отделяют часть дрожжей

or молодого пива и далее направляют его

35 на дображивание в последовательно соединенные танки 6 для дображивания. Пройдя начальную стадию дображивания, молодое пиво через патрубок 16 подают в устройство

7 gJIsi удаления летучих продуктов брожения и остаточных дрожжей, куда вводят через патрубок 17 и перфорированную перегородку

13 мелкодиспергированный углекислый газ под избыточным давлением. Пузырьки углекислого газа поднимаются вверх, проходя через молодое пиво, активируют выделение летучих продуктов брожения и увлекают эа собой их и часть остаточных дрожжей. Летучие продукты брожения проходят через пеносборник 15 и удаляются вместе с угле- 5О кислым газом через фильтр 20, при этом происходит одновременное насыщение пива углекислым газом. Пена, образующаяся в устройстве 7 и содержащая дрожжи, осаждается вращающимся пеногасителем 14, поднимается по стенкам емкости, собирается в пеносборнике 15, выводится из него через патрубок 19 и, соединяясь с молодым пивом, которое подают из последнего по ходу процесса танка 4 для главного брожения, поступает на сепаратор 5, где происходит разделение дрожжей и молодого пива, При этом дрожжи из установки выводят, а молодое пиво направляют в танки 6 для окончательного дображивания, Молодое пиво, из которого удалены продукты брожения и остаточные дрожжи, через патрубок 18 подают в танки

6 для окончательного дображиваиюя. Затем пиво направляют на дальнейшую обработку, Предлагаемая установка позволяет за счет проведения процесса дображивания с повышенным количеством дрожжей и одновременным удалением летучих продуктов брожения сократить процесс сбраживания пивного сусла в непрерывном потоке.

Формула изобретения

Установка для непрерывного сбраживания пивного сусла, содержащая последовательно соединенные трубопроводами сборник осветленного сусла, чан для приготовления дрожжевой разводки, насос-дозатор, танки для главного брожения, сепаратор и танки для дображивания, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации процесса, она снабжена установленным между танка— ми для дображивания устройством для удаления летучих продуктов брожения и остаточных дрожжей, соединенным системой трубопроводов с сепаратором и выполненным в виде цилиндрической емкости с коническим днищем, в нижней части которой расположена перфорированная перегородка, а в верхней-пеногаситель и пеносборник.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. "Новое в технике и технологии цивобезалкогольной промышленности (обзор), Москва, 1970, стр. 8-13.

2, Патент ГДР № 54976, кл. 6 в 8/01, опубл. 1967 прототип.

538017 юг. 2

Составитепь Л. Пашинина

Техред О. Луговая корректор В. Зорина

Редактор Н. Петрова

Фипиап ППП "Патент", г. Ужгород, уп. Проектная, 4.

Закаэ 5670/15 Тираж 555 Подписное

Е1НИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по депам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. C/5