Способ панировки пищевых продуктов

Способ панировки пищевых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1п1 544411

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Сове Советскик

Социалистическик

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 05.11.75 (21) 2188015/13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 30.01.77. Бюллетень № 4

Дата опубликования описания 15.02.77 (51) М. Кл а А 22С 25/22

Гасударственный комитет

Совета Министров СИР по делам изобретений и открытий (53) УД К 664.95 (088.8) (72) Авторы изобретения

С. Л. Грачев, В. Я. Фрадкин, В. Н. Коржов, Б. Б. Гроссман, В. Е. Лопырев и Г. В. Жернакова (71) Заявитель Опытное производственно-техническое объединение «Техрыбпром» (54) СПОСОБ ПАНИРОВКИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам панировки пищевых продуктов, и может быть использовано в кулинарии и при консервировании.

Известен способ панировки пищевых продуктов путем нанесения на них жидкого теста (11.

Существенными недостатками известного способа является неравномерное капельное распределение теста и недостаточное его проникновение во внутренние слои продукта.

Кроме того, при нанесении жидкого теста на продукт часть его теряется и не используется повторно из-за его повышенной бактериологической обсемененности. Все это приводит к ухудшению качества панировки и снижению интенсивности процесса.

С целью повышения качества панировки и интенсификации процесса по предложенному способу жидкое тесто подают в струе сжатого воздуха под давлением 3 — 5 атм, при этом количество воды в тесте составляет от 55 до

65% от веса муки.

Способ осуществляют следующим образом.

Панировку продукта проводят путем нанесения на него жидкого теста, при этом жидкое тесто подают в струе сжатого воздуха под давлением 3 — 5 атм, что способствует мельчайшему его распылению. Количество воды в тесте составляет от 55 до 65% от веса муки. жидкое тесто распределяется по поверхности продукта равномерной тонкой пленкой, 5 причем за счет сообщения частицам теста кинетической энергии они проникают между частицами продукта, покрывая при этом тонкой пленкой его поверхность.

Предлагаемый способ испытан в производ10 ственных условиях и по сравнению с известным он не только обеспечивает получение продукта с повышенным качеством панировки, но и позволяет интенсифицировать процесс.

Формула изобретения

Способ панировки пищевых продуктов путем нанесения на продукт жидкого теста, о тл и ч а ю щи и с я тем, что, с целью повышения качества панировки и интенсификации про20 цесса, жидкое тесто подают в струе сжатого воздуха под давлением 3 — 5 атм, при этом количество воды в тесте составляет от 55 до

65% от веса муки.

25 Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Жернакова Г. В. Механизация процессов панировки рыбы. М., Изд-во ЦНИИТЭИРХ, 1973, с. 35 — 37.