Устройство для термической обработки колбасных изделий

Устройство для термической обработки колбасных изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (") 54720!р (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено23.07.75 (21) 2159643/13 (51) М, Кл.

А 23 В 4/04 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам иэаоретений и открытий (5З) УДК 637.523.38 (088. 8) (43) Опубликовано 25.02.77Бюллетень ¹ 7 (45) Дата опубликования описания23.04.77

А. M. Бражников, Н. Д. Малова, Q. И. Орлов, А. В. Ефимов и N. Т. л(аров (72) Авторы изобретения с-

Московский технологический институт мясной и моло ной промышленности и

1 (71) Заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ

ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для термической обработки колбасных изделий, например для сушки полу- и сырокопченых колбас. 5

В настояшее время сушка колбасных изделий производится в сушилках зального и камерного типа. Известна термокамера, предназначенная для термообработки колбасных изделий, которая включает теплоизолированный 10 корпус с дверцами и подвесными путями, кондиционер, а также приточный и рециркуляционный воздуховоды переменного сечения, расположенные вдоль пола и потолка (11 .

Однако в такой термокамере не удается !5 получить воздух с равномерно распределенными температурно-влажностными характеристиками. Скор ость воздуха также имеет значительные колебания по высоте и ширине камеры, что особенно важно при использовании 20 камеры для сушки полу- и сырокопченых колбас: вследствие неравномерной сушки продукт получается низкого качества.

Целью изобретения является создание равномерного воздушного потока с одинако- 5 вой по всему объему камеры скоростью воздуха.

Это достигается тем, что рециркуляционный воздуховод расположен в верхней части камеры напротив проточного воздуховода и оба они выполнены так что сечение приточного воздуховода по направлению движения воздуха уменьшается, а рециркуляционного — увеличивается, при этом воздуховоды снабжены приспособлениями для выравнивания скорости воздуха по высоте камеры, каждое из которых выполнено в виде кожуха прямоугольного сечения с перфорированной панелью, соединенного с воздуховодом при помоши размешенного внутри кожуха короба с перфорированной стенкой, причем сечение короба уменьшается к основанию камеры.

Выполнение воздуховодов с приспособлениями для выравнивания скорости воздуха указанной конфигурации позволит получить воздушный поток с равномерно распределенными температурно-влажностными параметрами и одинаковой скоростью воздуха по всему объему камеры.

547 205 расширяюшееся по направлению движения воздуха. Оба воздуховода 2 и 3 снабжены приспэсоблениями для выравнивания скорости вэзду-15 ха no высоте камеры, которые выполнены в виде кожухов 4 прямоугольнэгэ сечения с перфэрир эваннэй панелью, внутри кожухов 4 размещеныы кэрэба 5 с перфэрирэваннэй стенкой, которые соединены с вэздухэвэдэм и имеют пере- 20 меннэе сечение, уменьшаюшееся к низу.Притэчный 2 и рециркуляциэн, ый 3 вэздухэвэды распо— пэжены в верхнейчастц теплэизэлирэваннойкамеры 6 с дверцами 7, а к . жду ними смэнтир эваны подвесные пути Я для размешения 25 рам с колбасными батонами.

Работает устройство сле дуюшим образом.

Внутри теплоизолированной камеры 6 на подвесных путях 8 размешают рамы с колбасными батонами. Воздух с заданными темпе- зО ратурно-влажностными параметрами от кондиционера 1 поступает в приточный воздуховод 2. Лля создания одинакового воздушного напэра пэ длине камеры 6 сечечие притэчногэ вэздухэвода 2 уменьшается по надрав- 35 пению движения воздуха. Из приточного воздуховода " в камеру 6 воздух попадает через приспособление для выравнивания скорости воздуха по высоте, выполненное в виде кожухов 4 прямоугольного сечения с пер- 40 форированной панелью, внутри которых размешены короба 5 с перфорированной стенкой.

Сечение коробов 5 выбрано с таким расчетом, что воздух, выходяший из них, имеет одинаковую скорость по всей высоте камеры. йля 45 получения равномерного воздушного потока в рабочем объеме камеры 6 короба 5 заключены в кожухи 4 прямоугольного сечения с перфорированными панелями, при этом их высота соответствует высоте рамы с колбасными батонами.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

50 1. А.вторское свидетельствэ СССР

Мо 239021, М. Кл. А 23 В 4/04, 1966ã.

1la фиг. 1 схематически изображена предлагаемая система воздухораспределения; на фиг. 2 — предлагаемое устройство для термической обработки колбасных изделий, разрез.

Устройство для сушки колбас содержит кондиционер 1, соединенный с ним приточный 2 и рециркуляционный 3 воздуховодь, Приточный воздуховод 2 имеет переменное сечение, уменьшающееся по направлению 1 движения воздуха. Рециркуляциэнный воздухэвэд 3 также имеет переменное сечение, нэ

Из рабочего объема камеры 6 воздух поступает через приспособление для выравнивания скорости воздуха, включаюшее перфорированные панели кожухов 4 и коробов 5, которые сужаются к основанию камеры, в рециркуляционный воздуховод 3, сечение которого расширяется вдоль направления движения воздуха, что создает одинаковую скорость воздуха по длине камеры. По рециркуляционному воздуховоду 3 воздух удаляется из камеры.

В результате применения предлагаемой системы движения воздуха все рамы с батонами колбасы, расположенные на подвесных путях в рабочем объеме камеры, будут находиться в одинаковых условиях, что позволит повысить качество продукции и интенсифицировать процесс су-шки.

Формула изобретения

Устройство для термической эбрабэтки колбасных изделий, включающее теплэизэлирэванную камеру с дверцами и подвесными путями, кондиционер, а также приточный и рециркуляционный воздухэволы переменного сечения, отли чаюшееся тем, что, сцелью создания равномерного воздушного потока с одинаковой по всему объему камеры скоростью воздуха, рециркуляционный воздуховод расположен в верхней части камеры напротив приточного воздуховода и оба они выполнены так, что сечен;е приточного воздуховода но направлению движения воздуха уменьшается, а рециркуляционного — увеличивается, при этом воздуховоды снабжены приспособлениями для выравнивания скорости воздуха по высоте камеры, каждое из которых выполнено в виде кожуха прямоугольного сечения с перфорированной панелью, соединенного с воздуховодом при помоши размешен ного внутри кожуха короба с пер >орированной стенкой, причем сечение короба уменьшается к основанию камеры.

547205

Составитель И. Кутукова

Редактор А. Бер Техред М. Ликович Koppem op С. Шекмар

Заказ 924/82 Тираж 585 Подписное

LIHMNHN Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

1l3035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент, r. Ужгород, ул. Проектная, 4