Способ замораживания крупнокусковых продуктов

Способ замораживания крупнокусковых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

(11) 552О69

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 16.01.75 (21) 2098692/13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 30.03.77. Бюллетень № 12

Дата опубликования описания 19.04.77 (51) М. Кл. А 23L 3/36

F 25D 13/06

Государственный комитет

Совета Министров СССР (53) УДК 664.8.037.521 (088.8) но делам изобретений и открытий (72) Авторы изобретения

Н. А. Герасимов, В. А. Тейдер, В. И. Полушкин, E. А. Кузнецов, и В. Д. Лебедев

Ленинградский технологический институт холодильной промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОБ ЗАМОРА)КИВАНИЯ КРУПНОКУСКОВЫХ

ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к области холодильной технологии пищевых продуктов.

Известен способ замораживания крупнокусковых продуктов, включающий подпрессовку и формование продукта в блоки, подмораживание и переохлаждение продукта (1).

Известный способ позволяет производить термическую обработку продукта, сформованного в металлических формах скороморозильных аппаратов, но обладает рядом недостатков, наиболее существенным из которых является низкий коэффициент теплоотдачи от поверхности форм к охлаждающему воздуху.

Кроме того, при неплотной структуре блока, составленного из отдельных кусков продукта, резко увеличивается время замораживания блока.

С целью устранения указанных недостатков и сокращения продолжительности замораживания по предлагаемому способу подмораживание продукта осуществляют перед подпрессовкой и формованием в блоки, а подмораживание и переохлаждение его проводят в воздушных морозильных аппаратах.

Замораживание блока данным способом происходит интенсивнее поскольку внутренняя часть и наружные поверхности блока продукта оказываются промороженными на некоторую толщину. Промороженная внутренняя часть блока является как бы тепловым «мостиком», через который тепло из средней части блока продукта выводится наружу.

Пример. Продукт, например куски пилованного мяса, предварительно подмораживают

5 в течение 50 мин. При этом глубина промораживания кусков мяса составляет 5 — 7 мм. Температура в середине куска 0 С. После предварительного подмораживания куски продукта укладывают в форму и подпрессовывают под

10 давлением около 7 кгс/см .

Затем блоки продукта помещают в скороморозильный аппарат для окончательного замораживания и переохлаждения. После трехчасовой обработки холодным воздухом куски

15 мяса хорошо смерзаются в блок и имеют плотный вид.

Использование предлагаемого способа позволяет сократить время обработки, так как при предварительном подмораживании отво20 дится 30 — 35% тепла.

Формула изобретения

1. Способ замораживания крупнокусковых продуктов, включающий подпрессовку и фор25 мование продукта в блоки, подмораживание и переохлаждение продукта, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности замораживания, подмораживание продукта осуществляют перед подпрессовкой и

30 формованием в блоки.

552069

Составитель Е. Новикова

Техред А. Овчинникова

Корректоры: Л. Орлова

v. Л. Котова

Редактор Н. Хубларова

Заказ 698/8 Изд. Мз 335 Тираж 609 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

2. Способ по п. 1, отлич ающийся тем, что подмораживание и переохлаждение продукта осуществляют в воздушнх морозильных аппаратах.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Кан А. В. и др. Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов. М., 1967, с. 121 (прототип).