Способ квашения капусты

Способ квашения капусты

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О ..1 И С А Н И Е

ИЗОБРЕТЕ Н ИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик (11t 560576 к лвтовскомю свидитильству (61) Дополнительное к авт. свид-ву N 376078 (22) Заявлено 2g.03.76 (21) 2335853/13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет (43) Опубликовано 05.06.77. Бюллетень №21 (45) Дата опубликования описания 11.11,77 (51) M. Ka А 23 В 7/12

",ооударотвеииый комитет

Совета Мииистрав СССР оо делам изобретений и открытий (53) Vgl(664.843.974.2 (088.8) (72) Авторы изобретения

М. В. Ерохина, И. В. Ромашкин, Т. Ф. Кузьмина, А. В. Романова и В. М. Горбульский (71) Заявитель

Московский ордена Трудового Красного Знамени институт народного хозяйства имени Г. В. Плеханова (54) СПОСОБ КВА!11ЕНИЯ КАПУСТЫ

15

Изобретение относится к области пищевой цро мышлешюсти, а именно к способам квашения капусты, и может бь;ть использовано на плодоовощных базах, занимающихся переработкой белокачанной капусты, и является усовершенствованием известного способа, описанного в авт.св. Р 376078.

По основному авт.св. N" 376078 известен способ квашения капусты, предусмагривающий укладку вкладышей из полимерного материала в емкое и, загрузку капусты во вкладыши, внесение рецептурных компонентов, уплотнение вакуумированием, брожение и хранение. При этом в процессе помещения вкладыша происходит образование локальных напряжений во вкладыше, что приводит к разрыву сварного шва при наполнении емкости капустой (из-за образования неравномерного распределения полотна вкладыша внутри емкости), Целью дополнительного изобретения является предотвращение разрыва сварного шва полиэтиленового вкладыша путем равномерного распределения его внутри емкости. Это достигается тем, что укладку вкладыша в емкость осуществляют посредством шаблона, выполненного по форме емкости и размещаемого внутри вкладыша.

Способ осуществляется следующим образом.

Берут вкладыш из полимерного материала, одевают его сверху на меньший по диаметру шаблон, который выполнен по форме емкости. !11аблон предсинляет собой деревянную конструкцию, сосооящую из нескольких расположенных на конус деревянных реек, скрепленных в нижней и верхней частях двумя деревянными кольцами. Для увеличе«н я нрочносги шаблон в своей средней часик имеет расцорное кольцо. Для предотвращения образования локальных напряжений в сварном цше вкладыша нри его заполнении капустой углы дна вкладыIllB вправляют во внутрь последнего таким образом, чтобы вершины утлов были направлены пру< к другу вдоль сварного шва, Оформленный таким образом шаблон с вкладышем помещики в емкость, расправляют горловину вкладыша и шаблон извлекают. Затем вкладыш загружают капустой и рецептурными компонентами и осущесгвляы все последующие операции, связанные с квашением капусты.

Таким образом, использование вкладыша позволит избежать травмирования полиэтиленового

25 вкладыша и предотвратить утечку капуст юго сока, 560576

Составитель C. Белан

Техред И. Климко

Редактор О. Иванова

Корректор H. Ковалева

Заказ 1388/120 Тираж 882 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобре1еиий и открытий

113035, Москва, Ж-3з. 1Ъушская иаб.. д. 4/5

Филиал ППП "Пагенг", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 что положительно отражается на качестве готового продукта.

Формула изобретения

Способ квашения капусты по авт.св. lr 376078, о тл и ча ю щи и с я тем, что, с целью предотвращения разрыва сварного шва полиэтиленового вкладыша путем равномерного распределения его внутри емкости, укладку вкладыша в емкость осуществляют посредством пиблона, выполненного по форме емкости и размещаемого внутри вклаLgdlll8.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Авторское свидетельство У 376078, А 23 В 7/12, 1971.