Мороженое "тихий дон

Мороженое "тихий дон

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Ф !

ОПИСАН И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (ц 564851

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 06.05.76 (21) 2351708/13 с присоединением заявки № (51) М. Кл."- А 23С 9/02

Совета Министров СССР по делам изобретении и открытий

Опубликовано 15.07.77. Бюллетень № 26

Дата опубликования описания 20.09.77 (53) УДК 663.67(088,8) (72) Авторы изобретения

Н. В. Смирнов, В. В. Дрынкина, К. В. Тихонова и Л. И. Лихтеров

Ростовский-на-Дону Холодильник № 1 (71) Заявитель (54) МОРОЖЕНОЕ «ТИХИЙ ДОН»

ГосУааРственный комитет (23) Приоритет

Изобретение относится к производству мороженого.

Известны различные смеси для мороженого с использованием биологически полноценных, низкокалорийных компонентов, в том числе смеси для мороженого с частичной заменой до

25% в них обезжиренного молока другими молочными компонентами, например сухой сывороткой (1). Наиболее близкой к изобретению по составу из известных смесей является мороженое «Новинка» (21. Оно содержит кондитерский жир при следующем соотношении компонентов, вес. %:

Обезжиренное сгущенное молоко с сахаром 41,0

Кондитерский жир 3,52

Агар оид 0,30

Вода 55,18

Однако оно характеризуется высоким содержанием в смеси воды (более 50%), которое понижает биологическую ценность продукта, а содержание только кондитерского жира (3,5% ) ограничивает возможность замены обезжиренного молока и воды полноценными молочными компонентами.

Целью изобретения является повышение питательной ценности продукта, улучшение его качества и расширение ассортимента, В описываемом мороженом это достигается тем, что в нем в качестве молочного компонента используют пахту, сухое обезжиренное молоко и сгущенное цельное молоко, а также дополнительно мороженое содержит масло животное и ванилин при следующем соотношении компонентов, вес. %:

Сгущенное цельное молоко 10 — 15

Кондитерский жир 6 — 9

Сухое обезжиренное

10 молоко 3,2 — 3,8 животное масло 2,0 — 5,7

Сахар 8,4 — 10,6

Стабилизатор 1,48 — 1,50

Ванилин 0,008 — 0,01

Вода 3,0 — 19,5

Пахта Остальное

Пахта — биологически полноценный маложирный молочный продукт питания с повышенным содержанием белка. Она содержит

20 8,5 — 9% сухих веществ, в том числе 3,2 — 3,5% белка, 75% минеральных компонентов цельного молока, лактозу, физиологически активные вещества — фосфатиды, витамины Вь Вз, С, а также свободные аминокислоты. Пахта об25 ладает лечебнымп и диетическими свойствами.

Пример. Для приготовления 1 т мороженого «Тихий Дон» берут пахты 600 кг, сгущенного цельного молока 100 кг, сухого обезжиренного молока 32,4 кг, сахара 106 кг, стаби30 лизатора 15 кг, воды 30,1 кг, вводят указан564851

Формула изобретения

30

Составитель Л. Апалькова

Техред М. Семенов

Корректор Л. Котова

Редактор Л. Тюрина

Заказ 1657/9 Изд. № 595 Тираж 585

НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, >К-35, Раушская наб., д. 475

Подписное

Типография, пр. Сапунова, 2 ные компонснты в смесительпую ванпу, тщательно перемешивают при 50 С и направляют через фильтр на пастеризацию. По достижении температуры смеси 60 С вводят 80,3 кг расплавленного кондитерского >кира и 36,1 кг животного масла. При температуре пастеризации (90 С) и 5-минутной выдержке достигают высокой эффективности пастеризации.

По окончании пастеризации смесь через цилиндрический фильтр направляют на гомогенизацию, которую проводят при температуре, близкой к температуре пастеризации и давлении 100 атм. После этого смесь охлаждают на оросительных охладителях до 6 С и вводят

0,1 кг ванилина. Охлаждснную смесь выдерживают в танке в течение 5 ч при температуре не выше 6 С, периодически перемешивают, чтобы обеспечить однородность состава, после чего направляют на фризерование.

В процессе фризерования смесь мороженого насыщают воздухом (взбивают) и частично замораживают. Взбитость мороженого доводят до 80 — 90%. Из фризера мороженое выходит с температурой ivIHHyc 5 С. Затем его направляют на закаливание в скороморозильную камеру, где поддерживается температура минус 32 С. Температура мороженого при выходе из скороморозильной камеры — минус

12 С. Срок хранения мороженого — 2 мес.

Мороженое по качеству должно соответствовать требованиям ОСТа 4973-74 «Мороженое».

Органолептически, показатели, Вкус и аромат чистые, характерные для данного вида мороженого без посторонних привкусов и запахов, цвет и консистенция — однородные по всей массе.

Химический состав мороженого соответствует следующим требованиям, %:

Жира Не менее 12 в том числе жира кондитерского 8,03 жира животного 3,97

Сахара Не менее 15,0

Сухих веществ 1-1е менее 37,0

Кислотность Не более 22 Т

Химические показатели мороженого «Тихий

Дон» по содер>канию >кира превосходят показатели мороженого «Новинка» на 8,5%, по сухим веществам — на 8о о, а по содержанию сахарозы — íà 3% меньше, Сочетание в рецептуре растительного и животного жира (до 12% ) позволяет производить частичную замену обезжиренного молока и воды биологически полноценным компо10 нентом — пахтой, обладающей лечебными и диетическими свойствами, что повышает питательную ценность и качество мороженого.

Мороженое, включающее молочный компонент, кондитерский жир, стабилизатор, сахар и воду, отличающееся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, 20 улучшения его качества и расширения ассортимента, в качестве молочного компонента используют пахту, сухое обезжиренное молоко и сгущенное цельное молоко, а также дополнительно мороженое содер>кит масло животное

25 и ванилин, при следующем соотношении компонентов, вес. %:

Сгущенное цельное молоко 10 — 15

Кондитерский жир 6 — 9

Сухое обезжиренное молоко 3,2 — 3,8

Животное масло 2,0 — 5,7

Сахар 8,4 — 10,6

Стабилизатор 1,48 — 1,50

Ванилин 0,008 — 0,01

Вода 3,0 — 19,5

Пахта Остальное

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. «Мясная и молочная промышленность», Экспресс - информация. М., 1974, ¹ 37, с. 29 — 30.

45 2. Технологическая инструкция по производству мороженого. ВНИХИ, 1969, с. 86 — 87.