Способ производства кисломолочных напитков

Способ производства кисломолочных напитков

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

т

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТРРСКЬМУ СЬИДВТВЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. санд-ву (22) Заявлено 29.05.75 (21}2139249/28-13 (51) М. Кл.

А 23 С О/12 с присоединением заявки № (23} Приоритет

1 осударстивииий июиитет

Саввта Миииитров СССР иа дилан изебретееа и атир@тий (43) Опубликовано 25.01.78. Бюллетень Ж 3 (45) Дата опубликования описаниями .О) ® (5З) >51« 37.1 ч6 (088.8) Иностранцы

Ангел Томов Аролски, Велнчка Борисова Ушева, Петрь Василев Груев, Георги Трендафилов Ричев и 11ветана Семкова gnweaa (72) Авторы изобретения (НРБ) Иностранное предприятие

ЙСО "Булгарплод (71) Заявитель (НРБ) (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА

КИСЛОМОЛОЧИЫХ. НАПИТКОВ

0,1

46

Изобретение относится к молочной промьпнленности и касается способов производства кис- . ломолочных напитков, стойких при хранении.

Известен способ производства кисломолочного напитка на основе йогурта и фруктового наполнителя, предусматривающий- смешивание полученного любым известным способом йогурта с фруктовым сиропом, сахаросодержащнм веществом и стабилизатором, тепловую обработку полученной смеси при температуре

65--70 С в течение 10 мин, расфасовку в асеп- 10 тических условиях в стаканчики н охлаждение до 50 С (1).

Однако полученный продукт не стоек при хранении.

Целью изобретения является повышение.ка. честна напитка, увеличение срока хранения при обычных температурных условиях и расши-, рение ассортимента выпускаемых молочных напитков.

Для этого 35 — 54% йогурта смешивают с сахарным сиропом, яблочным пектином, 20 — 40% натурального фруктового или овощного пюре и лимонной кислотой, получейную смесь гомогенизируют, стерилизук>т при 120—

130 С в течение 50 — -70 сек, после чего напиток охлаждают, разливают и дополнительно стер или зуют. 25

Смешивание компонентов следует осуществлять строго в указанной последовательности, при этом концентрацию сахарного cHpollr) н случае использования для смешивания фруктового пюре устанавливают равной 28%, для овощных пюре 30%; пектин добавляют в виде

2%-ного водного раствора в качестве с1абилнзатора, а его количество достигает 5%.

Содержание лимонной кислоты в нанн гке

0,1 — 0,2% от общего количества смеси, рН 3,15---4,1.

В качестве натуральных плодово-ягодных н овощных пюре или пюре-концентратов используют нюре из яблок, персиков, слив, абрикос, айвы, груш, земляники, вишни, черной смородины. тыквы, томатов, морквы и др.

Составы компонентов,%:

1. Плодово- я годное и юре 35

Кислое молоко (йогурт) 36

Сахар (как сироп) 24

Пектин (как водный раствор)

Лимонная кислота

2. Овощное пюре

Кислое молоко (йогурт)

Сахар (как сироп) Формула изобретейия

Составнтепь И. Привалова

Техред О..Луговая Корректор Д.Мельниченко

Тнраж609 11одпнс Ное

Редактор А. Вер

Заказ 469/49

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открьпий113035, Москва, Ж-З5, Раунгская наб., д. 4!5

Филиал П(1П «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Пектин (как водный раствор)

Лимонная кислота O„l

Оба состава смешивают в следующей последовательности: в Йогурт при хорошем перемешивании сначала добавляют сахарный сироп, затем раствор пектина, пюре и лимонную кислоту. Смесь подвергают деаэрированию и гомогенизации при давлении 150- — 200 атм, после чего ее стерилизуют при 120 — 130 С в течение 50 — 70 сек и охлаждают до 95 — 100 С, 1й1 разливают продукт в бутылки, укупоривают крончатыми колпачками и подвергают дополнительной стерилизации при 85 — 90 С в течение Н) мин. Напиток охлаждают и хранят при обычных режимах хранения.

Пример. Щ8 кг болгарского кислого молока 1В (йогурта) перемешивают в течение 4 мин, затем добавляют 72 кг 28%-ного сахарного си- ропа, 15 кг 2%-ного пектинового раствора, 105 кг фруктового пюре (абрикосового) и 300 г лимонной кислоты . Полученную смесь перемешивают в течение 5 мин, затем деаэрируют и гомогенизируют при давлении 150 атм, стерилизуют при 120 С в течение 60 сек с последующим охлаждением до 95 С.

Стерилизованный продукт расфасовывают в бутылки при температуре 93 С, после чего И их термически закупоривают, подвергают дополнительной стерилизации при 85 С в течение 10 мин и охлаждению до 35"С. Далее продукт хранится при обычных режимах хранения.

Пример 2. 138 кг йогурта перемешивают в течение 5 мин, затем добавляют 87 кг 30%-ного сахарного сиропа, 15 кг 2%-ного раствора пектина, 60 кг овощного пюре (морковного) и

300 r лимонной кислоты.

Полученную смесь перемешивают в течение

6 мин, деаэрируют и гомогениэируют при дав- 35 ленин 200 атм, стерилизуют прн 130 (: в течеwe 50 сек с последующим охлаждением до !00 С.

Стерилизованный продукт расфасовывают в бутылки при температуре .93 С, после чего их термически закупоривают, подвергают до4 полнительной стерилизации при 90 С в течение IO мин и охлаждают до 35 С. Далее продукт хранится при обычных режимах хранения не менее 12 мес.

Полученные напитки имеют отличный вкус, аромат, высокую биологическую и пищевую ценность.. Они обогащены натуральным легко доступным белком и имеют значительную калорийность — 50 — 55 кал/100 r.

Напитки имеют следующие показатели ка-. чества: содержанием сухих веществ по рефрактометру- 12%, причем в напитке на основе томатного пюре н йогурта IO jp., кислотность 0,4—

0,8%; рН 3,15 — 4, I содержание сахара 9 — 1!%.

1. Способ производства кисломолочных напитков на основе йогурта, предусматривающий смешивание йогурта с фруктовым наполнителем, сахаросодержащнм веществом и стабилизатором, температурную обработку смеси, расфасовку и охлаждение, отличаЮщийся тем, что, с целью повышений качества напитка, увеличения срока хранения и расширения ассортимента выпускаемых молочных напитков, 35—

54% йогурта смешивают с сахарным сиропом, яблочйым пектнном, 20 — 40% натурального фруктового или овощного пюре и лимонной кислотой, полученную смесь гомогенизируют, стернлизуют прн 120 — 130 С в течение 50 — 70с, после чего напиток охлаждают, разливают н дополнительно стернлизуют. . Способ по пп, 1, 2, отличающийся тем, что концентрацию сахарного сиропа в напитках устанавливают 28% для фруктовых и 30% для овощных пюре.

3. Способ по пп. 1, 2, отличающийся тем, что лимонную кислоту вводят в количестве

0,1- — 0,2% от общего количества смеси.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Экспресс-информация «Цельномолочная промышленность», ЦНИИТЭИ № 5, 1973, с. 16 — 17.