Способ дражирования корпусов конфет

Способ дражирования корпусов конфет

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

Х АВТОРСХОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (11 591173

Союз Советских

Социалистических

Ресяубттик (61) Дополнительное к авт. свил-ву(51) М. Кл.

A 23 Ь 3/00 (22) Заявлено12.05,76 (21)2359882/28-1 с присоединением заявки Ме (23) Приоритет (43) Опубликовано 05.02.78. Бюллетень Ль 5 (45) Дата опубликования описания 24.01.78

Гесударстееннмй камитет

Совета Миниетраа СССР

ll0 делам изобретений н еткрмтнй (53) УДК 663.916,7 (088.8) В, H. Никифорова, Э, Н, Крылова, Е, С.:Бугрова и Л, Б. Шпилевская (72) Авторы изобретения

Всесоюзный научню-исследовательский институт кондитерской промышленности (71) За явитель (54) СПОСОБ ДРАЖИРОВАНИЯ КОРПУСОВ

КОНФЕТ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при проиэводстве драже с мягкими .и хрупкими корпусами, Известен способ производства драже пу- 5 тем обработки корпусов сиропом и сахарттой пудрой в несколько стадий с последующим глянцеванием.

Известный способ не позвсляет получить драже с мягкими и хрупкими корпусами, на- l0 пример ликерными, помадными и желейными, поскольку поливочный сироп имеет темперао туру 70-80 С, что приводит к размягчению корпусов или их растеканию. Применение сиропа с. содержанием 6-8% редуцируюших ве» Ф ществ не дает образования равномерной корочки из»за быстрой кристаллизации сахаро» зы.

Белью изобретения является устранение указанных недостатков. 20

Для атого на первой стадии корпуса обра батывают сиропом с влажностью 24% и. тем»пературой 35-40 С, а на следующих стадиях. е при соотноцтении в нем сахара и патоки

1: О, 7 с злажностью 24% и температурой 5565 С, при этом используют сахарную пудру, содержащую 50 - 60% частиц размером до

100 мк, целесообразно на первой стадии обработ ку корпусов,осуществлять сахарным сиропом с содержанием 5% желатина.

Способ заключается и том, что мягкие н хрупкие корпуса драже обрабатывают сахарным сиропом с температурой 35-40ОС до получения

18-20% «орочки. Это ускоряет подсушивание получаемой накатки за счет быстрой кристаллизации сахарозы, а наличие в нем 5% желатина способствует более прочному сцеплению накатки с корпусом.

Обработанные корпуса пересыпают сахарной пудрой, содержащей более 60% частиц с раз» мером до 100 мк.

Полуфабрикат обрабатывают сахаропаточным сиропом с темйературой 55-65 С при соотношении в ием сахара и патоки 1: 0,7 с последующим глянцеванием.

Пример. Корпуса в количестве 53 кг загружают в дражировоч п, и котел емкостью

100 кг и обрабатывенот с.ахарным сиропом, содержатцим 5% желатин» or массы сиропа, 591173

Составитель Т. Дунина

Редактор О. Иванова Техред И. Климко Корректор М. немчик

Заказ 475/4 Тираж 603 Подписное

Ш!ИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал Illlll Патент, г,,Ужгород, ул. Проектная, 4 с влажностью 24% и температурой 35-40 С.

Процент накатки при этом составляет 18-20% по массе корпуса..

Скорость вращения котла на этой стадии не должна превышать 18,об/мин. Скорость .вращения котла увеличивают до 22-26 об/мин и процесс дражирования продолжают поливочным сиропом с соотношением в нем-сахара и патоки 1: 0,7 с влажностью 24% и темпе» . ратурой 55-56 С. При дражировании произве 0 дят три полива сиропом.

При первом поливе расходуют сиропа нв один котел 1,4 кг н сахарной пудры 5,4 кг, при втором - 2,3 кг сиропа и 9 кг сахарной пудры, при третьем - 2,3 кг сиропа и

13,3 кг сахарной пудры, При достижении на корпусах 50% накатки полуфабрикат выгружают в лотки для подсушиввния впроизводственных условиях в течение 0-8 час, после чего глянцуют.

Ф ормула изобретения

1. Способ дражироввния корпусов конфет, предусматривающий обработку корпусов сиропом и сахарной пудрой в несколько стадий и глянцеввние, о т л и ч в ю шийся тбм, что, с целью о драже с мягкими и хрупкими корпусами, например ликерными, помвдными желейными, и улучшения при этом качества драже, на первой стадии корпуса обрабатывают сиропом с влажностью 24% и температурой 35-40 С, в на следующих стадиях - при соотношении в нем сахара и патоки 1: 0,7 с влажностью 24% и температурой 55-65 С, при этом используют сахарную пудру, содержащую 50 - 60% чаотиц размером до 100 мк, 2, Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что на первой стадии обработку корпусов осуществляют сахарным сиропом с содержанием 5% желатина.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.,Технология кондитерского производства.

М„1959,,с, 508-514,