Смесь, имитирующая натуральный орех

Смесь, имитирующая натуральный орех

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

петт - Ь,,о...;..11п 594948

Союз Советских

Социалистических

Ресвублик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 01.12.76 (21) 2426412/28-13 с присоединением заявки ¹ (23) Приоритет (43) Опубликовано 28.02,78. Бюллстснь № 8 (45) Дата опубликования описания 03.03.78 (51) М. Кл.- "А 23,1 3, 00

Государственный комитет

Совета Министров СССР ло делам изобретений и открытий (од) ЪДК 663.051.2 (088.8) (72) Авторы изобретения

А. Д. Чмырь, Л, П. Хоменко, A. И. Шиянов и 3. И. Чепурной (71) Заявитель

Одесский техн "логический институт пищевой промышленности им. М. В. Ломоносова (54) СМЕСЬ, ИМИТИРУЮЩАЯ НАТУРАЛЬИЫИ ОРЕХ

Остальное ингредиентов, Изобретснпс относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерских изделиях, содержащих натуральный орех, как частичный или полный заменитель орехового сырья.

В настоящее время в кондитерской промышленности при производстве различных сортов конфет используют пралиновые массы, содержащие в своем составе ядра арахиса, семян подсолнечника, фундук и другие компоненты. При производстве таки; сортов конфет как «Грильяж», «Метеорит», «Белочка», «Одесские», «Орех в шоколаде» и другие используют индийский орех, лесной орех, арахис, фундук, миндаль.

Некоторые разновидности орехов не произрастают в нашей стране и их закупают за границей. Это создает определенные трудности и перебои в выпуске некоторых сортов конфет, а также повышает стоимость таких кондитерских изделий.

В настоящее время известны различные заменители пищевых продуктов, применяемые в кондитерской промышленности. По составу ингредиентов наиболее близок к заявляемой смеси состав, содержащий следующие ингредиенты: соевую муку, крахмал, сахар, жир, казеинат натрия, сухое молоко (1).

Пищевая и биологическая ценности указанного состава не высоки. Компоненты не отлнчаются повышенным содержанием белка.

Кроме того, непосре1ственно получение замеIItITL IH CI383211O CO сложной TC. ;I|0 O I3011 и по вышенпымн экономпчсскимп з",Tðäòàïò.

5 Целью изобретения является улучшение вкусовых показателей, повышение биологической ценности смеси и снижение экономических затрат.

Для достижения этой цслп смесь дополни10 тельно содержпт гречневую ммкм, белок подсолнечника, кукурузную патоку н муку из ядер подсолнечника прп следующем соотношении компонентог, масс. сс.

Соевая мука 20 — 25

15 Гречневая мука 10 — 15

Белок подсолнечника 2 — 4

Крахмал 2 — 4

Сухое молоко 2 — 4

Сахарная пудра 2 — 5

Кондптсрскип жпр 4 — а

Кукурузная патока 7 — 8

Казеинат натрия 12 — 16

Мука пз ядер подсолнечника

25 Оптимальное соотношение масс. %:

Соевая мука 23

Гречневая м ка 13

Белок подсолнечника 3

ЗО Крахмал кукурузы 3

594948

4

7

13

25

Составитель Ю. Разаренова

Редактор Н. Хубларова Тскрсд Л. Гладкова

Корректоры: О. Тюрина н Л. Брахнина

Изд. № 246 Тираж 628

НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

По,тппсное

Заказ 33/6

Типография, нр. СапуlloBB, 2

УX00 МОЛОКО

Сахарная пудра

Кондитерский жир

Кукурузная патока

Казеинат натрия (10%)

Мука из ядер подсолнечника

Оптимальное соотношение ингредиентов установлено в результате проведенного экспериментального исследования по созданию гранулированного заменителя, имитирующего орех.

Допускаются отклонения от оптимального соотношения при необходимости получить заменитель определенных вкусовых качеств. Однако содержание казеината натрия не должно превышать 16%, так как продукт в грапулированном виде приобретает повышенную твердость, что не позволяет использовать его в кондитерских изделиях. При содержании в смеси более 4% белка подсолнечника появляется горьковатый привкус и ухудшаются вкусовые качества. Количество сахара также не должно превышать 5%. При увеличении этого соотношения грапулы получаются слишком сладкие, что не свойственно натуральным орехам.

Для получения гранулированной смеси, имитирующеи натуральный орех, готовят смеси известных компонентов, варьируя их процентньш состав до получения оптимального, при котором полученный заменитель по вкусовым и органолептическим свойствам мало отличается от натуральных орехов. В качестве связующего вещества применяют состав, содержащий (10% ) казеинат натрия, кондитерский жир и кукурузную патоку.

Полученную тестообразную массу гранулируют, . ранулы подвергают термической обраG O T IO I: C i.. I I I I I I I> H O) ц1к а ф 1 .

Себ cTGII. .II.GATI. предложенной смеси в сред5 нем Hà 50% и .же себестоимости натурального орска, содержание же белковых соединений в пей по сравнепшо с природными орехами выше, что увслпчиваст ее биологическую ценность.

Формула изобретения

Смесь, имитирующая натуральный орех, содержащая соевую муку, сахарную пудру, сухое молоко, крахмал, кондитерский жир, ка15 зеинат натрия, отличающа яся тем, что, с целью улучшения вкусовых показателей, повышения биологической ценности и снижения экономических затрат, она дополнительно содержит гречневую муку, белок подсолнечника, 20 кукурузную патоку и муку из ядер подсолнечника при следующем соотношении компонентов, масс. %:

Соевая мука 20 — 25

Гречневая мука 10 — 15

Белок подсолнечника 2 — 4 крахмал 2 — 4

Cvxoe молоко 2 — 4

Сахарная пудра 2 — 5

1с,ондитерский жир 4 — 8

Кукурузная патока 7 — 8

Казеинат натрия 12 — 16

Мука из ядер подсолнечника Остальное

Источники информации, 35 принятые во внимание при экспертизе

1. Патент США № 3719497, кл. 99 — 14, 1973.