Способ получения сбивных кондитерских масс

Способ получения сбивных кондитерских масс

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ .К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

{)i) 605596

Союз Советскик

Социалистических

Республик (6l) Дополнительное к авт. свнд-ву (22} Заявлено 200576 (21) 2364572/28-13 с присоединением заявки рак (23) Приоритет (43) Опубликовано 0505.78. Бюллетень Рй 17 (Ы) N. Кл.

A 23 6 3/00

Гааиаратааакмй ааватат

Оааата Нкккатроа COOP

na,)(аааа ктобратакай к открытой

{53) УДК 663.916 ° 14 (088. 8) (45) Дата опубликования описания 140478 (72) /т,вторы изобретения р Ñ. Омиадзе, Л.Б. Бережиани и Г.У. Никабадзе

Грузинский ордена Ленина и ордена Трудового Красного

Знамени политехнический институт им. В.И. Ленина (7к) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СБИВНЬ)Х КОНДИТЕРСКИХ МАСС

70,5 приятнакислый темнокоричневый введением консервации, 25

Цвет.. Изделия, полученные с

З0 пасты ДС без специальной.1

Изобретение относится к пищевой промышленности. и может быть использовано при производстве сбивных масс, например зефира, пастилы, суфле и других.

Известен способ получения сбивных кондитерских масс, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов с яичным белком и заменителем яичного белка (набухающим кукурузным крахмалом)(13.

Целью изобретения является расширение сырьевой базы.

Это достигается тем, что в качестве заменителя яичного белка используют свекловичный диффузионный сок, предварительно сгущенный до содержания сухих веществ 80-82%.

В смесь рецептурных компонентов вводят яичный белок и его заменитель.

При этом в качестве заменителя используют диффузионный сок, предварительно сгущенный до содержания сухих веществ 80-82%. Полученную смесь сбивают.

Пример 1. В сбивальную машину загружают сахарный песок, яблочное пюре и 0,6 кг яичного белка, после

5 минут сбивания добавляют 0,4 кг заменителя яичного белка (пасты ДС), сбивают еще 20 минут. Затем добавляют

arapo-сахара-паточный сироп с температурой 72 С.

Предлагаемый заменитель яичного белка. — паста ДС имеет следующие физико-химические показатели:

Растворимость в 100 r воды 1&0

Сухих веществ, % 82

Общий сахар, % 73,8

Редуцирующие сахара, % 46,8

Несахара, % 8,2.

Содержание влаги, % 18

Пенообразующая способность, % 43

Стойкость пены, % 73 рн 4,2

Общая зольность, % 3,8

Сапами н, % 0,05

Пектиновые вещества, % 0,8 .Вязкость 20% раствора, пэ 1, 281

Поверхностное натяжение

20% раствора, Н/м

Вкус

605596

Формула изобретения

Составитель Т. Лунина

Редактор О Иванова ТехредЕ.ДавидовичКо ректорН.Ковалева

Заказ 2226/4 Тираж 603 Подписное

ЦИИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035 Москва„ Ж-35 «Раушская наб . д, 4/5

Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 сохраняют вкусовые качества в течение 2-3 лет.

Способ получения сбивных кондитерских масс, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов с яичным белком и заменителем яичного белка, о т л и ч а ю щ н и с я тем, что, с целью расширения сырьевой базы, в качестве заменителя яичного белка используют свекловичный диффузионный сок, 5 предварительно сгущенный до содержания сухих веществ 80-82%.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Авторское свидетельство СССР (О Р 437510, кл . А 23 С 3/00, 1973.