Способ приготовления подсолнечной халвы

Способ приготовления подсолнечной халвы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

М 61196

Класс 55 i, 3

СССР

ОПИСАНИК ИЗОБРКТКНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

M. П. Каджая

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНОЙ ХАЛВЫ

Занняе(н> 23 марта 1940 г. за, ()> >516 н 11аркомат он<ценой прои!.Ння<нностн

Приготовленная известным способом подсолнечная халва имеет ряд недостатков: резко выраженный запах и вкус ядра подсолнеч!Ппсл: значительное выделение из готовой 3 IBhl при хранении добавляемого цодс олнеч ного масла, что ведет к большим потерям и нарушению халвичной структуры: быстрое потемнение готовой x3ët?û, серовлтьш

1 вет, черные Toчки в !отово)ч продукте. ,<Д,(?51 Ч(ГP3(l(. .ЦЦЯ К«1331!НЫ:: II(IOст3TKoB предлагается оорушенные It

O(ВООО>КД((тоянии !!агре»ать при температуре ц свыше 14) — 150", с мас,!Ом илн

p«l<.п.(я»лег(Вы (жиром и после у цалс-! шя избь! к!! масла и рлзмя Ihl»311?!5f

Bhl)!PI!I?I»3Th < 0 C<)IITOlt КЗРЛМС,I»IIOil массой.

Обрушегп!Ос сырое подсо. l lip(lllop ядро под»ерглется водной очистке, с целью полного удаления лузги целика. Затем влажное очищен!Н) ядро обжлривается в ((асг!е 1гидро>кире1 при температуре 140- 150".

При внесении ядра в гидрожир вола быстро испаряется, пр!(чеч во время испарения она произ»o;«Iт полезную работу, захватывая с со<)0II и уд?ляя летучие вещества, на:;одяшиеся в подсолнечном ядре и

OOP

Обжлркл при этой тсчператур. происходит оыстро ц ря»номсрно. вместе с тем происходит ок(!«ленце дубильf!hfx веществ ц переход 13 коричневый пцгмент, в i!pió чего готовая халва не должна темнеть при хранении. Кроме того, происходит

I1»AIpkfpIIifp белковых Вец(естгь на>,О <Я!((It>,C Я» ПО;(< О "<11< .ЧНОМ Я;Ц)(., КОТОРОС X. (лдi III;i<. Т»I< < СОВЫ(К<1 Ч: г!»л. <>с»клренцл51 млссл имеет цвет

Ц 1: < (PЕХЛ.

1,,151 <)(>i!< kiOICit .«о ЬНО I!p ll< ПО(. ООНTh ("< ц(в(! (?) К)1 ц!е ли п«1 риты, ll<111p i, (!ср.

:i I5t оожлркн пончцко» lf т. п.

Б p, Ió÷3< отсутст»ия I! !дро>кирл

; 1,. 1 51 О б ж я 1) к. и, мl o >l < l t o и р и . << и я т ь (Р < ГIIP Bli ЦЕВЬ!(<1 3СЛ Л: <1РЛ ХЦ< ОНОЕ, . «Опк )1?op. кОкосОВО(lt;ip. Посг!()бжярки подсолнечное ядро цосту113C .Т Н(1 СИТО, 1!3 КОТОРОМ OT:i<. .(ЯЕТСЯ от >I< lip!1 li НО Охгlаждениц дв!l разя

П1>опчск<(ется через В3. Iьц(<1. За Тем члсс(цлгрс»31oT ня водяной )311< до 50" без дос)авкц подсолнечного и. fit ИНОГО МЛСЛЛ И

COItTOiI КЗРЗМЕЛЫЦ>й ЧЗССОй, IIP!11 О№ i 6, 190 сой.

Отв. редактор Л. П. Ситников

Стандартгиз. Полп. к неч. 161И-1958 г. Объем 0,125 и, л. Тираж 225, Цена 25 коп.

Гор, Алатырь, типография Ко 2 Министерства культуры Чувашской АССР. Зак. 1017 товленной ооычным способом, причем подсолнечной подбелковой массы следует брать 54 части, а сбитой карамельной — 46 частей. Готовая халва имеет хорошую консистенцию и структуру, цвет ореха и не имеет подсолнечного привкуса.

Предмет изобретения

Способ приготовления подсолнечной халвы, о т л и ч à 1о шийся тем, что обрушенные сырые подсолнечные ядра, освобожденные от лузги и целика, нагревают во влажном состоянии с маслом или расплавленным жиром при температуре не свыше 145 — 150 и после удаления избытка масла и размалывания вымешивают со сбитой карамельной мас