Композиция ингредиентов для аперитива "иртыш"

Композиция ингредиентов для аперитива "иртыш"

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

61295Г

Ф О р м у л а и 3 О о 0 е т и и я

63?,0 — 657,0

517 Π— 527,0

2,33 — 2,63

3,15 — 3,85

Ccстазптель Д. Лагпинииа

Редактор М. Дмитриева Техред Л. Гладкова Корректор И. Симкина

Заказ 339/564 Изд. ¹ 476 Тираж 568

НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Тип. Харьк. Фил. пред. «Патент», монную кислоту ".î кислотности купажа

0,4 г/100,»1л. Готовый купаж выдерживают в течение 48 — 49 ч при комнатной температуре,,охлаждают до температуры минус 3 — минус

5" С,, выдерживают.при этой температуре 24—

25 ч, фильтруют и направляют на разлив.

Пример. Приготавливают композицию ингредиентов, для чего из черноплодной ряб:1ны готовят спиртовый морс путем зал IBB

647 кг ее,водно-спиртовой жидкостью в соотнсшении 1: 1,2 и выдержки в течение 10 суток.

Морс сливают с осадка, а последний псвторно заливают водно-спиртовой жидкостью, настаивают и сливают с осадка экстракт. Первый и второй слнзы крепостью 35 об. /о обьединяют, пои этом cодержание экстрактизнь; веществ з морсе составляет 5 г/100 лел, кислотность — 0,4 г1100 »1л, а выход экстрактивных веществ — 90% от содержания их в ягодах рябины.

2,5 кг миндаля горького, 3,5 кг черемухи, 3,5 кг цветов ромашки лекарственной и 3,0 кг кориандрозы. : семян измельчают, заливаюводно-спиртовой жидкостью коепостью

55 00.;lI з соотно шени11 1: 10 и настаивагот

6 суток. Затем настой отделяют от осадка, последний заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об. % и цикл гозторяt0T.

Ооа слива смешиза1от.

В емкости смешивают апиртозый морс чернопло ной; ябины, .настой миндаля горького, черсм хи, UBCT03 ромашки лекаоственной, кориандровы семян It спиртованный вишневый сок, григотовленный известным путем, .получая при этом основу,предлагаемсй

КС1МПОЗИЦИ:;.

Для производства 1ООО дал аперитнза «Иртыш» из данной композиции купажпруют

1500 л спиртового морса черноплодно"; рябины, 500 л спиртованного вишневого сока, 200 л смеси композиции ингредиентов, 1000 л портвейна белого крепостью 18 об. %, 1063 л сахарного сиропа концентрацией 65,8% и 29 кг лимонной кислоты до доведения кислотности

0,4 г,"100 мл купажа. В купаж:-.ú0.Tÿò зодноСПИРТОЗ», Ю ЖИДКОСТЬ 3 K0ЛИЧЕСТВЕ, ООЕСПЕЧИвающем крепость аперитива 22 00. % и его необходимое кoл11честзо (1000 дал), тщательно перемешивают, после чего выдерживают купаж 48 ч при комнатной температуре, охлаждают до тем пе1»атуры — 3 С, выдерживают при этой тем пературе 24 ч, фильтруют и разливают в емкости.

10 Предлагаемая композиция поэзо",ÿåò улучшить органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент напитков.

Полученный из предлагаемой композиции аперитив /«Иртыш» обладает свежим, барха15 тистым оттенком IB0 вкусе и имеет TGMHO-красный цвет и сложнь1й аромат плодов и трав, входящих в него. композиция и нгрвдиентоз для аперитива, содержащая, миндаль горький и,водно-спиртовую жидкость, отлпч а ющ B я с я тем, что, с целью улучшения органолептичеоких свойств

25 готового продукта и расширения ассортимента напитков, она дополнительно содержитчерноплодную рябину, вишню, черемуху, цветы ромашки лекарственной и кооиандоовые се. аена при следующем соотношении . нгредиен30 тэз, кг/1000 дал:

Черноплодная рябина

Вишня

Миндаль горьк 1Й

Черемуха

Цветы ромашки лекарственной 3,15 — 3,85

Кориандровые семена 3,15 — 3,85

Водно-спиртовая жидкость Остальное

Источник ни формации, принятый во вниманне при экспертизе:

1. Авторское свидетельство СССР, № 415297, кл. С 12 G 3/Об, 1972.