Способ производства творога

Способ производства творога

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советсних

Социалистичесних

Республин (11) 618090 (61) Дополнительное к авт. свил.-ву И 575076 (22) Заявлено 01.09. 76 (21) 2398040 с присоединениеы заявки №вЂ” (2З) Приоритет2 (51) М, Кл.

А 23 С 19/02

Государственный вснвтет

6оввтв Мввмвтров ССО со делам иэоврвтвввй н открытий (43) Опубликоваио05.08.78,Бюллетень №29 (53) УДК637. 133 (088.8 ) (45) Дата опубликования описания 03.07.78 (72) Автор изобретения

В, С. Кущенко

Украинский научно-исследовательский институт мясной н молочной нромышленностн (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА

Предлагаемое изобретение относится к области молочной промышленности, в частности к технологии производства творога.

По основному авт. св. % 575076 известен способ получения творога, заключающийся в том,. что сгусток разрезают на кубики н после выдержки подогревают о его в потоке сывороткой до 55-58 С, обеэвожнвают на фялвграх в течение

5 минут, обеэвоженное зерно накапливают в перфорированной емкости для последующего охлаждения путем контакта его с жиййой ахпйийаюшей срейой (11.

Недостатком этого способа являются большие потери белка и жира,,нестойкость в хранении продукта, Для снпжения потерь жира и белка я повышения стойкости в хранении продукта предлагае пзя способ, который являеч 2О ся раэвнтнем известного н отличается от него тем, что охлаждение творога осуществляют в потоке совместно с сывороткой, а отварнванне сгустка ведут Нрн температуре пренмущественно 65-70 С. 25

На чертеже изображена установка, с помощью которой осуществляется данный способ.

Предлагаемый способ производства творога заключается в том, что исходное молоко пастернзуют, охлаждают до температуры заквашивания и сквашнвают в емкости 1, Полученный молочнобелковый сгусток смешивают в потоке с предварительно нагретой сывороткой, для чего сгусток насосом 2 подают в смеснтел ное устройство 3, выполненное в внде инжектора, куда одновременно подают нагретую до 75-80 С сыворотку в колнчестве, обеспечивающем температуру смео си 65-70 С. Полученную смесь направляют в выдержяватель.4. Прв этом lIpo исходит отварнвание сгустка н его пастернзация.

Отваренный сгусток вместе с сывороткой нз выдержнвателя подают в теплообменннк 5, например трубчатого типа, где о смесь охлаждают до 5-8 С ледяной водой.

6 18090

Охлажденная творожная смесь посту.пает затем на врашаюшийся перфорированный барабан 6, где за счет самопрессования происходит отделение сыворотки от творога. Сывортку насосом 7 подают в пастериэатор 8, где нагревают до 7580 С и подают в инжектор Э. При етом часть сыворотки отводят через кран 9.

Полученный таким способом охлажденный творог направляют на реализацию.

Пример, В творожной ванне ВК-2,5 сквашивают пастеризованное и охлажденное до температуры заквашивания молоко. Полученный сгусток разрезают на кубики, перемешиваюти вместе с выде— ляюшейся сывороткой направляют в насос. Тихоходным насосом, например лопастного типа, белковый сгусток подают в инжекционный смеситель, куда одновременно под напором поступает предварительно уагретая сыворотка с температурой 80 С. При етом температура смеси о составит порядка 65 С.

При такой температуре в течение

4 сек происходит отваривание сгустка и его частичная пастериэация, Смесь отвареннот о сгустка с сывороткой под напороМ, развиваемым насосом, поступает в теплообменник где охлаж« дается ледяной водой до 5 С и сливается в перфорированный вращающийся бара" баи установленный наклонно под углом

t5 к горизонтали. Величина отверстий в барабане составляет 2 мм, Сыворотка через отверстия в барабане сливается и насосом подается в пастеризвтор, а охлажденный и обеэвоженный творог высыпается иэ барабана и поступает на упаковку.

Предложенный способ позволит механизировать и автоматизировать процесс производства творога. При отделении творога от охлажденной сыворотки уменьшаются потери жира с сывороткой, так как последний находится в твердом состоянии. Охлаждение в потоке смеси творога с сывороткой способствует высокоэффективному теплообмену в охладителе. Кроме того, кратковременный нагрев творожного сгустка до температуры

t9 65-70 С обеспечивает получение продуко та, стойкого при хранении, и полностью сохраняет вкусовые качества творога, го Формула из обретения

Способ производства творога по авт. св. И 575076, от л и ч а ю ш и йс я тем, что, с целью снижения потерь

25жира и белка и повышения стойкости продукта при хранении, охлаждение творога осуществляют в потоке совместно с сывороткой, а отваривание сгустка ве30 дут при температуре 65-70 С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Авторское свидетельство СССР

No. 575076, кл. А 23 С 19/02, 1975, 35