Способ производства концентрированных томатопродуктов

Способ производства концентрированных томатопродуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВв ОРСКОМУ СВИДВТВЛЬСТВУ (11) 621338

Сокь Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено02.03.77 (21) 2457529/28-13 с присоединением заявки №

2 (51) М. Кл.

А 23 Ь 1/06 (23) Приоритет

1 осударотввннмй «омнтвт

Соввта )йнннстров СССР во делам нэабрвтвннй н вткрмтнй (43) Опублнковано30. 08.78.бюллетень № 32 (45) Дата опубликования описания 17.07.78 (53) УД1(664.8.036 (088.8) (72) Авторы изобретения

Е. Д. Березняк, И. Т.. Моторный и А. С. Шевчук (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА KOHUEHTPHPOBAHHblX

ГОМАТОПРОДУКТОВ

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству концентрированных томатопроцуктов.

Известен способ производства концен- трированных продуктов, предусматривавший мойку, инспекцию, дробление, подогрев дробленой массы, протирание и тваривание до необхоцимой концентрации.11Я, Недостатком этого способа. является то, что при перехоце промышленности на широкую переработку томатов машинных сортов (механизированного сбора), отличающихся повышенной плотностью и содержанием клетчатки, оказалось невозмож- ным без изменения способа производства уварить .массу до необхоцимой концентрации.

Цель изобретения — снизить содержание клетчатки в протертой массе и повысить таким образом качество готового продукта.

Для цостижения атой цели перед протнранием подогретую цробленую массу о подвергают охлаждению до 45-55 С, при этом подогрев дробленой массы целесообо разно подвоцить до 90-95 С.

Сущность предлагаемого способа производства томатопродуктов заключается в том, что сырье (зрелые томаты любых сортов, в том числе и сорта механизиро» ванного сбора) подвергают обшепринятым операциям (мойке,- инспекции, дроблению), и затем "дробленую массу подогревают до 90-95 С, охлаждают до 45-55 С и о о подают на протирание и уваривание, Пример. Томаты поцвергаютмой« ке, инспекции и дроблению. Дробленое сырье подогревают до 95 С, охлаждают о до 55 С, протирают и затем подвергают увариванию.

При этом в результате подогрева до о

95 С происхоцит размягчение ткани, разрушение клеток, перехоц нерастворимых веществ в растворимые, инактивация ферментов. о

Охлаждение до 55 С увеличивает вязкость массы, в результате чего при протирании свободно протирается жидкая фаза, увлекая меньшее количество мякоти.

621338

Составитель С. Белая

Редактор М. Дмитриева Техред М. БоРисова КоРРектоР Л. Мельниченко

Заказ 4873/2 Тираж 603 Подписное

БНИИПИ Государственного-комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, f. Ужгород, ул. Проектная, 4

B отходах помимо семян и кожицы, частично остается мякоть. о

При этом температуры выше 55 С не снижает количество мякоти, а температуо ра ниже 45 С обедняет массу значительным снижением количества мякоти. 5

Реализация метода в промышленных условняк не требует существенных капитальных затрат и специального сложного обору довани я.

Согласно проведенным исследованиям )0 содержание клетчатки в протертой массе снижалось на 50-60% по сравнению с его исходным содержанием в; дробленой массе. Предлагаемый способ обеспечивает улучшение цвета пульпы и лучшее сохранение витаминами С. Кроме того, при sc пользовании данного способа существенНо снижается В протертой массе количество плодовой мякоти, Внедрение предлагаемого способа поэ-щ вопит получить значительный экономический эффект.

Формула изобретения

1. Способ производства концентрированных томатопродуктов, предусматривающий мойку, инспекцию, дробление, подогрев дробленой массы, протирание и ува ривание до необходимой концентрации, отличающийся тем, что, с целью снижения содержания клетчатки в протертой массе и повышения таким образом качества готового продукта, перед протиранием подогретую дробленую масо су подвергают охлаждению до 45-50 С.

2. Способ по п. 1, о т л и ч а юшийся тем, что подогоев дробленой массы проводят до 90-95 С.

Источники информации, принятые во, внимание при экспертизе:

1. Фан-Юнг и др. Технология консервирования плодов и овощей, М., 1956, с. 162-174.