Способ варки утфеля

Способ варки утфеля

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Ж 62865

Класс 89с1, 1

СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Ы АВ7С>1"->СКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

А. А. Шумилов

СПОСОБ ВАРКИ УТФЕЛЯ

Заявлено 11 ноября 1940 г, за No 2835/315686 в Наркомат пищевой промышленности

Кристалл, заведенный в вакуумаппарат тем или иным способом в

I>IO. >IeHT, КОГДЯ OH СТЯЛ BH 3HMbIM Н3 стекле во взятой пробе, еще очень

;,! 3 l и, следовательно, вес его по отнсннснию и сгущенному сиропу

>1ли 113;oкс составляет ничтожную

В С, I H -1 И Н У.

При,побом из практиковавшихся способов кристалл не получается равномерным, так как в самом вакуум-аппарате в различных его частях условия для ооразования кристалла неодинаковы; к тому жс при пониженной доброкачсстnettности продукта кристаллообразовяние идет более медленно и в качественном отношении — ниже.

На этом основании проще всего вместо зяводки кристаллов при по.пощи сахарной пудры приготовить маточный кристалл заранее из чистого сахарного песка и поместить его в вакуум-аппарат во время обь:-ной пробы в таком количестве, гп1бы число введенных кристаллов было в соответствии с числом кристаллов сахара. полученного ня центрифугах из утфеля этого .аппа:ЗЯТЯ, Предлагаемый способ варки ут11>еля t сводится к заводкс кристалла в вакуум-я п пар аты в ьн1де кристаллической пасты, получяемойпри быстром охлаждении до температуры около 20 водного ра;твора сахара, кипящего Ilo÷ атмосферным давлением при тсм11ературе 107—

108". Нсобходимую кристаллическую пасту получают в аппарате типа вакуум-мешалки.

Beet> процесc приготовлсни1! к ;>исталлической пасты слагается из следую;цих трех операций.

1. Растворение белого сахарного песка в воде в определенном соотношении с получением раствора, температура кипения которо1.о 107—

108, при атмосферном давлении.

2. П р едва р ител ьное охла жден не кипящего раствора от 107 — 108= до

65 70 путем сямоиспарсння прн кипении раствора под понн>кенным давлением. В этой части процесса не должно иметь место появление кристаллов; такое явление хlо>кс T произойти то II>Ko в сл> чяс очень высокого разрежения и, следовательно, большого самоиспареНИH И CH, II>IIО! О ПСРЕMCIÏHВЗНИЯ.

Чтобы избежать этого яв lett»tlÄ необходимо предварительно испытать и определить практически наибольшую концентрацию раствора

¹ 62865

Предмет изобретения

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Отв, редактор В. А. Иванов

Лодп. к печ. 30 Vl-1958 г.

Тираж б50, Цена 25 коп.

Тор. Алатырь, типография М2 Министерства культуры Чувашской АССР. и наименьшее возможное понижение температуры, при которой может выпасть кристалл.

При указанных концентрациях жидкости, кипящей при 107 — 108 при разрежении в 620 им рт. ст., понижение температуры возможно до 60 — 70 без всякого риска выпадения кристаллов.

3. Окончательное охлаждение массы до температуры около 20, при которой образуются кристаллы, Информационно-издательский отдел, Объем 0,125 и. л. Зак. 3097.

Способ варки утфеля, о т л ич а ю шийся тем, что для заводки кристалла в вакуум-аппараты вводят предварительно приготовленную кристаллическую пасту, полученную путем быстрого охлаждения примерно до 20 кипящего водного раствора сахара с температурой кипения 107 — 108 при нормальном давлении.