Способ подготовки пивного сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива

Способ подготовки пивного сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

,1

О П и С А Н И Е 6576ф6

ИЗОБРЕТЕНИЯ

toes Советских

Ююцналнстических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 31.10.77 (21) 2538211/28-13 (51) М.Кл.2 С 12 С 9/00 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет—

Всудерственный комитет

:СССР ае лелем изобретений л еткрытий (43) Опубликовано 30.03.80. Бюллетень № 12 (53) УЛК 663.44. (088.8) (45) Дата опубл иювани я описания 30.03.80 (72) Авторы изобретения

И. М. Грачева, К. А. Калунянц, Н. Е. Недугова и А. П. Медникова

Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности (71) Заяаитель (54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПИВНОГО СУСЛА

К СБРАЖИВАНИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СВЕТЛЫХ

СОРТОВ ПИВА

Изобретение относится к пивоваренной п ромышленности, в частности к способам подготовки пивного сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива.

Известен способ подготовки пивного сусла к сбраживанию, предусматривающий введение в сусло комплексных ферментных препаратов 11).

Наиболее близким к изобретению является способ подготовки пивного сусла к сбраживанию, предусматривающий охмеление его, внесение ферментных препаратов гидролитического действия, выдержку сусла и засев дрожжами j2).

Однако полученное таким способом пиво,имеет недостаточный срок хранения.

Цель изобретения — повышение срока хранения пива.

Это достигается тем, что в предлагаемом способе в качестве ферментных препа- 20 ратов гидролитического действия используют смесь пектофостидина, П10Х и целлолигнорина П10Х при соотношении 3/4: 1/4—

1: 1 в .количестве 1 — 2 г/гл при температуре 40 — 42 С и рН 4,5 — 5,6 и выдержи- 25 вают сусло 20 — 30 мин.

По предлагаемому способу пивное сусло, приготовленное по известной технологии для получения светлых сортов пива, известным методом охмеляют. После этого ЗO на стадии охлаждения его до температуры брожения 9 — 8 С при температуре сусла

40 — 42 С и рН 4,5 — 5,6 вносят в него смесь пектофостиднна П10Х и целлолигнорина

П10Х пр;и соотношении 3/4: 1/4 — 1: 1 в количестве 1 — 2 г/гл. Сусло с внесенной смесью ферментных препаратов гидролитического действия. выдерживают 20 — 30 мин.

Затем сусло засевают дрожжами с последующим его сбраживанием, дображиванием, фильтрацией, розливом в бутылкБ и пастеризацией известным способом.

Пример. Пивное сусло, приготовленное известным способом для получения Московского пива, охмеляют, затем в 13%-ное охмеленное сусло вносят смесь пектофостидина П10Х и целлолигнорина П10Х в соотношении 1: 1 по 1 г/гл при охлаждении охмеленного пивного сусла до температуры брожения 8 С. Внесение смеси ферментных препаратов гидролитического действия осуществляют при температуре сусла 40 С и рН 4,8, затем сусло выдерживают 20 мин, доводят температуру до 8 С, засевают его дрожжами по известной технологии, сбраживают, дображивают, фильтруют, разливают в бутылки и пастеризуют.

Использование предлагаемого способа в производстве светлых сортов вива. позволит повысить срок хранения пя

657696

Формула изобретения

Составитель Jl. Пашинина

Техред В. Серякова Корректор И. Осиповская

Редактор Т. Колодцева

Заказ 229/335 Изд. № 233 Тираж 522 Подписное

НПО «Поиск» Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, 7К-35, Раушская наб., д. 4/5

Тип. Харьк. фнл. пред. сПатент> лее раз с понижением содержания нежелательных продуктов, ухудшающих органолептические показатели напитка, (например диацетила). При этом технологические показатели пива не ухудшаются.

Кроме того, в пиве полностью ликвидируются небиологические и биологические осадки.

Способ подготовки пивного сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива, предусматривающий охмеление его, внесение ферментных препаратов гидролитического действия, выдержку сусла и засев дрожжами, отличающийс я тем, что, с целью повышения срока хранения пива, в качестве ферментных препаратов гидролитического действия используют смесь пектофостидина П10Х и целлолигнорина П10Х при соотношении 3/4: 1/4—

1: 1 в количестве 1 — 2 г/гл ври температуре 40 — 42 С и рН 4,5 — 56, а выдержку сусла осуществляют в течение 20 — 30 иин.

10 Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. «Ферментные препараты в пищевой промышленности», под ред. В. Л. Кретевича

15 и В. Л. Яровенко. М., 1975, с. 394 — 399.

2. Авторское свидетельство СССР № 473742, кл. С 12 С 9/06, 1973.