Способ подготовки пивного сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива
Иллюстрации
Показать всеРеферат
,1
О П и С А Н И Е 6576ф6
ИЗОБРЕТЕНИЯ
toes Советских
Ююцналнстических
Республик
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 31.10.77 (21) 2538211/28-13 (51) М.Кл.2 С 12 С 9/00 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет—
Всудерственный комитет
:СССР ае лелем изобретений л еткрытий (43) Опубликовано 30.03.80. Бюллетень № 12 (53) УЛК 663.44. (088.8) (45) Дата опубл иювани я описания 30.03.80 (72) Авторы изобретения
И. М. Грачева, К. А. Калунянц, Н. Е. Недугова и А. П. Медникова
Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности (71) Заяаитель (54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПИВНОГО СУСЛА
К СБРАЖИВАНИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СВЕТЛЫХ
СОРТОВ ПИВА
Изобретение относится к пивоваренной п ромышленности, в частности к способам подготовки пивного сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива.
Известен способ подготовки пивного сусла к сбраживанию, предусматривающий введение в сусло комплексных ферментных препаратов 11).
Наиболее близким к изобретению является способ подготовки пивного сусла к сбраживанию, предусматривающий охмеление его, внесение ферментных препаратов гидролитического действия, выдержку сусла и засев дрожжами j2).
Однако полученное таким способом пиво,имеет недостаточный срок хранения.
Цель изобретения — повышение срока хранения пива.
Это достигается тем, что в предлагаемом способе в качестве ферментных препа- 20 ратов гидролитического действия используют смесь пектофостидина, П10Х и целлолигнорина П10Х при соотношении 3/4: 1/4—
1: 1 в .количестве 1 — 2 г/гл при температуре 40 — 42 С и рН 4,5 — 5,6 и выдержи- 25 вают сусло 20 — 30 мин.
По предлагаемому способу пивное сусло, приготовленное по известной технологии для получения светлых сортов пива, известным методом охмеляют. После этого ЗO на стадии охлаждения его до температуры брожения 9 — 8 С при температуре сусла
40 — 42 С и рН 4,5 — 5,6 вносят в него смесь пектофостиднна П10Х и целлолигнорина
П10Х пр;и соотношении 3/4: 1/4 — 1: 1 в количестве 1 — 2 г/гл. Сусло с внесенной смесью ферментных препаратов гидролитического действия. выдерживают 20 — 30 мин.
Затем сусло засевают дрожжами с последующим его сбраживанием, дображиванием, фильтрацией, розливом в бутылкБ и пастеризацией известным способом.
Пример. Пивное сусло, приготовленное известным способом для получения Московского пива, охмеляют, затем в 13%-ное охмеленное сусло вносят смесь пектофостидина П10Х и целлолигнорина П10Х в соотношении 1: 1 по 1 г/гл при охлаждении охмеленного пивного сусла до температуры брожения 8 С. Внесение смеси ферментных препаратов гидролитического действия осуществляют при температуре сусла 40 С и рН 4,8, затем сусло выдерживают 20 мин, доводят температуру до 8 С, засевают его дрожжами по известной технологии, сбраживают, дображивают, фильтруют, разливают в бутылки и пастеризуют.
Использование предлагаемого способа в производстве светлых сортов вива. позволит повысить срок хранения пя
657696
Формула изобретения
Составитель Jl. Пашинина
Техред В. Серякова Корректор И. Осиповская
Редактор Т. Колодцева
Заказ 229/335 Изд. № 233 Тираж 522 Подписное
НПО «Поиск» Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, 7К-35, Раушская наб., д. 4/5
Тип. Харьк. фнл. пред. сПатент> лее раз с понижением содержания нежелательных продуктов, ухудшающих органолептические показатели напитка, (например диацетила). При этом технологические показатели пива не ухудшаются.
Кроме того, в пиве полностью ликвидируются небиологические и биологические осадки.
Способ подготовки пивного сусла к сбраживанию при производстве светлых сортов пива, предусматривающий охмеление его, внесение ферментных препаратов гидролитического действия, выдержку сусла и засев дрожжами, отличающийс я тем, что, с целью повышения срока хранения пива, в качестве ферментных препаратов гидролитического действия используют смесь пектофостидина П10Х и целлолигнорина П10Х при соотношении 3/4: 1/4—
1: 1 в количестве 1 — 2 г/гл ври температуре 40 — 42 С и рН 4,5 — 56, а выдержку сусла осуществляют в течение 20 — 30 иин.
10 Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:
1. «Ферментные препараты в пищевой промышленности», под ред. В. Л. Кретевича
15 и В. Л. Яровенко. М., 1975, с. 394 — 399.
2. Авторское свидетельство СССР № 473742, кл. С 12 С 9/06, 1973.