Способ получения кондитерских изделий, содержащих аскорбиновую кислоту

Способ получения кондитерских изделий, содержащих аскорбиновую кислоту

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

% 67950

СССР

Класс 53f, 3

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зарегавтраревано в Бюро азобр

А. Е. Краснова и В. С. Грюнер

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, СОДЕРЖАЩИХ АСКОРБИНОВУЮ КИСЛОТУ Заявлено 30 мая 1946 года в Министерство пищевой промышленности СССР з,а № 4528 (345376) Опубликовано 28 февраля 1947 года

Предмет изобретения

Способ получения кондитерских изделий, содержащих аскорбиновую кислоту, отличающийся тем, что для увеличения стойкости аскорбиновой кислоты в изделия при их изготовлении вводят жели рующие средства и изделиям придают желеобразную структуру.

Отв. редактор А, Н. Панасенко

Редакто П. П. Т о именко

P р Ф

Л26007 Подписано к печати 1/Ч 1949 r. Тираж 500 экз. Цена 65 к Зак. 13

Тип. «Московский печатник».

Согласно изобретению, предлагается способ повышения стойкости витамина С (аскорбиновой кислоты) в витаминизированных кондитерских изделиях, Способ состоит в том, что при изготовлении витаминизированных кондитерских изделий в них вводят гкелирующие средства (агар, желатину, крахмал) для придания витамин изированным изделиям желеоб разной структуры. Исследования авторов показали, что при.желеобразной структуре изделий стойкость витамина С в них значительно ?IQBblшается. Так, при хранении в течение

5 месяцев изделий типа сиропов с содержанием 60 сухих веществ падение активности витамина С было 56%, а в случае хранения в течение того же срока желированных сиропов с содержанием 1% агара потеря витамина С составляла только

21%.

Предлагаемый способ применим для выпуска разнообразных кондитерских изделий. Желеобразную структуру можно придавать таким изделиям, как повидло, варенье, разнообразные мягкие конфеты.

Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в таких желеобразных изделиях, как желейный мармелад с агаром (формовый, резной, пластовый), желе и др. Потери витамина

С в желейном витаминизированном мармеладе при его хранении в течение трех месяцев не превышают 5%, тогда как в карамели с начинкой они достигают за тот же срок 15%.

Предлагаемый способ дает возможность сберечь значительные количества аскорбиновой кислоты при выпуске витаминизированных кондитерских изделий.