Устройство для насыщения теста углекислотой

Устройство для насыщения теста углекислотой

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Класс 2с, 1„

СССР № 68255

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Я АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зарвгхсгг ироввно в Бю

Б, А. Николаев

УСТРОЙСТВО ДЛЯ НАСЫ1ЦЕНИЯ ТЕСТА УГЛЕКИСЛОТОЙ

Заявлено 15 марта 1945 года в Наркомпнщепром СС P за М 4188 (337194) Опубликовано 30 апреля 1947 года

Предмет изобретения

Предлагаемое изобретение заключается в устройстве для насыщения теста углекислотой под давлением выше атмосферного, чтобы придать ему необходимую рыхлость прп понижении давления, т. е. по выходе его из выгрузного отверстия в среду с атмосферным давлением. Применение этого устройства устраняет необходимость рыхления теста дрожжевым брожением.

В специальной литературе имеются указания на применение для насыщения теста углекислотой при замесе работающих под давлением месилок периодического действия, в которые подводится углекислота.

На фиг. 1 изображен общий вид устройства в разрезе; на фиг. 2— разрез по аб.

Устройство (сатуратор теста) состоит из камеры 8, герметически закрывающейся навинтованной крышкой 1. По патрубку 2 в эту камеру подводится сжатый воздух. К конусообразному днищу камеры примыкает цилиндрическая колонка 4, перегороженная поперечными решетками 10 с отверстиями диаметром

1 — 2 мм. Непосредственно под решетками в стенке колонки по окруж ности ее поперечного сечения просверлены отверстия 5 диаметром

1 — 2 мм.

В пределах поперечных решеток колонка 4 окружена цилиндричеким кожухом б, в кольцевую камеру которого по патрубку 7 подводится сжатая углекислота. В нижней части колонки помещен выгрузной к ран 9 и патрубок с вентилем 8, регулирующим давление среды .в колонке.

Работа устройства протекает в следующем порядке.

Замешанное в обычной месилке тесто без дрожжей закладывается в камеру 8, которая после этого закрывается крышкой 1. В камеру 8 через вентиль 2 подается воздух, сжатый до 4 ат. Одновременно или немного позже при этом же давлении в колонку 4 через вентиль патрубка 7 дается ток углекислоты.

Тесто продавливается постепенно, (в течение нескольких минут) через решетки 10 в нижнюю часть колонки

4 и в это время насыщается углекислотой при повышенном давлении.

Выпущенное в формы через кран 9 тесто при нормальном давлении немедленно будет выделять поглощенную углекислоту и увеличит свой объем, за счет чего и создается необходимое разрыхление. После этого тесто может быть передано на выпечку.

1. Устройство для нась1щения теста углекислотой под давлением, с целью придания ему необходимой рыхлости при понижении давления, № 68255

Фиг. 1

Фиг. 2

20 отличающееся тем, что оно выполнено в виде герметически закрываемой приемной для теста камеры 8 с патрубком 2 в верхней части для подачи сжатого воздуха, патрубком 7 в кожухе б для подачи в него под давлением углекислоты и помещенной концентрично в кожухе

Отв. редактор А. Н. Панасенко б колонки 4 с отверстиями б в стенках.

2. Форма выполнения устройства по п. 1, отличающаяся тем, что для замедления движения теста на пути к выпускному крану 9 колонки

4 в последней установлен ряд решеток над отверстиями б.

Редактор И. А. Малинкин