Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой

Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

пи683703 (ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советскил

Соцналистыческкк республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено20.03.74 (2 l ) 2007509/28-13 с присоединением заявки М (23) Приоритет

Опубликовано 05.09.79. Бюллетень % 3З

Дата опубликования описания 08.09.79 (5t)IVL. Кл.

А 21 С 9/06

focy pcrosawfi ФЙ4атвт

СССР аа двлам азабрвтеей в аткрытай (53) УДК 664.684.

° 6 (088,8) (72) Автор изобретения

А. М. Дымарский (7 I ) заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФ ABPHKATCB

ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ

Изобретение относится к области хлебопечения, в частности к устройствам для ввода в тестовые заготовки, например пирожков, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Известно устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, состояшее иэ бункеров для теста и начинки с подающими приспособлениями, поршневые дозаторы, формующий патрон в виде двух концентрично установленных трубок, механизм дискретной подачи фарша, смонтированный на выходе иэ патрона, приводной нож-отсекатель и синхрониэируюший ме.хачизм (1).

Подаюшие приспособления бункеров выполнены в виде шнека и поршня, что позволило повысить однородность подевав- 2О мой массы.

Патрубок подачи фарша к формующ му патрону выполнен прямолинейным, а патрубок подачи теста отнесен от выходного среза патрона, что уменьшило возможность разрыва трубки теста» функцию механизма дискретной подачи выполняет рычажно-кулачковый узел привода поршней дозаторов. Передаточное отношение кулачкового узла выбрано таким, что обеспечивает период движения теста больший, чем период движения начинки. При этом начинка отделяется и размещается в средней части тестовой трубки.

Отсекатель выполнен в виде обычной пластины, укрепленной на приводной оси.

В этом известном устройстве ножотсекатель обеспечивает лишь отделение заготовки, после чего во время расстойки тесто в концах заготовок (где отсутствует начинка) заплывает и закрывает торцы. При изготовлении пирожков, особенно с тонкими стенками, такая заделка торцов неэффективна и некачественна.

После выпечки сыпучей начинки (фарш, рис) высыпается. Неудэвлетворителен также внешний вид изд лия.

683703

Известно также устройство для изготовления полуфабрикатов. изделий из теста с начинкой, содержащее бункеры для теста и начинки с подающими приспособлениями, поршневой дозатор для теста, формующий патрон для образования тесто- 3 вой трубки, поршень для прерывистой подачи начинки внутрь трубки и смонтированный на выходе из патрона отсекатель иэделий $2j .

Зто известное устройство являегся 1а наиболее близким к описываемому изоб ретению по технической сущности и дос- гигаемому результату.

Недостатком sTDFo известного устройства является то, что при использовании начинки, имеющей повышенную вязкость (повидло, джем) и волокнистую структуру (капуста, яблоки), часть ее в момент отрыва дозы от общей массы попадает в концевые участки заготовок и выдавли- 26 вается наружу при отсекании, что снижает качество заделки торцов изделий, приводит к потере сырья и ухудшает точность дозировки начинки.

Цель изобретения — улучшение качест- 2s ва защипывания краев изделия.

Зто достигается тем, что в предлагаемом устройстве для изготовления полу фабрикатов изделий иэ теста с начинкой отсекатель состоит из пуансона, поперечное сечение которого имеет прямоугольную форму, и матрицы. Пуансон выполнен с выступом на рабочем торце, а Матрица с пазом,. предназначенным для вхождения выступа, поверхности рабочих торцов пуан. сона и матрицы по обе стороны выступа и паза гофрированы таким образом, что гофры пуансона соответствуют впадинам между гофрами матрицы, причем выступ и паз pBGIIMloKBHbl поперек тестовой трубки, 40 а гофры - параллельно ей.

Дпя придания иэделию закругленной формы,прилегающие к рабочему торцу части боковых стенок пуансона, параллель= ные краю выступа, выполнены вогнутыми

На фиг. 1 схематично изображено уст ройство для изготовления цолуфабрикатов изделий иэ теста с начинкой, разрез; на фиг. 2 - отсекатель, в аксонометрии.

Устройство содержит бункер 1 для

30 теста с подающим поршнем 2 и бункер 3 для начинки со шнеком 4. В трубопроводы

5 и 6, идущие wr бункеров 1 и 3 к формующвму патрону 7, введены поршни 8 и

И

9 дозаторов таста и начинки.

Формующий патрон 7 выполнен в виде двух концентрично установленных внешней

4 и внутренней трубок Кольцевая полость между внешней и внутренней трубками формующего патрона 7 сообщена с трубопроводом подачи теста, а полость внутренней трубки — с бункером 3 подачи начинки. В полости внутренней трубки формующего патрона 7 расположен поршень

10 механизма дискретной подачи начинки.

На выходе иэ патрона смонтирован отсекатель.

Отсекатель состоит из пуансона 11 поперечное сечение которого имеет прямоугольную форму, и матрицы 12. Пуансон 11 выполнен с выступом 13, а мат» рица 12 - с пазом 14.

Поверхность рабочих торцов пуансона и матрицы по обе стороны выступа 13 и паза 14 имеет гофры 15 и 16, при этом гофры 15 пуансона соответствуют впадинам между гофрами L6 матрицы.

Выступ 13 и паз 14 расположены поперек тестовой трубки, а гофры 15 и

16 параллельно ей.

Для придания изделию закругленной формы прилегаюшие к рабочему торцу части 17 боковых стенок пуансона LL параллельные краю выступа; 13, выполнены вогнутыми.

Шток поршня 10 механизма дискретной подачи начинки, поршни 8 и 9 доэаторов и шток 18 пуансона 11 связаны посредством синхрониэирующего механизма с общим приводом (не показаны). В поршне L0 имеется дренажный клапан 19 для сообщения подпоршневой полости с атмосферой.

Устройство работает следующим образом.

Под действием шнека 4 и поршня 2 начинка и тесто поступают в па трубки дозаторов.

Поршни 8 и 9 дозаторов, перемешаясь, подают порции теста и начинки в формующий патрон 7 при атом по вго внутренней трубке поступает начинка, а по кольцевому зазору между наружной трубкой и внутренней тесто. На выходе из формующвго патрона 7 образуется трубка теста, в которую поршень 10 механизма дискретной подачи подает дову начинки, перемещая по следнкио ниже отсекатвля., Опустив дозу фарша в тестовую трубку, поршень 10 врзвращается в исходное верхнее положение, при этом дренажный клапан 19 открывается, сообщая подпоршневую полость с атмосферой и исключая создание разрежения.

В верхнем исходном положении поршня дренажный клапан 19 закрывается.

683703

Пуансон 11, перемещаясь к матрице 12, эаворачиввет стенку тестовой трубки и зашемляет своими гофрами ее кромки, которые при этом плотно склеиваются.

Одновременно с формованием верхнего торца нижней заготовки пуансоч 11, передавливая тестовую трубку, формует нижний торец следующей. заготовки. Полностью войдя в матрицу 12, пуансон 11 отсекает наполненную фаршем заготовку и возвращается в исходное левое крайнев положение.

В дальнейшем цикл повторяется, те., поршень 2 подает порцию теста. Тестовая трубка с плотно заделанным нижним концом опускается .Поршень 9 подает дозу начинки во внутреннюю трубку формующвго патрона 7,. а поршень 10 досы» лает ее в конец тестовой трубки. Затем срабатывает отсвкатвль, заделывая верх» ний торец начиненной заготовки и нижний следующей и отсекая полуфабрикат иэделия.

Перемещение всак исполнительных механизмов осуществляется от одного общего привода через систему кинемати»

И ческих связей механизма синхронизации (не показаны),Предлагаемое устройство для изготовления полуфабрикатов иэделий из теста

ЭФ с начинкой обеспечивает качественную заделку торцов заготовок при более высокой точности дозирования начинки.

Формула и э о б р в т в н и я

1. Устройство для изготовления полу- д фабрикатов иэделий иэ теста с начинкой; содержашве бункеры для теста и начинки с подающими приспособлениями, поршневой дозатор для теста, формующий патрон для образования тестовой трубки, поршень для прерывистой подачи начинки внутрь трубки и смонтированный на выходе иэ патрона отсекатель изделий, о ч личающийся тем,что,сцвлью улучшения качества эащипывания краев изделия, отсекатель состоит иэ пуансона, поперечное сечение которого имеет прямо угольную форму, и матрицы, пуансон выполнен с выступом на рабочем торце, а матрица - с пазом, предназначенным для вхождения выступа, поверхности рабочих торцов пуансона и матрицы по обе стороны выступа и паза гофрированы таким образом, что гофры пуансона соответствуют впадинам между гофрами матрицы, причем выступ и паз расположены поперек тестовой трубки, а гофры - параллельно ей.

2 Устройство по п. 1, от л и ч а ющ е в с я тем, что, с целью придания изделию закругленной формы, прилегаю щие к рабочему торцу части боковых стенок пуансона, параллельные краю вы ступа,.выполнены вогнутыми.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР

М 269079, кл. А 21 С 8/Обе 1869.

2. Авторское свидетельство СССР

М 282212 кл А 21 С 9/06, 1968.

683703

Составитель А. Бражникова

Редактор Б. Гарден Техред С. Мигай Корректор Б Синицщщ

Заказ 5167/1 Тираж 436 Подписное

ПНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий .

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4