Способ определения выживаемости микроорганизмов при нагревании в твердом продукте

Способ определения выживаемости микроорганизмов при нагревании в твердом продукте

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

«о 724119

-е

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 (61) Дополнительное к авт. свид-ву (51)М. Кл.2 (22) Заявлено 280478 (21) 2612983/28-13 с присоединением заявки Нов

A 23 ? 3/00 (23) Приоритет

Государственный комитет

СССР

no делам изобретений и открытий

Опубликовано 300380. Бюллетень ¹12 (5З) УАК 664.8. .036 (088.8) !

Дата опубликования описания 300380 (72) Авторы изобретения

H.Н. Мазохина-Поршнякова, С.A. Николаева и М.С. Устинова

Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности и специальной пищевой технологии (71) Заявитель (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЫЖИВАЕМОСТИ

МИКРООРГАНИЗМОВ ПРИ НАГРЕВАНИИ

В ТВЕРДОМ ПРОДУКТЕ

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для определения выживаемости микроорганизмов при разработке .термических параметров асептического консервирования пищевых продуктов.

Известен способ определения выживаемости микроорганизмов при нагревании в твердом продукте, предусматритр вающий внесение в нробу продукта тесткультуры, его нагревание теплоносителем и подсчет количества выживших микроорганизмов (1).

Этот способ неприемлем для определения выживаемости микроорганизмов в тех случаях, когда стерилизация твердых кусочков продукта осуществляется путем непосредственного его контакта с теплоносителем (например, при асептическом консервировании), так как он дает значительные погрешности, вызванные изоляцией прогреваемого продукта от теплоносителя.

Цель изобретения - повышение точности определения выживших микроорга25 низмов.

С этой целью перед внесением тесткультуры в пробе продукта образуют отверстие, а тест-культуру размещают в этом отверстии, причем нагревание проводят при непосредственном контакте продукта с теплоносителем. зависимости от продукта, для которого подбирают термические параметры асептического консервирования, и требований, предъявляемых к термическим параметрам, выживаемость микроорганизмов в прогретом продукте учитывают либо путем непосредственногонаблюдения за развитием микроорганизмов в прогретом продукте по изменению его внешнего вида, либо путем посева прогретого продукта или его зараженной части в тот консервированный проц укт для которого подбирают режим тер. мической обработки, либо путем высева прогретого материала в лабораторные питательные среды, оптимальные для развития исследуемой культуры микроорганизмов.

Полученные результаты обрабатывают общепринятыми в термобактериологии методами.

Пример. Проводят определение выживаемости спор Вас. stearothermophiIus- культуры, выэывактцей прокисание моркови и являющейся самой термоустойчивой из всех возбудите724119

Формула изобретения

Составитель В. Ершова

Редактор В. Зарванская ТехредН.Ковалева

Кор.ректор И. Муска

Заказ 757/2 Тираж 569

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул. Проектная, 4 лей порчи этого вида продукта. В качестве продукта используют морковь резаную кубиками в залйвке.

Определение выживаемости проводят пароконтактным способом при температуре 124 С. Из кубиков моркови с размером 10 Мм лабораторным сверлом с внутренним диаметром 3,5 мм вырезают кусочки цилиндрической формы высотой 4 мм. В образовавшиеся ота

I верстия вносят по 0,05 см-спор Вас ° э1еаго1ЬепворЬ1?пв. Кубики моркови с тест-культурой выдерживают при температуре 5 С в течение 2 ч до

;полного впитывания жидкости. Затем отверстие закрывают пробкой диаметром 5,5 мм и высотой б мм, приготовленной иэ моркови. Нанизывают на нитку шесть зараженных спорами Вас.

stearothermophiIus зафиксированных на -расстоянии 1 см друг от друга кубика и один контрольный незара женный. В верхний контрольный кубик моркови вводят хромель-копелевую zep" мопару закрепляют связку кубиков продукта на термопаре и фиксируют ее в паровом лабораторном автоклаве обеспечивающем заданную температуру опыта в течение 15 с. НепосредстaåHío после прогрева в течение заданного времени и быстрого, в течение

15 c, охлаждения связку. кубиков продукта извлекают из автоклава.и, с соблюдением условий асептики, помещают в стерильные. чашки Петри.

При заданной температуре опыта определяют выживаемость спор Вас.

stearothermophiIus в кубиках моркови после"их прогрева в течение 0,5; 1;

1,5; 2,0; 2,5у и т. д. мин. Выживаемость тест-культуры определяют следующим образбм. В асептических условиях от связки отрезают кубики продукта.и переносят их в пробирки с морковью, залитой водным раствором, содержащим

0,5Ъ соли и 5% сахара.

Посевы термостатируют 5 сут при о, 55 С (температуре, оптимальной для развития Вас. stearothermophilus) и 3 месяца при неконтролируемых условиях (при комнатной температуре) .

Выжившие споры Bac. stearothermophiIus при прогреве от 0,5 до 3,5 мин вызывают помутнение и подкисление заливки.

При прогреве кубиков моркови в течение 4 мин при температуре 124 С не было отмечено изменений внешнего вида заливки и ее рН не изменился.

Чистоту опытов контролируют по отсутствию роста микроорганизмов в посевах в ту же среду контрольных, незараженных (прогретых параллельно с эараженнЫми) кубиков моркови.

Таким образом, описанный способ позволяет определить выживаемость микроорганизмов непосредственно в твердом консервируемом продукте беэ изменения его формы и размера; устанавливать выживаемость микроорганиз мов в твердых продуктах в условиях,.

20 аналогичных.их консервированиюу подбирать термические параметры асептического консервирования гетерогенных продуктов в зависимости от их свойств ..

Способ определения выживаемости микроорганизмов при нагревании в твердом продукте, предусматривающий

30 внесение в пробу продукта тест- культуры, его нагревание теплоносителем и подсчет количества- выживших микро-, организмов, отличающийся тем, что, с. целью повышения точности

35 определения, перед внесением тесткультуры в пробе продукта образуют .отверстие, а тест-культуру размещают в этом отверстии, причем нагревание проводят при непосредственном контакте продукта с теплоносйтелем.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

l. Рогачев В.И. и др. Термоустойчивость микроорганизмов и разработка режимов стерилизации консервов.

45 М., 19б8 .