Способ приготовления желе

Способ приготовления желе

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советскик

Социалистических

Республик (ii)73 1 950 (61) Дополнительное к авт. сеид-ву (22) Заявлено 130478 (21) 2605198/28-13 с присоединением заявки Ì9 (23) Приоритет —

Опубликовано 0505.80. Бюллетень 89 17 (51)М. КЛ.2

Я 23 L 1/06

Государственный комитет

СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК 664. 144 ° .149 (088.8) Дата опубликования описания 050580

Н.И.Светлова, В.Н.Яковлева, M.Ã.Áåýðóêîâ, В.М;Беликов, Р.В Головня, В.Б.Толстогуэов и В.A.Ñåðãååâ (72) Авторы изобретения (71) Заявитель

Ордена Ленина институт элементоорганических соединений

AH СССР (54) СПО(ОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ

Изобретение касается получения кондитерских изделий с высоким содержанием белка.

Известен способ получения желейных кондитерских изделий типа мармелада с высоким содержанием белка, включающий растворение белка в кислой среде, смешивание его с ароматическими, вкусовыми веществами и последующее нагревание смеси (1). Однако по- 10 лученные по этому способу кондитерские иэделия обладают низкими органолептическими показателями.

Целью изобретения является улучшение качества продукта путем упроч- 15 нения структуры желе.

Поставленная цель достигается тем, что в раствор белка вводя- редуцирующие сахара в количестве 30-400% от массы белка в смеси. 20

Пример 1. В аппарат емкостью 5 л, снабженный мешалкой, термометром и рубашкой для обогрева, заливают 0,950 л воды, содержащей

3,5 мл соляной, 0,4 мл ортофосфорной 25 и 11 г лимонной кислот, 100 г глюко- зы и 0,2 мл пеногасителя. Затем вно-. сят 300 r тонкоизмельченного казеина, доводят температуру до 100 С и выдерживают до era полного растворе- 30

2 ния. К полученному раствору добавляют 1,3 л сахарного сиропа влажностью

15%, 2 мл 2%-ного раствора тартразина, 2 мл 2%-ного раствора индиго, 5 мл бананового и 3 мл грушевого ароматиэаторов, уваривают в течение

7 мин и подают на розлив в формы.

После охлаждения изделия обсыпают песком. Влажность готового изделия

24%, прочность по Валента 2,1 кг °

Изделия имеют приятный зеленый цвет и нежный запах. Вкус изделий напоминает болгарский рахат-лукум.

Пример 2. В аппарат емкостью 5 л, представляющий собой шнековый смеситель, снабженный рубашкой для парового .обогрева и термометром, вносят 900 мл воды, 200 r б еeл к аe, выделенного иэ дрожжей Saccharomyces

cerevisae, перемешивают 20 мин, затем вносят 750 мл инвертного сиропа влажностью 20% и нагревают смесь до получения гомогенной массы при 105 С, которую затем смешивают с 0,5 л сахарного сиропа влажностью 15%, 5 мл апельсинового ароматизатора и 5 мл

2%-ного раствора тартразина. Полученную массу сливают в форму и охлаждают ° Продукт имеет светло-желтый цвет

731950

Формула изобретения

Составитель В. Яковлева

ТехРед М.КУзьма, КоРРектоР О.Ковинск ая

Редактор Л.Волкова

Заказ 1581/2 Тираж 569 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

1130.35, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул. Проектная, 4 приятный вкус и запах. Прочность по

Валента 2,.1 кг.

Пример 2. В аппарат емкостью 5 л, снабженный термометром и рубашкой для обогрева, заливают l л воды, загружают 400 r соевого белка и 0,5 л ийвертного сиропа влажностью

20%, доводят температуру смеси до

80 С и перемешивают до получения однородной массы, затем смешивают с

0,5 л.сахарного сиропа влажностью

12Ú., 8 мл черносмородинового ароматизатора и 2 r лиофилизированного свекловичного сока (предварительно растворенного в 2 мл воды) и подвергают термообработке в течение 5 мин при

98ОС, затем подают на розлив и охлаж- 15 дают. Прочность изделий по Валента .l,6 кг. Продукт. имеет приятный запах вкус и цвет черной смородины.

Пример 4. В аппарат емкостью 5 л, снабженный мешалкой и рубаш- 2() кой для обогрева, заливают 900 мл воды, 4 мл ортофосфорной и 20 г лимонной кислот, сюда же вносят 300 r тонкораэмолотого казеина и нагревают при перемешивании до растворения белка. В раствор добавляют 300 мл инвертного сиропа, содержащего 20% воды и 40% глюкозы, и нагревают при о

100 С в течение 5 мин. B полученный раствор вносят 0,5 л нагретого до

100 С сахарного сиропа, 5 мл апельсинового ароматизатора, 5 мл 2%-ного раствора тартраэина, 0,2 мн пеногасителя и .Уваривают в течение 5 мин.

Затем сливают продукт в форму и охлаждают. Продукт имеет приятный 35 цвет, вкус и запах кондитерских изделий типа Апельсиновые дольки .

Прочность по Валента 2,0 кг.

Пример 5. B аппарат емкостью 5 л, снабженный мешалкой, тер- 40 мометром и рубашкой для обогрева, заливают 0,9 л .воды, содержащей

8 мл фосфорной кислоты, 4 r лимонной кислоты, сюда же вносят 800 r глюкозы, 200 г казенка и 0,2 мл пеногасителя. Затем смесь нагревают до получения гомогенной массы при 100 С которую смешивают с 0,3 r сахарного сиропа влажностью 15%, 3 мл 2В-ного раствора тартразина, 2 мл 23-ного раствора индиго, 2 мл грушевого ароматиэатора и уваривают в течение

3 мин. Изделие имеет приятный светло-зеленый цвет и нежный вкус и запах. Прочность по Валента 2,4 кг.

Предлагаемый способ позволяет получить продукт с улучшенными вкусовыми, товарными и потребительскими свойствами, с повышенной прочностью, позволяющей резать, упаковывать и транспортировать изделия без деформации.

Способ приготовления желе, включающий растворение белка в кислой среде, смешивание его с ароматическими, вкусовыми веществами и последующее нагревание смеси, о т л и ч а ю шийся тем, что, с целью улучшения качества продукта путем упрочнения структуры смеси, в раствор белка вводят иедуцирующие сахара в количестве 30-400% от массы белка в смеси.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР по заявке 92424455/28-13, кл.. А 23 L 1/06, 1976 (прототип).