Способ стабилизации напитков

Способ стабилизации напитков

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик ()765356 (61) Дополнительное к авт. сеид-ву (51)М. Кл. (22) Заявлено 260279 (21) 27 31 37 9/28-1 3 с присоединением заявки ¹

С 12 Н 1/02

Государственный комитет

СССР по делам изобретений н открытий (23) Приоритет

Опубликовано 2309,80.Бюллетень 1 (о 35

Дата опубликования описания 230980 (53) УДК 663.257, . 3 (088. 8) (72) Авторы изобретения

Э.В. Каменская, Г.В. Николайшвили, B,À, Макаров, Г, П. Корнеева, Г, H. Лозоник и Т.Г. Канделаки (71) Заявитель

Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности (54 ) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ НАПИТКОВ

Изобретение относится к пищевой промьвале ниос ти, в частности, к винодельческой, и касается способа стабилизации напитков от белковых и. коллоидных помутнений, Известен способ стабилизации напиткон, преимущественно вин против обратимых коллоидных помутнений путем контактирования их с полининиллактамами (1), Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ стабилизации напитков путем введения в сусло флокулянта, В качестве флокулянта используют полиакриламид (2

Недостатком изнестного способа является то, что полиакриламид флокулирует прежде всего грубодисперсные частицы сусла, а на частицах образующегося флокулянта адсорбируются высокомолекулярные компоненты сусла и коллоиды. Однако полиакриламид выпускается в ниде 8%-ного водного геля, и вследствие этого постоянно приходится контролировать его технологические и санитарно- токсикологические свойства, поэтому в условиях заводской лаборатории . ввиду отсутствия необходимого оборудования и реактивон это сделать весьма трудно. Стабилизация при его использовании длительна.

Цель изобретения — ускорение процесса стабилизации против белковых и коллоидных помутнений, Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемом способе в качестне флокулянта используют сополимер акриламида с калиевой солью акриловой кислоты и молекулярным весом от 10 до 15 ° 10в.

Целесообразно сополимер акриламида с калиевой солью акриловой кислоты вводить в сусло в количестве от 15 до 30 мг/л.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

В сусло вводят сополимер акриламида с калиевой солью акриловой кислоты молекулярным весом от 10 до

25 15 ° 10в в количестве от 15 до 30 мг/л, сополимер, обладая большим молекулярным весом и большой полидисперсностью быстро растворяется в сусле и мгновенно образует крупные, быстро оседающие хлопья. Сусло вы765356

Активность полифенол оксидазы мкл-r

О,, ел /

Сусло ркацители

Контроль

3,181 0,794 243 540 232 534 138 4050000 871

1,994 0,318 74 473 214 512 14 196000 147

Сусло Цоликаури

Контроль

4,817 0 850 369 579 149 5160000 917

1 20

3,636 0,328 97 549 348 540 26 142000 181 дбрживают по известной технологии и снимают с осадка.

П р н м e, p 1. Приготовление аолусладких вин. Бродящее сусло-ви" но в момент достижения нужных кондиций пропускают через теплообменник для снижения температурны до 10 С, вносят SO> в количестве 75 мг/л и обрабатывают сополимером акриламида с калиевой солью акриловой кислоты в количестве 20 мг/л с молекулярным весом 15. 10 . В емкостях вместимостью 3000 дал осветление происходило за 2 ч,, флокулы флотируют наверх и образуют плотную шапку . Осветленную часть суславина отделяют через фильтр, либо декантируют.

Пример 2, Приготовление столовых вин. Используют сусло-самоПрименение предлагаемого сополимера имеет значительные преимущества перед применением полиакриламида.

Предлагаемый для стабилизации напитков флокулянт представляет собой порошок, удобный при хранении и транспортировке. Санитарно-токсикологические саойства у предлагаемого сополимера значительно выше, чем у известного применяемого в виде 8Ъного водного геля, Сополимер обладает более высоким (10-15 мин) молекулярным весом по сравнению с 1-3 мин, благодаря чему удается резко снизить расход флокулянта, .Сополимер, благодаря наличию группы COOK находится в растворах

В виде линейных молекул, тогда как полиакриламид обычно находится в виде глобул, Благодаря этому сополимер, тек и сусло 1-ro давления. В качестве флокулянта используют сополимер акриламида с калиевой солью акриловой . кислоты молекулярным весом 10 ° 10 в количестве 15 мг/л, Практически образование флокул происходит мгновенно, Выход осветленной части сусла достигает 88-94Ъ, осветление в .емкостях объемом 3000 дал происходит за 3 ч.

Обработка сусла флокулянтами по,зволяет при отстаивании уменьшить количество вводимого SO, что положительно сказывается на качестве вина.

В таблице приведены физико-химические показатели сусла после обработки вышеуказанным флокулянтом. обладая более высокой молекулярной массой, лучше растворяется в жидкости, Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс стабилизации против белковых и коллидных помутнений в

2,0-2,5 раза по сравнению с извест.ным, что увеличивает эффективность его использования, Экономический эффект от его использования по заводам объединения Самтрест ориентировочно превысит 800 тыс. руб»:

Формула изобретения

1. Способ стабилизации напитков путем введения в сусло флокулянта, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса стабилизации против белковых и коллоидных помутнений, в качестве флокулянта

765 356

Составитель Л, Пашинина

Редактор Т. Киселева Техред И.. Нинц

Корректор,Г. Назарова

Заказ 6902/12 Тираж 522 Подписное

ВНИИПИ .Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб,, д, 4/5 ю

Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 используют сополимер акрнламида с калиевой солью акриловой кислоты и молекулярным весом от 10 до

15 10 ..

2, Способ поп, 1, отличаюшийся тем, что сополимер акриламида с калиевой солью акриловой кислоты вводят в сусло в количестве от 15 до 30 мг/л.

Источники информации, принятые во Внимание при экспертиз

1, Авторскбе .свидетельство СССР

Р 442208, кл. С 12 Н 1/02, 1972 °

2. Каменская Э,В. и др. Применение высокомолекулярных флокулянтов в технологии столовых сухих и полусладких вин. М,, 197 4, с. 4-8 (прототип),