Способ производства желейногомармелада

Способ производства желейногомармелада

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Сеаетскик

Социапистическик

Реснубпик

ОПИС

ИЗОБРЕТЕНИЯ

<111 797647

К АВТОРСКОМУ СВ ВТИЛЬСТВУ (6t) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 19.06.78 (21) 2631594/28-13 с присоединением заявки М (23) Приоритет

Опубликовано 230181. Бюллетень N9 3 (51)М. КП.3

A 23 L 1/06

Государственный комнтет

СССР но делам нзобретеннй н открытнй (53) УДК 664. 149 (088. 8) Дата опубликования описания 230131 (72) Авторы изобретения

С. Н. Ставров и В. В. Попович (71) Заявитель

Кишиневский ордена Трудового Красного Знамени государственный университет им. В.И. Ленина (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЩНОгО мьрщурдв

Изобретение относится к пищевой проьыаленности, а точнее к способам производства желейных с ртов мармелада, и может быть использовано на кондитерских фабриках..

Известен способ производства желейного мармелада, включающий на бухание агароида в воде, приготовление агароидо — сахара-паточного сиропа с добавлением поваренной соли в количестве 0,3-0,35% к массе мармелада, сахара, патоки и остальных добавок, предусмотренных рецептурой, последующее формование и выстойку массы (11.

Недостатком этого способа является то, что в нем происходят большие потери агароида при промывке (набухании) его в проточной воде, что приводит к увеличению расхода агарои.да в производстве желейных сортов мармелада на его основе.

Цель изобретения - уменьшение расхода агароида путем снижения его растворимости в воде.

Поставленная цель достигается тем, что в воду, используемую для набухания агаройда, вносят поварен ную соль в количестве, обеспечивающем ее концентрацию в воде, равную

1-1, 5%, соотношение агароида и воды выбирают равным 1-20-25, набухание . осуществляют в течение 1-1,5 ч при постоянном перемешивании, а при приготовлении,,агароидо-сахара-паточного сиропа поваренную соль добавляют в количестве 0,2-0,25в от массы мармелада.

Пример. В 50 л водопроводной воды растворяют при перемешиванни 625 г (1,25%) поваренной соли, :сыпят 2 кг агароида и перемешивают пви обычной температуре 75 мин. После этого агароид отделяют от раство1> ра фильтрацией через неплотную ткань.

В котел для варки агароидо-сахара-паточного сиропа наливают при нагревании котла 12 л водопроводной воды, растворяют 200 r поваренной

20 сали, .51,36 кг сахара, добавляют набухший агароид, 25,7 кг патоки, 1,25 кг лактата натрия и массу вываривают до кондиции по содержанию сухих веществ. После э ого агароидосахаро- паточный сироп охлаждают в отдельном баке до температуры 6575оС, добавляют при перемешивании

1,17 кг лимонной кислоты, 160 r эссенции, 50 г красителей. Сироп

30 заливают в формы для эастудневания, 1, 797647

Составитель М.Выражейкина

Техред Н.Бабурка Корректор И.Муска

Редактор О.Малец

Заказ 9861/2 Тираж 573 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4 выбирают мармелад.из форм, обсыпают его сахаром и сушат на воздухе при обычной температуре до кондиции по влажности.

Прошивка (набухание) агароида в растворах поваренной соли концентрации 1-1,5Ъ позволяет уменьшить, по сравнению с промывкой (набуханием) агароида в воде в тех же условиях, потери агароида с 26,4 до

14,1%.

Производство по предлагаемому способу желейного мармелада íà ага-. роиде позволяет, по сравнению с известным, уменьшить расход агароида на 7-10%, а по сравнению с унифицированной рецептурой на 36,3В. По органолептическим свойствам и физикохимическим показателям мармелад, полученный по предлагаемому способу, не отличается от мармелада, полученного по унифицированной рецептуре и по известному способу.

Промывка (набухание) агароида в растворах поваренной соли (1-1,5%) с последующим введением в желейную массу 0,2-0,25% поваренной соли делает ее более устойчивой к кислотам.

Структура мармелада несколько улучшается. Улучшаются также и органолептические свойства мармелада. Содержащиеся в агароиде примеси, придающие ему неприятный запах и вкус, удаляются при замачивании его в растворах поваренной соли.

Формула изобретения

5 Способ производства желейного мармелада, включающий набухание агароида в воде, приготовление агароидосахаро-паточкого сиропа с добавлени ем в него соли и остальных добавок, 36 предусмотренных рецептурой, последующее формование и выстойку массы, о тл и ч а ю шийся тем, что, с целью уменьшения расхода агароида путем снижения его растворимости в во де, в воду, используемую для набухания. агароида, вносят поваренную соль в количестве, обеспечивающем ее концентрацию в воде, равную 1-1,5%, соотношение агароида и воды выбирают © равным 1-20-25, набухание осуществляют в течение 1-1,5 ч при постоянном перемешивании, а при приготовлении .агароидо-сахаро-паточного сиропа поваренную соль добавляют в количестве 0,2-0у25% от массы мармелада.

25 Йсточники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР

9593694, кл. A 23 L 1/06, 1976.