Способ хранения кочанов капусты

Способ хранения кочанов капусты

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

пц SIOI45

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (51) дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 21.03.79 (21) 2753623/30-15 с присоединением заявки № (51) М. Кл.

А 01Г 25/08

Государственный комитет (23) Приоритет (53) УДК 631.563 (088.8) (43) Опубликовано 07.03.81. Бюллетень № 9 (45) Дата опубликования описания 07.03.81 ло делам изобретений и открытий

1 - ..1(71) Заявитель Центральная экспериментально-исследовательская койлгщкторско-; - / технологическая лаборатория химизации се 1ьског т, хозяйсФв4.:-; (54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КОЧАНОВ КАПУСТЫ

Известен также способ хранения свежей капусты, заключающийся в дренажировании каждого кочана сбоку до середины в вертикальной плоскости (21. Такой способ дает возможность обеспечивать газообмен внутренних и внешних листьев с атмосферой.

Недостаток способа заключается в значительных потерях продукции при ее транспортировке, переборке и хранении из-за наИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам предохранения пищевых продуктов от порчи в процессе их длительного хранения.

Известен способ хранения пищевых продуктов, например, кочанов свежей капусты путем дренажирования кочанов капусты для верхушечной почки перед хранением.

Кочан дренажируют путем частичного просверливания кочанов сбоку до верхушечной почки (1).

Однако такой способ не позволяет предотвратить порчу свежей капусты при длительном хранении, ибо дренажный канал деформируется и затягивается, что приводит в конечном счете к появлению болезни

«Тумачности», связанной с нарушением газообмена внутри кочана, причем потери от этого достигают 50% хранимой продукции. рушения естественной прочности и плотности упаковки листьев кочана. Кроме того, не обеспечивает хорошего газообмена внутренних слоев кочана со стороны, противо5 положной разрезу.

Целью изобретения является повышение сроков хранения и качества продукции.

Цель достигается тем, что дренажирование проводят сквозное через середину каж10 дого кочана с последующим введением в отверстие перфорированной трубки.

Изобретение осуществляется следующим образом.

В кочане, предназначенном для длитель15 ного хранения, пробивают сквозное отверстие через центр, либо близко к центру, затем в это отверстие вставляют перфорированную трубку-воздуховод (воздухообменник) .

20 Такое дренажирование не нарушает естественной прочности кочана, что очень важно при длительном хранении продукции.

Сквозное дренажирование кочана через центр с последующим введением перфори25 рованной трубки обеспечивает газообмен внутренних слоев кочана через отверстия трубки. Все это создает благоприятные условия для дыхания всех слоев кочана, что способствует лучшему сохранению капусты

30 при ее длительном хранении.

810145

4 сравнению с известным способом хранения, при этом сохраняются высокие товарные качества продукта. Экономический эффект в данном случае составил до 300 рублей в расчете на одну тонну продукта. Для проведения сравнительного эксперимента было взято 3 т стандартной белокочанной свежей капусты, затем был заложен опыт по длительному хранению свежей капусты (в

10 стандартных контейнерах в хранилище):

1 т — по общепринятой навальной технологии без дренажирования, 1 т — по способу-прототипу (с частичным дренажированием) и 1 т — по новому способу (со

15 сквозным дренажированием и последующим введением в дренажный канал перфорированной трубки-воздуховода).

В результате экспери ..ента установлено, что в процессе длительного хранения отход

20 (в основном из-за болезни «Тумачности») по общепринятой технологии хранения составил Зб%. Отход продукции, заложенной по спосооу-прототипу, составил 8%, а отход по новому способу не превысил 3%. Кроме

25 того, при переборке и транспортировке капусты в пределах опытного участка, из-за нарушения плотности естественной упаковки листьев кочанов, заложенных по способу-прототипу потери составили еще 5%, в

30 то время как по способу новой закладки и по традиционному способу эти же потери составили не более 1 %.

Перфорированная трубка может быть выполнена из полимерных материалов, древесины и других некоррозирующих материалов.

Плоскость прохождения трубки через центр кочана может быть в пределах угла

4П. Возможна принудительная вентиляция как отдельно каждого кочана, так и всей хранящейся массы в целом. Трубка-воздуховод конструктивно может быть выполнена квадратной, круглой с продольными пазами и т. д., перфорированные отверстия могут быть круглыми щелевыми, квадратными и т. д.

Пример осуществления. Для хранения отбирают сухую неповрежденную капусту.

Затем каждый кочан свежей капусты дре ажируют. Кочаны дренажируют путем просверливания насквозь через середину от одного конца до противоположного. После этого в отверстие кочана вставляют перфорированную трубку-воздуховод, выполненную из пищевого полимерного материала.

Затем вся отобранная и дренажированная капуста поступает на длительное хранение в камеру хранилища и хранится при стандартных условиях.

В процессе хранения внутренние слои кочана имеют возможность газообмена через перфорированную трубку с атмосферой, что устраняет возможность эпидемии «Тумачности», возникающей из-за нарушения газообмена внутренних слоев капусты с атмосферой.

В результате проведенных экспериментов по длительному хранению свежей капусты, заложенной с использованием предлагаемого способа, удалось установить, что срок хранения капусты увеличился в 1,5 раза Io

Таким образом, потери товарной продук35 ции, заложенной на длительное хранение по способу-прототипу, заметно выше потерь нового способа хранения. В таблице даны рсзультаты различных способов хранения кочанов капусты.

Отходы в рсзультатс переборки и транспорт ровки, т

Отходы в процессе длительного хранснчя, т

Заложен иая продукция, т

Соотношсн,1с, %

Спо"об закладки капустгя на хранение

0,01

1,0

0,30

0,03

1,0

0,08

0,01

0,02

1,0

Cnocoo храпения I 0 !3lloa капусты, включающий дренажировannc кочанов перед хранением, отл ич а ю щи йся тем, что, с целью повышения сроков хранения и каче- 43 ства хранимой продукции, дренаи:ированис проводят сквозное через середину кочана с

Изд. ¹ 169 Тираж 712 Подписное

Типография, пр. Сапунова, 2

Стандартный (бсз дрснажирова ння) Прототип (с частичным дрсиажированисм) 1-(оны и (с квознос дренаж и рова н:с) Формула изобретения

11ПО «Поиск» Заказ 219/12 последующим введением в отверстие перфорированной трубки.

Источники информации, ГринятЫЕ ВО ВШгМаПИЕ I. pn ЭКСПСртПЗЕ

1. Авторское calläåòåëacòao СССР

М 489477, кл. А 01F 25/00, 1975.

2. )К. «Знание — сила" № 5, 1976, с. 5 (прототип).