Композиция ингредиентов для ароматизирован-ного вина "купалинка

Композиция ингредиентов для ароматизирован-ного вина "купалинка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

(810806

ОПИСАНИЕ

ИЗО6РЕТЕ Н И Я

К АВТОРСКОМУ СВЙДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик,.(61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 26.04.79 (21) 2762002/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (43) Опубликовано 07,03.81. Бюллетень ¹ 9 (45) Дата опубликования описания 07.03.81 (51) М Кл з

С 12 G 1/00

С 12 б 3/Об

Государственный комитет (53) УДК 663.3 (088.8) по делам изобретений и открытий (72) Авторы изобретения

Э. И. Большакова, Г. Ф. Белко, М. А. Кудино

Л. В. Кухарева

Всесоюзный научно-исследовательский инстиФут по производству продуктов питания из картоф ля (71) Заявитель (54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ

АРОМАТИЗИРОВАННОГО ВИНА КУПАЛИНКА

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композициям ингредиентов для ароматизированного вина.

Известна композиция ингредиентов для ароматизированного вина Утренняя роса, содержащая зверобой, мелассу лимонную, цефалофору, полынь лимонную, тысячелистник, мяту пулегоновую, мяту перечную, бузину, монарду лимонную, цветы ромашки, гравилат, котовник лимонный, душицу, девясил, кориандр, донник желтыи, бобы какао, корицу, имбирь, фиалковыи корень, калгановый корень, померанцевую корку, ванилин, плоды айвы, виноградный виноматериал, предварительно обссцвеченный активным углем и обработанный бентонитом, желатином и желтой кровяной солью, сахар-песок и спирт-ректификат (1).

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому эффекту является композиция ингредиентов для ароматизированного вина, содержащая аирный корень, цветы ромашки, сахар, обесцвеченный яблочный виноматериал, спирт-ректификат и воду (2).

Недостатком известной композиции является малый ассортимент ароматизированных вин.

Целью изобретения является расширепие ассортимента ароматизированных вин.

Это достигается тем, что предлагаемая композиция ингредиентов дополнительно содержит базилик ереванский, плоды кори5 андра и корень солодки голой при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Аирный корень 1,3 — 1,5

Базилик ереванский

Плоды кориандра 1,0 в 1,2

Цвсты ромашки 4,0 — 4,4

Корень солодки голой 0,8 — 1,0

Сахар 940,0 — 942,0 а также в дал:

Обесцвеченный яблочный виноматериал 947,0 — 949,0

Спирт-ректификат 139,0 — 141,0

Вода Остальное

Ароматизированное вино готовят сле20 дующим образом.

Сухие растительные ингредиенты в количестве 10,1 — 11,3 кг настаивают в смеси в виду одинаковых требований к условиям залива в соотношении к водно-спиртовой

25 жидкости 1:10. Настаивание осуществляют дважды в течение 10 — 12 сут. с ежедневным перемешиванием. Крепость водноспиртовой жидкости для первого залива

50 об. %, для второго 45 об. /О. Настой первого и второго сливов объединяют и

3 используют при приготовлении 1000 дал купажа, в состав которого входят яблочный виноматериал в количестве 947,0—

949,0 дал, предварительно обесцвеченный активным углем и обработанный бентонитом и полиакриламидом в количестваx соответственно 15,0 — 17,0 г/л, 3,0 — 4,0 г/л и

100,0 — 150,0 мг/л в пересчете на 8О/о-ный гель; сахар-песок из расчета 940,0—

942,0 кг и спирт-ректификат из расчета

139,0 — 141,0 дал безводного спирта (o. сп.), а также вода для доведения до кондиции готовой продукции.

Пример 1. Измельченные сухие растительные ингредиенты, корень аирный—

1,3 кг, базилик ереванский — 3,0 кг, плоды кориандра — 1,0 кг, цветы ромашки—

4,0 кг, солодка голая (корень) 0,8 кг, в количестве 10,1 кг заливают 101 л водноспиртовой жидкости крепостью 50 об. % и настаивают в течение 5 сут при ежедневном перемешивании. Настой первого слива в количестве 83 л снимают, а оставшееся сырье заливают 83 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45 об. /о и настаивают в течение 5 сут при ежедневном перемешивании. Затем снимают настой второго слива в количестве 83 л. Настои первого и второго сливов объединяют и в количестве

166 л используют при приготовлении 1000 дал купажа, в состав которого входят: яблочный виноматериал в количестве

947,0 дал, предварительно обесцвеченныи активным углем и обработанный бснтонитом и полиакриламидом в количествах соответственно 15,0 г/л, 3,0 г/л и 100,0 мг/л в пересчете на 8 -ный гель, сахар-песок и спирт-ректификат из расчета 940,0 кг и

139,0 дал б. сп. и вода для доведения до кондиций готовой продукции.

Пример 2. Измельченные сухие растительные ингредиенты из расчета предлагаемой композиций — корень-аира, базилик ереванский, плоды кориандра, цветы ромашки, корень солодки голой в количестве 10,7 кг заливают 107 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об. /о и настаивают в течение 6 сут при ежедневном перемешивании. Настой первого слива в количестве 88 л снимают, а оставшееся сырье заливают 88 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45 об. и настаивают в течение 5 сут при ежедневном перемешивании. Затем снимают настой второго слива в количестве 88 л. Настой первого и второго сливов объединяют и в количестве

176 л используют при приготовлении 1000 дал купажа, в состав которого входят: яблочный вином атериал в количестве

948,0 дал, обесцвеченный активным углем и обработанный бентонитом и полиакриламидом в количествах соответственно

16,0 г/л, 3,5 г/л и 130,0 мг/л в пересчете на

8 /о-ный гель, сахар-песок и спирт-ректификат из расчета 941,0 кг и 140,0 дал

810806

13 — 15

3,0 — 3,2

1,0 в 1,2

4,0 — 4,4

0,8 в 1,0

940,0 — 942,0

60 вино947,0 — 949,0

139,0 — 141,0

Остальное

5

i 3

Зо

4 б. сп. и вода для доведения до кондиций готовой продукции.

Пример 3. Измельченные сухие растительные ингредиенты: корень аирный—

1,5 г, базилик ереванский вЂ,2 кг, плоды кориандра — 1,2 кг, цветы ромашки — 4,4 Kl, корень солодки голой — 1,0 кг, в количестве 11,3 кг заливают 113 л водно-спиртовой жидкости в течение 6 сут при ежедневном перемешивании. Настой первого слива в количсствс 93 л снимают, а остагшееся сырье заливают 93 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45 об. /о и настаивают в течение 6 сут при ежедневном перемешивании. Затем снимают настой второго слива в количестве 93 л. Настой первого и второго сливов объединяют и в количестве 186 л используют при приготовлении

1000 дал купажа, в состав которого входят: яблочный виноматериал B количестве

949,0 дал, обесцвеченный активным углем и обработанный бентонитом и полиакриламидом в количествах соответственно

17,0 г/л, 4,0 г/л и 150,0 мг/л в пересчете на

8 /о-ный гель, сахар-песок и спирт-ректификат из расчета 942,0 кг и 141,0 дал б. сп. и вода для доведения до кондиций готовой продукции.

Получаемое ароматизированное вико

Купалинка имеет светлосоломенную окраску, сложный аромат растительных ингредиентов, экстрактивный мягкий вкус с легкой горчинкой.

Предлагаемая композиция ингредиектов, основанная на использовании местного растительного и плодово-ягодного сырья, обеспечивает расширение ассортимента ароматизированных вин.

Формула изобретения

Композиция ингредиентов для ароматизированного вина Купалинка, содержащая аирный корень, цветы ромашки, сахар, обесцвеченный яблочный вином атериал, спирт-ректификат и воду, отличающаясяя тем, что, с целью расширения ассортимента ароматизированных вин, она дополнительно содержит базилик ереванский, плоды кориандра и корень солодки голой при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Аирный корень

Базилик ереванский

Плоды кориандра

Цветы ромашки

Корень солодки голой

Сахар а также в дал:

Обесцвеченный яблочный материал

Спирт-ректификат

Вода

810806

Составитель Л. Пашинина

Техред А. Камышникова Корректор О. Тюрина

Редактор Л. Курасова

Изд. Ко 234 Тираж 530

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 2146

Подписное

Загорская типография Упрполиграфиздата Мособлпсполкомз

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Фертман Г. И. и Лесков Н. П. Совершенствование технологии производства

6 вермута. «Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии», 1970, Ма 8, с. 27.

2. Авторское свидетельство СССР по заявке Ма 2676436/28-13, кл. С 12 1/00, 1978 (прототип) .